รงควัตถุที่สังเคราะห์ขึ้นในสิ่งมีชีวิตทั้งจากพืช สัตว์ สาหร่ายและจุลินทรีย์ที่ตามนุษย์มองเห็นได้มีหลายสีได้แก่ สีแดง เหลือง สีเขียว น้ำเงินและสีม่วงเป็นต้น สีดังกล่าวเป้นสารประกอบทางเคมีที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่และค่อนข้างซับซ้อนแบ่งตามลักษณะโครงสร้างทางเคมีได้ 3กลุ่ม คือ

1.Chlorophyll กลุ่มนี้จะมองเห็นเป็นสีเขียวที่ปรากฏอยู่ในใบพืชและใบข้าว

2.Carotenoids กลุ่มนี้จะมองเห็นเป็นสีแสด ส้มแดง เช่นสีพริก แครอท

3.Anthocyanins กลุ่มนี้จะมองเห็นเป็นสี น้ำเงิน  แดงเข้ม ม่วงแดง ม่วงน้ำเงินจนถึงสีดำ เช่น สีดอกกระเจี๊ยบดอกอัญชัญ และรงควัตถุในเมล็ดข้าวส่วนใหญ่จะยู่ในกลุ่มนี้ และอาจจัดอยู่ในกลุ่มของสารประกอบ Flavonoid และ Phenolic compounds สารประกอบที่มีโครงสร้างดังกล่าว เป็นสารพฤกษเคมี (Phytochemicals) ที่มีผลต่อสุขภาพด้านการต้านโรคภัยต่างๆที่เกิดจากการเสื่อมของร่างกายจากการชราภาพ

หากท่านต้องการกินอาหารที่มีสารพฤกษเคมีดังกล่าวขอเชิญชวนให้ท่านกินข้าวที่มีรงควัตถุและข้าวกล้องซึ่งจัดเป็นแหล่งของสารพฤกษเคมีมากมายหลายชนิดที่มีราคาถูกและอยู่ในสภาพตามธรรมชาติมากที่สุดและเมล็ดข้าวกล้องยังจัดว่าเป็น Whole grain อีกด้วย