| ชื่อโครงงาน |
การศึกษาผลของความร้อนและแคลเซียมคลอไรด์ที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอดิบเส้นพร้อมปรุง |
| ชื่อผู้ทำโครงงาน |
นายอัครรัตน์ ไชยธรรม |
| ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา |
อาจารย์อรัญญา พรหมกูล,อาจารย์สุริยัณห์ สุภาพวานิช |
| สถาบันการศึกษา |
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร |
| ระดับชั้น |
ปริญญาตรี |
| หมวดวิชา |
ชีววิทยา |
| วัน/เดือน/ปี ทำโครงงาน |
1/1/2541 |
| บทคัดย่อ |
การศึกษาผลของความร้อนและแคลเซียมคลอไรด์ที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอดิบเส้นพร้อมปรุง เป็นโครงงานวิจัยที่มีวัตถุประสงค์เพื่อทำการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษา และคุณภาพของมะละกอดิบเส้นพร้อมปรุงโดยใช้ความร้อนร่วมกับการใช้แคลเซียมคลอไรด์  โดยทำการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษามะละกอดิบเส้นพร้อมบริโภคโดยใช้ความร้อนร่วมกับการใช้แคลเซียมคลอไรด์  และศึกษาคุณภาพของมะละกอดิบเส้นพร้อมบริโภคที่ใช้ความร้อนร่วกับการใช้แคลเซียมคลอไรด์ ซึ่งจากการศึกษาพบว่าความร้อนทำให้มะละกอดิบเส้นพร้อมปรุงมีสีที่เข้มขึ้น (ค่าความขาวลดลง) ทำให้ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ลดลง ทำให้ค่าความหนาแน่นเนื้อลดลง และทำให้มีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มมากขึ้น และการใช้ความร้อนร่วมกับแคลเซียมคลอไรด์ มีผลทำให้มะละกอดิบเส้นพร้อมปรุงมีสีที่เข้มขึ้น (ค่าความขาวลดลง) ทำให้ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ลดลง แต่สามารถคงความแน่นเนื้อของมะละกอดิบเส้นได้ และทำให้มีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มมากขึ้น |
| Download ไฟล์ PDF |
ไฟล์ที่ 1 |
