วิชาการดอทคอม ptt logo

วุ้นจากใบไม้ - หัวข้อโครงงานน่าสนใจ

ใบไม้เลื้อยบางชนิด ผสมน้ำแล้วทำให้เกิดวุ้นได้ เป็นหัวข้องานวิจัยที่รอคอยการศึกษาเพิ่มเติม เพราะอาจช่วยประเทศชาติได้
ผู้เขียน: Yellowcrystal ชมแล้ว: 14,160 ครั้ง
post ครั้งแรก: Sun 12 August 2007, 8:04 pm ปรับปรุงล่าสุด: Sun 12 August 2007, 8:53 pm
อยู่ในส่วน: ไม่ได้ระบุว่าให้อยู่ห้องใด

หน้าที่ 1 - วุ้นจากใบไม้
ใบไม้ชนิดหนึ่ง เมื่อนำมาฉีกผสมน้ำทำให้น้ำมีความหนืดสูงจนกลายเป็นวุ้นหรือเจลได้ องค์ประกอบที่เป็นโครงสร้างของเจลคือสารเพคติน ซึ่งประเทศไทยนำเข้าปีละกว่าสามร้อยล้านบาททั้งที่สกัดได้จากเปลือกผลไม้ วุ้นจากใบไม้ชนิดนี้คนไทยรู้จักและใช้ประโยชน์มานานแล้ว แต่การศึกษาค้นคว้ายังมีน้อย รอคอยนักวิจัยมาช่วยกันไข โดยเฉพาะนักเคมี ในสมัยก่อนคนไทยใช้ประโยชน์จากพืชสมุนไพรหลากหลาย และรู้จักทำวุ้นจากใบของต้น “กรุงเขมา” หรือต้นหมาน้อย มาใช้เป็นทั้งอาหาร “ยำหมาน้อย” และเป็นยาที่ให้รสเย็น กรุงเขมา (อ่านว่า กรุง-ขะ-เหมา) เป็นไม้เลื้อยที่ขึ้นได้ทุกภาคของประเทศ เป็นพืชในสกุล Cissampelos และ Cyclea ในวงศ์ Menispermaceae [1] ซึ่งการจำแนก species สร้างความสับสนได้ง่ายเพราะพืชในสกุลทั้งสองนี้มีลักษณะคล้ายกันมาก สรรพคุณทางยาก็ใช้แทนกันได้ [2] ใบของมันทำให้น้ำเป็นเจลได้เหมือนกัน การจำแนกชื่อวิทยาศาสตร์จึงต้องรอเก็บดอกและผลไปเทียบกับหนังสือ Flora of Thailand (มีผู้กล่าวว่ามีพืชบางชนิดลักษณะคล้ายกรุงเขมา ให้เจลได้เหมือนกัน แต่กินไม่ได้) มีงานวิจัยไม่กี่เรื่องที่ศึกษาเจลชนิดนี้ ซึ่งโครงสร้างหลักประกอบด้วย เพคติน [3-5] ส่วนงานวิจัยที่ศึกษาการนำไปใช้ประโยชน์ก็ยิ่งน้อยและไม่ได้รับความสนใจเท่าที่ควร ข้อมูลหลายส่วนยังคลุมเครือรอนักวิจัยมาศึกษา ประเทศไทยนำเข้าเพคตินจากนานาประเทศในปี ๒๕๔๘ มูลค่ากว่า ๓๓๕ ล้านบาท และห้าเดือนแรกในปี ๒๕๔๙ มูลค่ากว่า ๑๔๔ ล้านบาท [6] เพคตินเป็น polysaccharide และเส้นใยอาหาร มันถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารที่ช่วยให้อาหารคงรูป เป็นคอลลอยด์ของของแข็งที่กระจายตัวอยู่ในน้ำ ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางมากมาย ว่ากันว่า เพคตินมีคุณสมบัติช่วยลดความอยากอาหาร ลดน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอล ลดไส้ติ่งอักเสบ และลดมะเร็งลำไส้ใหญ่ น่าประหลาดใจที่เราสามารถแยกเพคตินออกจากใบกรุงเขมาให้มาละลายในน้ำได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ฉีกผสมน้ำ ไม่ต้องสกัดด้วยกรดและความร้อนและแอลกอฮอล์เหมือนเวลาสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้ แต่ถ้าจะนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมแทนการนำเข้าคงยังไม่ได้ เพราะเจลกรุงเขมาเมื่อละลายน้ำมีสารสีน้ำตาลของ phenolic compounds ปนมาด้วย ตามปกติสารเพคตินไม่สามารถทำให้น้ำเกิดเจลได้ถ้าไม่มีสารช่วย เช่น กรด หรือ Ca2+ หรือน้ำตาล แต่เจลกรุงเขมาเกิดเจลได้อย่างง่ายดายจนทำให้น้ำมีความหนืดสูงจนแข็งได้ น่าจะเป็นเพราะสารพวก phenolic compounds [3] ที่ช่วยให้เจลกรุงเขมาเกิดเจลได้ทันทีที่อุณหภูมิห้องเมื่อฉีกใบผสมน้ำ การใช้ประโยชน์สารเพคตินจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับสารที่ช่วยให้อาหารและเครื่องสำอางหลายชนิดมีความคงรูป มีความเหนียว เป็นเนื้อเดียวกัน เช่นที่ใช้ผสมในไอศครีม เยลลี่ วุ้น แยม ช็อกโกแล็ต ลูกอม ฟิล์มลีสเตอรีนพ็อคเกตแพค ยาสีฟัน ยาสระผม ครีมโกนหนวด โลชั่น น้ำสลัด วุ้นเลี้ยงจุลินทรีย์ ฯลฯ และใช้ในอุตสาหกรรมทั่วไปมากมาย แม้แต่ในการแพทย์ก็ใช้เป็นไหมเย็บที่ละลายได้ในร่างกาย สารกลุ่มนี้เป็นต้นว่า agar, alginates, gelatin นั้น ประเทศไทยนำเข้าเป็นมูลค่าสูงถึง กว่า ๑,๘๖๓ ล้านบาทในปี ๒๕๔๘ และห้าเดือนแรกในปี ๒๕๔๙ ถึงกว่า ๗๖๐ ล้านบาท [6] ว่ากันว่าต้นกรุงเขมาขึ้นอยู่ให้คนถอนทิ้งกันมากในบางพื้นที่ ถ้าต้องการซื้อมาปลูกก็หาจากตลาดต้นไม้ในภาคอีสาน ถ้าต้องการซื้อใบกรุงเขมาซื้อได้จากตลาดมหาชัยเมืองใหม่ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าจตุจักร ๒ ริมถนนพระราม ๒ ในวันอาทิตย์ ความพิเศษของใบกรุงเขมาที่ทำให้น้ำเป็นเจลอย่างง่ายดาย อาจช่วยให้เราใช้เป็นวัตถุดิบแทนสารราคาแพงเหล่านั้นก็เป็นได้ ซึ่งนอกจากจะลดความเสี่ยงจากสารพิษที่อาจปนเปื้อนในอุตสาหกรรมเคมี ยังได้คุณค่าสารอาหารจากธรรมชาติอีกด้วย (ไฟล์ PDF ของบทความนี้ ขนาด 2 หน้ากระดาษ mirleaf.pdf(August 12, 2007 20:07))



*หมายเหตุ งานเขียนชิ้นนี้ ได้รับการคุ้มครองสิทธิตามพระราชบัญญัติคุ้มครองสิทธิทางปัญญา โดยลิขสิทธิเป็นของผู้เขียน ที่ให้เกียรตินำเผยแพร่ผ่าน วิชาการ.คอม เรามีความยินดีและอนุญาตให้ทำซ้ำหรือเผยแพร่ต่อเพื่อประโยชน์ทางการศึกษาเท่านั้น กรุณาให้เกียรติผู้เขียน โดยอ้างชื่อผู้เขียนและ วิชาการ.คอม (www.vcharkarn.com) ทุกครั้งที่ทำการเผยแพร่ต่อ ห้ามนำส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อในสื่อที่เอื้อประโยชน์ทางธุรกิจก่อนได้รับอนุญาต ขอขอบคุณที่ร่วมกันช่วยสร้างให้สังคมไทยเป็นสังคมแห่งปัญญา






จำไว้ตลอด

จำนวน 1 ความเห็น, หน้า | 1 |
ความเห็น 1 4 ต.ค. 2550 (12:29)
สมัยเด็ก ๆ มีต้นแบบนี้อยู่ในป่ารก ๆ หลังครัว เป็นเถาวัลย์ ใบคล้ายใบพลูแต่ไม่สากและบางกว่า เคยเอามาขยำกับน้ำเล่น พอทิ้งไว้ซักพัก จะแข็งตัวเหมือนเฉาก๊วย แต่เป็นสีเขียว รู้แต่ว่าเล่นได้ห้ามรับประทาน ผู้ใหญ่บอกเช่นนั้น
Panichaya
ร่วมแบ่งปัน54 ครั้ง - ดาว 150 ดวง