<script language="JavaScript" src="http://www.vcharkarn.com/javafeed/article/237" type="text/javascript"></script>

กับข้าวชาววัง กระแส แด จัง กึม ทำให้คนไทย หันมาสนใจ เรื่องการทำอาหารมากขึ้น เมืองไทยเราก็มีตำรับกับข้าวขึ้นชื่ออยู่หลายชนิด บทความ "กับข้าวชาววัง" โดยคุณเทาชมพู ชี้แจงเรื่องนี้ค่ะ ผู้เขียน: เทาชมพู ชมแล้ว: 20,283 ครั้ง post ครั้งแรก: Fri 28 October 2005, 12:59 pm ปรับปรุงล่าสุด: Fri 28 October 2005, 12:59 pm อยู่ในส่วน: ศิลปะวัฒนธรรม

ขึ้นชื่อว่า "กับข้าวชาววัง" เราคงนึกว่าหมายถึงอาหารรสชาติอร่อย ทำอย่างวิจิตรบรรจงไม่เหมือนชาวบ้าน
ความจริงอาหารชาววังมีหลายแบบค่ะ แต่รวมความแล้วหมายถึงเครื่องเสวย (อาหารเจ้านาย)
กับอาหารที่นิยมทำกันในวัง ในหมู่ชาววัง อยากจะเล่าถึงอาหารชาววัง ชนิดแปลกๆให้ฟังค่ะ
คิดว่าตอนนี้คงหาที่ไหนมากินไม่ได้แล้ว คงจะพอเรียกว่า "เปิบพิสดาร" ได้



ใครเคยทราบไหมคะ ครั้งหนึ่ง สัตว์ประเภท "ตัวหนอน" เป็นอาหารชั้นสูงระดับวังหลวง?
"หนอน" ที่ว่านี่คือด้วงโสน ถ้าใครผ่านไปตามที่ดินว่างๆ ริมถนนปิ่นเกล้า-นครไชยศรี
จะพอมองเห็นโสนออกดอกสีเหลืองสดอยู่ในพงหญ้า ด้วงโสนอาศัยอยู่ในลำต้น หน้าตามันไม่เหมือนตัวด้วง
แต่เหมือนหนอน ตัวใหญ่ยาวขนาดครึ่งนิ้วก้อย ปากดำ วิธีทำคือคั้นกระทิใส่หม้อ หยิบด้วงโสนใส่ลงในหม้อให้มันกินกะทิไปจนอิ่ม
นอนท้องกางกองอยู่ในนั้น ตั้งกระทะ ตีกระเทียมให้หอม ใส่หมูลงไปเล็กน้อย ผัดใส่น้ำปลา
น้ำตาล ให้รสออกหวานเค็มพอดีๆ แล้วค่อยใส่ด้วงโสนลงไปผัด คนสองสามทีก็สุก ตักใส่จานรับประทานได้

ดอกโสน

ผัดด้วงโสนนี้ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวโปรดเสวย
เพราะทรงเห็นว่ามีวิตามินมาก เมื่อเป็นพระราชนิยม ชาววังสมัยรัชกาลที่ ๕ จึงกินเป็น
เห็นเป็นเรื่องธรรมดา หาอ่านได้ในหนังสือ "ชีวิตในวัง"ของม.ล.เนื่อง นิลรัตน์



ส่วนด้วงมะพร้าว ตัวสีขาวโตกว่าหัวแม่มือ ก็ใช้วิธีเตรียมคล้ายๆกัน
เอาด้วงใส่ลงไปในหม้อกะทิให้มันกินกะทิ แล้วเอาลงทอดในน้ำมัน จนตัวด้วงเหยียดออกไปเป็นตัวยาว
เอาขึ้นมาหั่นเป็นแว่นแล้วจิ้มน้ำจิ้ม



อีกอย่างที่ชาววังรุ่นเก่ารู้จัก นิยมกินกันตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๑คือไข่เหี้ย (คงจะนิยมกันมาตั้งแต่อยุธยาตอนปลายแล้ว)
ลูกโตกว่าไข่เป็ดมาก แต่ว่าเปลือกบุบๆนุ่มนิ่มเหมือนไข่เต่า ก่อนกิน ใช้ของแหลมจิ้มเปลือกไข่
ให้เป็นรูเล็กๆ แล้วพรมน้ำเกลือลงไป เอาไปย่างไฟอ่อนๆจนสุก ไข่แดงรสมัน เคี้ยวร่วน
กลิ่นหอมและรสอร่อยกว่าไข่เค็ม



เพราะไข่เหี้ยอร่อยอย่างนี้เอง จึงเกิดเป็นสำนวนไทยว่า "เกลียดตัวกินไข่"
อาหารเหล่านี้เหลือแต่เพียงในตำนานอาหารไทยเท่านั้น

---

บทความอื่น

บทความแนะนำ

Blog แนะนำ

Hot Links

คลังข้อสอบ | ข่าววิชาการ
เล่นกล/เกม | อ่านนิยาย
ข่าวทุนการศึกษา | ลิงค์

ขอบคุณผู้สนับสนุน