สูตรซุปต่างๆ

โพสต์เมื่อ: 23:45 วันที่ 5 มี.ค. 2545         ชมแล้ว: 10,296 ตอบแล้ว: 15
วิชาการ >> กระทู้ >> ทั่วไป
I found some soup recipe from http://www.recipecenter.com/. So I'll post some that I had tried before. No, I've never made it myself but ate and think they're pretty good na ka.

Pumpkin Curry Soup

Ingredients:
2 tbsp butter or margarine
1 cup (1 small) chopped onion
2 large cloves garlic, finely chopped
1 1/2 tsp curry powder
1/2 tsp salt
1/4 tsp ground white pepper
3 cups chicken broth
1 3/4 cups (15-ounce can) LIBBY'Sฎ 100% Pure Pumpkin
1 1/2 cups (12 fluid-ounce can) NESTLษฎ CARNATIONฎ Evaporated Milk

Procedures:
1 MELT butter in large saucepan over medium-high heat.
2 Add onion and garlic; cook, stirring frequently, for 2 to 3 minutes or until tender.
3 Stir in curry powder, salt and pepper; cook for 1 minute.
4 ADD broth and pumpkin; bring to a boil.
5 Reduce heat to low; cook, stirring occasionally, for 15 to 20 minutes.
6 Stir in evaporated milk.
7 Transfer mixture to food processor or blender (in batches, if necessary); cover.
8 Blend until smooth.
9 Serve warm.
10 Skill Level: Easy
11 Preparation Time: 10 minutes
11780


Ning(64.81.37.247)

จำนวน 15 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 6 มี.ค. 2545 (01:44)
Potato Cream Soup with Mushrooms




Ingredients:


1 1/4 lbs potatoes


1/4 cup dried morel mushrooms


1 small onion, chopped


1 tbsp butter


4 cup vegetable or chicken stock


1/2 cup cream


2 tbsp fresh marjoram, chopped


x salt and pepper for seasoning




Procedures:


1 Soak mushrooms in warm water for about 30 minutes.


2 Peel potatoes and cut roughly into cubes.


3 In a pot, saute chopped onions in butter over high heat. Add the potato cubes and saute for about 3 - 4 minutes.


4 Pour in the stock, bring to a boil, then simmer over medium heat for about 20 minutes.


5 Drain mushrooms and wash under running water. Cut into thin slices.


6 Transfer the potato soup into a food processor. Puree, then stir in the cream, sliced mushrooms, and marjoram. Season with salt and pepper.


7 Reheat in the pot for a few minutes. Serve with warm toasts
17052
ning (IP:64.81.37.247)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 6 มี.ค. 2545 (01:47)
Chicken And Wild Rice Soup




Ingredients:


1 box (6 ounces) long-grain and wild rice mix, prepared according to package directions


1 tbsp vegetable oil


2 (about 8 ounces total) boneless skinless chicken breast halves, chopped


2 cups (8 ounces) sliced fresh mushrooms


1 1/4 cups (1 medium) chopped onion


2 cloves garlic, finely chopped


3 3/4 cups (two 14 1/2-ounce cans) chicken broth


1/2 tsp dried tarragon, crushed


1/4 tsp dried thyme, crushed


1/4 tsp salt


1/8 teaspoon ground black pepper


1 1/2 cups (12 fluid-ounce can) NESTLษฎ CARNATIONฎ Evaporated Milk


2 tbsp cornstarch


2 tbsp dry white wine


Sliced green onions and toasted slivered almonds (optional)




Procedures:


1 HEAT vegetable oil in large saucepan over medium-high heat.


2 Add chicken, mushrooms, onion and garlic; cook, stirring occasionally, for 5 to 8 minutes or until vegetables are tender and chicken is no longer pink.


3 ADD rice, broth, tarragon, thyme, salt and pepper; bring to a boil over medium-high heat.


4 Combine small amount of evaporated milk and cornstarch in small bowl; stir until smooth.


5 Add to saucepan with remaining evaporated milk and wine.


6 Cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until soup is thickened.


7 Garnish with green onions and almonds.


8 Skill Level: Average


9 Preparation Time: 10 minutes
17053
ning (IP:64.81.37.247)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 6 มี.ค. 2545 (02:02)
Oxtail Soup




Ingredients:


2 1/2 lbs ox tail, cut into small pieces


2 tbsp cooking oil


2 x leeks, cut to 1-inch slices


2 large carrots, peeled and diced


5 cup water


1 x celery branch, cut into 1-in slices


1 large onion, peeled and quartered


1 tsp dried thyme


1 tsp whole black peppercorns


2 x laurel leaf


1 small turnip, diced


1 x garlic clove, peeled and chopped


1 cup Madeira wine or sherry


x salt




Procedures:


1 Saute the oxtails in oil in a large pot, until slightly browned. Add onions and carrots, continue sauteing until the vegetables are slightly browned.


2 Remove oxtails and vegetables from the pot; pour out and discard the fat.


3 Return oxtails and vegetables, and add the garlic, leeks, turnip, and celery slices. Saute over high heat for 2 more minutes.


4 Add laurel leaf, black peppercorns, thyme, and water. Bring to a boil, then simmer for 3 hours, until meat is tender. Add water or additional stock as needed to keep bones covered. Skim off fat from time to time.


5 Stir in the wine, then let it simmer for about 10 minutes more.


6 Season with salt and pepper. Pour into soup bowls and serve hot with croutons or toast bread.
17054
ning (IP:64.81.37.247)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 6 มี.ค. 2545 (02:29)
Creamy Potato Soup




Ingredients:


1 tbsp butter


1/4 cup chopped onions


1/4 cup chopped bacon


1 tsp chopped garlic


2 tbsp chopped leeks


3 pcs large carrots, peeled and chopped into small cubes


1 lbs potatoes, peeled and cut into small cubes


1 liter beef soup stock(made with bouillon cubes)


1 tsp vinegar


2 tbsp cream


1/2 cup grated cheese




Procedures:


1 In a large pot, saute the onions and bacon in butter.


2 Add the chopped garlic, leeks, and carrots and cook for about 4-5 minutes.


3 Scoop out about half of the cooked vegetables from the pot and set aside.


4 Add the potato cubes with the remaining vegetables and cook for about 2 minutes.


5 Add the beef soup stock and simmer for 10-15 minutes,


6 Transfer to a food processor and puree until thick.


7 Transfer back into the pot and add vinegar and cream.


8 Heat until simmering, then pour into soup bowl.


9 Garnish with the cooked cubed vegetables and top with grated cheese and fresh herbs if desired.
17055
ning (IP:64.81.37.247)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 6 มี.ค. 2545 (02:32)
Hearty Minestrone




Ingredients:


1 small onion, finely diced


1 large carrot, peeled and diced


1 x celery stalk, diced


2 x garlic cloves, peeled and crushed


2 tbsp olive oil


1 tbsp tomato paste


4 cups chicken stock


1 x bay leaf


1 cup cabbage, shredded


1/4 lbs ground beef


1 cup diced zucchini


1/2 cup parmesan cheese


x salt and pepper




Procedures:


1 In a large pot, saute onions, garlic, and beef in olive oil.


2 Add tomato paste, diced carrots and celery. Continue sauteeing for 2 minutes.


3 Add bay leaf, then pour in the chicken stock. Simmer for 30 minutes.


4 Add shredded cabbage and diced zucchini to the pot, then simmer for 20 more minutes.


5 Season with salt and pepper.


6 Serve with grated parmesan cheese on the side.
17056
ning (IP:64.81.37.247)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 6 มี.ค. 2545 (02:40)
Bisque of Artichoke and Shrimps




Ingredients:


4 tbsp butter


1 onion, chopped


2 potatoes, cut into 1/2 (1cm) cubes


14 oz can artichoke hearts, drained


3 cups milk


1/2 tsp paprika


1/4 tsp freshly ground black pepper


5 1/2




Procedures:


1 Melt butter in a alrge sauceopan. Add onion and potato and cook gently for 5 minutes.


2 Stir in artichoke hearts, milk, paprika and pepper. Bring soup to a boil, lower heat and simmer for 20 minutes.


3 Put soup in a blender or food processor. Return to a clean pan and heat gently.


4 When ready to serve, bring soup to a boil. Set aside a few shrimp for garnish and add remainder to soup. As soon as they are heated through, ladle soup into heated bowls. Garnish with chives and reserved shrimp.
17057
ning (IP:64.81.37.247)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 6 มี.ค. 2545 (03:54)
เรื่องกินไม่พลาดเข้ามาดู ขอบคุณค่ะที่เอาสูตรมาลง ทั้งที่พี่หนิงพึ่งไปทำมือมา(อิิิิๆๆๆ) เวปต์นี้เจ้าขามีไว้ที่ favorites เลยนะคะ อีกอันก็ www.meal.com

เจ้าขา (IP:80.212.36.195)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 6 มี.ค. 2545 (08:20)
อยากทาน Potato Cream Soup with Mushrooms


จังค่ะ

SKY (IP:203.145.30.231)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 9 6 มี.ค. 2545 (10:01)
เห็นพี่หนิงมาเปิดกระทู้สูตรซุปไว้ เลยเอาสูตรนี้มาลงค่ะ ถ้าชอบ Squash ซุปนี้อร่อยมากค่ะ โดยไม่ใส่ครีมหรือนมเลย จะเพิ่มหรือลดปริมาณพริกก็ได้ให้รสชาติจัดจ้านตามใจคุณ ใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่าจะยิ่งอร่อยค่ะ




CREAMLESS CREAMY SQUASH SOUP




1 celery rib, chopped


1 medium carrot, chopped


1 medium onion, chopped


2 tablespoons fine-quality extra-virgin olive oil (preferably Tuscan) plus additional for drizzling


1 lb winter squash such as butternut, peeled, seeded, and cut into 1/2-inch cubes


1/2 lb boiling potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes


1 whole fresh peperoncino (small hot Italian green pepper) or 3/4 teaspoon dried hot red pepper flakes


2 teaspoons coarse sea salt


3 1/2 cups boiling water plus additional for thinning


1 crisp amaretto (Italian almond macaroon), finely crushed (2 tablespoons)




Cook celery, carrot, and onion in 2 tablespoons oil in a 3-quart heavy saucepan over low heat, stirring occasionally, until tender but not browned, 10 to 12 minutes. Add squash, potatoes, peperoncino, and sea salt. Stir in 3 1/2 cups boiling water and simmer, covered, until vegetables are very tender, about 20 minutes.




Remove and discard peperoncino (if using pepper flakes, leave in soup). Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids), adding more water to thin to desired consistency.




Serve soup drizzled with additional oil and sprinkled with amaretto crumbs.




Makes about 6 cups.
17058
นนทิรา (IP:203.198.2.3)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 10 6 มี.ค. 2545 (22:07)
ขอเอามาลงบ้างค่ะ สูตรเหล่านี้ได้มาจากหนังสือ "คู่มือซุป" แถมมาพร้อมกับหนังสือบ้านและตกแต่ง ฉบับเดือนมกราคม ๒๕๔๑ ค่ะ




ซุปผักกับหอยลาย


(สูตรจากโรงแรมโอเรียนเต็ล)




เครื่องปรุง


น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ


หอยสดๆ (ทั้งเปลือก) ๖๐๐ กรัม


หอมแดงหั่นฝอย ๕๐ กรัม


กระเทียมทั้งเปลือกทุบ ๒-๓ กลีบ


ไทม์ ๒-๓ ก้าน


พาสเล่ย์ (เอาแต่ก้าน) ๕ ก้าน


ไวน์ขาว ๑ เดซิลิตร


เนย ๔๐ กรัม


เบคอนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๖๐ กรัม


หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๗๐ กรัม


ก้านขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๑๐๐ กรัม


ต้นกระเทียม (เอาส่วนขาวหั่นสี่เหลี่ยม) ๗๐ กรัม


มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๒๐๐ กรัม


สมุนไพร (เบย์ลีฟ, ไทม์, พาสเลย์, เอามามัดด้วยเชือก – BOUQUET GARNI) ๑ มัดเล็ก


น้ำสต็อกไก่ ๗ เดซิลิตร


ครีมสด ๒ เดซิลิตร


แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ


เริ่มแรกทำความสะอาดหอย แล้วผัดหอยลายด้วยน้ำมันพืชพร้อมกับหอมแดง สมุนไพร และไวน์ขาว พอหอยลายสุกขึ้นดีแล้วก็ตักขึ้น เก็บน้ำหอยลายเอาไว้ ส่วนเนื้อหอยลายแยกออกจากเปลือก เก็บแต่เนื้อหอยลายไว้เป็นซุป (เปลือกทิ้งไป) พักเอาไว้




ผัดเบคอนกับเนยและหัวหอมให้มีกลิ่นหอม ใส่ผักต่างๆ ลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมกับมันฝรั่งด้วย เมื่อผักต่างๆ เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่แป้งสาลีลงไปผัดรวมกันอีก




เติมน้ำสต็อกไก่ลงไป พร้อมกับใส่ BOUQUET GARNI ลงไปต้มพร้อมกัน เมื่อซุปเดือดดีแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลง เคี่ยวผักให้สุกพอประมาณ แล้วจึงเติมครีมสดลงพร้อมกับน้ำหอยลายที่เก็บเอาไว้ตอนแรก ชิมรส เติมเกลือ พริกไทย เมื่อผักต่างๆ สุกได้ที่แล้ว ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟ




เวลาเสิร์ฟใส่เนื้อหอยลายลงในถ้วยก่อน แล้วตักซุปใส่ลงไป โรยหน้าด้วยพาสเลย์สับ หรือต้นหอมหั่นฝอยๆ

SKY (IP:203.145.27.122)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 11 6 มี.ค. 2545 (22:08)
ซุปฟักทอง


(สูตรจากโรงแรมโนโวเทล)




เครื่องปรุง


ฟักทอง (เฉพาะเนื้อฟักทอง) ๓๐๐ กรัม


หอมใหญ่ ๕๐ กรัม


ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ๕๐ กรัม


ต้นกระเทียม ๕๐ กรัม


ใบกระวาน ๑ ใบ


น้ำซุปไก่ ๓ ถ้วย


วิปปิ้งครีม ๑๐๐ กรัม


เนย ๓๐ กรัม


เกลือ


พริกไทย




วิธีทำ


1. ผัดหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นกระเทียมกับเนยให้ได้ที่


2. นำฟักทองลงไปผัดและใส่ใบกระวาน ผัดรวมกับข้อ ๑


3. นำน้ำซุปไก่ต้มจนฟักทองสุกเละ แล้วนำไปปั่น


4. กรองเอาแต่น้ำ นำไปต้ม ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

SKY (IP:203.145.27.122)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 12 6 มี.ค. 2545 (22:09)
ต้มข่ากุ้ง


(สูตรจากโรงแรมโอเรียนเต็ล)




เครื่องปรุง


กะทิสด ๒ ถ้วย


หัวกะทิ ๒ ถ้วย


กุ้งแม่น้ำ ๒๕๐ กรัม


หอมแดงหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ


ข่าหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ


ใบมะกรูดซอยฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ


พริกขี้หนู ๑ ช้อนโต๊ะ


ตะไคร้ ๑ ช้อนโต๊ะ


น้ำปลา ๔ ช้อนโต๊ะ


น้ำมะนาว ๓ ½ ช้อนโต๊ะ


ผักชี, พริกชี้ฟ้าแดง, น้ำมันพริกเผา




วิธีทำ


ตั้งกะทิ ๒ ถ้วย พอเดือดใส่กุ้งลงต้มไฟกลาง พอกุ้งเริ่มสุก ใส่หัวกะทิ ๒ ถ้วย และนำส่วนผสมเติมลงไป ชิมรส ก่อนเสิร์ฟแต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง และน้ำมันพริกเผา

SKY (IP:203.145.27.122)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 13 6 มี.ค. 2545 (22:10)
แกงเลียงกุ้งสด


(สูตรจากโรงแรมโอเรียนเต็ล)




เครื่องปรุงพริกแกงเลียง


รากผักชี ๑๑ กรัม


หอมแดง ๘๐ กรัม


กระชาย ๔๐ กรัม


ปลากรอบ (ทอดก่อน) ๒๐ กรัม


กุ้งแห้ง ๒๕ กรัม


กะปิเผา ๑๐ กรัม


พริกขี้หนูแดง ๓ กรัม


พริกไทยป่น ๓ กรัม




เครื่องประกอบแกงเลียง


พริกแกงเลียง ๒ ช้อนโต๊ะ


น้ำซุป ๒ ถ้วยตวง


น้ำปลา ๑ ½ ช้อนโต๊ะ


กุ้งชาววัง ๔-๖ ตัว


บวบเหลี่ยม ๑๕ กรัม


ข้าวโพดอ่อน ๒๕ กรัม


เห็ดฟาง ๑๕ กรัม


ถั่วฝักยาว ๑๕ กรัม


ตำลึง ๕ กรัม


ใบแมงลัก ๕ กรัม




วิธีทำ


นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งเตา พอเดือดใส่พริกแกงเลียงและน้ำปลา ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ พอเดือดชิมรส ตักเสิร์ฟได้

SKY (IP:203.145.27.122)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 14 6 มี.ค. 2545 (22:11)
ซุปหัวหอม


(สูตรจากโรงแรมโนโวเทล)




เครื่องปรุง


หอมใหญ่ ๒ หัว


ไวน์ขาว ๑ ช้อนโต๊ะ


น้ำซุปไก่ ๒ ถ้วย


เนย ๒๐๐ กรัม


ใบกระวาน ๑ ใบ


เกลือป่น


พริกไทยป่น


ขนมปังฝรั่งเศส ๑ ชิ้น


กรูแยร์ชีส ๑ ชิ้น




วิธีทำ


ผัดหอมใหญ่กับเนย จนสุกเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่ใบกระวานลงไปผัด น้ำซุปไก่แล้วต้มจนเดือด


ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ไวน์ขาว


นำกรูแยร์ชีสวางบนขนมปังฝรั่งเศส อบจนชีสละลาย รับประทานพร้อมซุป

SKY (IP:203.145.27.122)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 15 6 มี.ค. 2545 (23:45)
Hearty Minestrone


อันนี้อะไรเนี่ยน่ากินจัง

(IP:161.200.255.163)

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม