วิชาการดอทคอม ptt logo

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น (ปิ้ง)

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น (ปิ้ง)
ผู้เขียน: chai2v8 ชมแล้ว: 8,490 ครั้ง
post ครั้งแรก: Sat 27 June 2009, 11:51 am ปรับปรุงล่าสุด: Tue 21 July 2009, 8:47 am
อยู่ในส่วน: ไม่ได้ระบุว่าให้อยู่ห้องใด

หน้าที่ 1 - สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น (ปิ้ง)

น้ำมาขามเปียก สักมือ
กระเทียมดองสับละเอียด 2 หัว
ถั่วลิงสงทอด/บดหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาลปิ๊บ 150 กรัม
พริกคั่วป่น 2 ชต.
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือนิดหน่อย

น้ำ+มะขามเปียก ขยำ แล้วน้ำไปตั้งไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊ป+กระเทียมดองสับ+เติมเกลือ ปรุงรสตามชอบ
(ถ้าข้นเกินไป เติมน้ำได้นิดหน่อย อย่าเติมทีล่ะมากๆน่ะ น้ำจิ้มสีจะขุ่น )
เคี่ยวจนฟูเดือด แล้วลดไฟลง สุดท้ายก็เติมถั่ว+พริกป่นได้ตามชอบ

แต่สูตรที่เห็นตามร้านลูกชิ้นปิ้งตามห้างนั้น ไม่มีถั่งลิสง เพราะอาจจเป็นที่เรื่องถั่วอืดก้เป้นได้
แต่สูตนี้ ที่เคยทำนั้นเก็บได้หลายวันเลย ถั่วไม่อืด เพราะต้องถั่วแห้งจริง ทอดไฟอ่อน ทอดจนเหลืองดี
แล้วจะเอาออกมาผุ่งลมเอาไว้ เพื่อให้คลายร้อน แล้วจึงค่อยบด เมื่อใส่ถั่งลงไปในน้ำจิ้ม
ที่ข้นอยู่ตัวแล้ว ถั่วจะไม่อืด เพราะมันจะดูดซึมน้ำจากน้ำจิ้มไม่ได้มากนัก
โดย: นก

-------------------------------------------------
๑.น้ำส้มสายชู
๒.พริกสด
๓.หัวกระเทียมสด
๔.รากผักชี
๕.กระเทียมดอง
๖.พริกไทย
๗.น้ำตาลทรายและเกลือ
๘.แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
...เริ่มจากนำส่วนผสมที่ ๑-๖ ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลชิมรสตามชอบ จากนั้นก็เอาแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำค่อยๆเททีละน้อยเพื่อให้น้ำจิ้มข้นจนกว่าจะพอใจ ต้องการเผ็ดมากหรือน้อยขึ้นกับพริกและพริกไทยครับ ส่วนเปรี้ยวหวานก็ต้องคะเนน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูครับ ขอให้อร่อยกับน้ำจิ้มนะครับ
โดย: จินจง

-------------------------------------------

น้ำจิ้มสดที่เขาขายปลาหมึกปิ้ง ก็มีพริกขี้หนูสด กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่ผักชีซอยลงไปด้วย ต้องแิอบซี๊ดปากค่ะ
โดย: ผักชี




*หมายเหตุ งานเขียนชิ้นนี้ ได้รับการคุ้มครองสิทธิตามพระราชบัญญัติคุ้มครองสิทธิทางปัญญา โดยลิขสิทธิเป็นของผู้เขียน ที่ให้เกียรตินำเผยแพร่ผ่าน วิชาการ.คอม เรามีความยินดีและอนุญาตให้ทำซ้ำหรือเผยแพร่ต่อเพื่อประโยชน์ทางการศึกษาเท่านั้น กรุณาให้เกียรติผู้เขียน โดยอ้างชื่อผู้เขียนและ วิชาการ.คอม (www.vcharkarn.com) ทุกครั้งที่ทำการเผยแพร่ต่อ ห้ามนำส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อในสื่อที่เอื้อประโยชน์ทางธุรกิจก่อนได้รับอนุญาต ขอขอบคุณที่ร่วมกันช่วยสร้างให้สังคมไทยเป็นสังคมแห่งปัญญา






จำไว้ตลอด

จำนวน 2 ความเห็น, หน้า | 1 |
ความเห็น 1 28 มิ.ย. 2552 (01:17)

อยากกินลูกชิ้น จัง เดี๋ยวไปทำน้ำจิ้ม เอง

^^____^^  ขอบคุณน๊า


keonjang
ร่วมแบ่งปัน71 ครั้ง - ดาว 52 ดวง

ความเห็น 2 3 ก.ค. 2552 (11:58)

น้ำจิ้มนี้จะแซบเปล่า


ย่านาง
ร่วมแบ่งปัน61 ครั้ง - ดาว 44 ดวง