ขนมหัวเราะ | วิชาการ.คอม


ขนมหัวเราะ

สารบัญ

ขนมหัวเราะ

P>ขนมหัวเราะ

�� “ขนมหัวเราะ”� ขนมไทยเชื้อสายจีนที่ครั้งหนึ่งเคยนิยมกินคู่กับกาแฟโกปี๊ในตอนเช้า แต่มาตอนนี้กลายเป็นขนมหากินยากไปเสียแล้ว�ทั้งที่เป็นขนมซึ่งทำง่ายมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แถมยังสนุกกับการลุ้นด้วยว่าขนมจะแตกจนดูเหมือนกับหัวเราะร่าหรือไม่�ถ้าขนมหัวเราะคนทำก็พลอยหัวเราะชอบใจไปด้วย

ส่วนผสม

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก�4 ถ้วย เกลือป่น��2 ช้อนชา ผงฟู���1�1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ทั้งฟอง��2 ฟอง ไข่แดง��1 ฟอง น้ำตาลทรายบดละเอียด�1 ถ้วย น้ำเปล่า��1/4 ถ้วย น้ำมันพืช��2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสำหรับคลุก

วิธีทำ

ร่อนแป้ง�เกลือและผงฟู�เข้าด้วยกันพักไว้ ตีไข่ไก่และไข่แดงให้ขึ้นฟู�ค่อยๆใส่น้ำตาล� ตีต่อไปเรื่อยๆจนขึ้นฟูขาว�จากนั้นเติมแป้งสลับกับน้ำและน้ำมัน�ตะล่อมให้พอเป็นเนื้อเดียวกันเบาๆ�จนเป็นก้อนโด (โดจะค่อนข้างแฉะและติดมือ)�� แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กขนาดประมาณ 1 นิ้ว�คลุกงาขาวให้ทั่ว ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน นำแป้งที่ปั้นไว้ลงทอด�ใช้ไม้ปลายแหลมคนกลับไปกลับมา�ขนมจะฟูแตกออก�วิธีสังเกตว่าขนมสุกได้ที่แล้ว�ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงรอยแตก�ถ้าไม่มีเศษขนมติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน�

H&C Tips- ขณะนวดแป้งให้เข้ากัน�ต้องระวังอย่านวดนานเกินไป�เพราะจะทำให้แป้งแน่นแข็ง ทอดแล้วขนมจะแข็งเกินไปกินไม่อร่อย- ควรทอดในน้ำมันมากๆและร้อน�แต่ใช้ไฟอ่อน�ขนมจึงจะแตกสวย� - ทุกครั้งที่ทอดเสร็จ�ต้องช้อนเศษงาที่ลอยในน้ำมันออกให้หมด เพื่อไม่ให้มีเศษงาที่ไหม้�ติดขนมที่จะทอดรอบใหม่�

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 6 ฉบับที่ : 65 เดือน : มิถุนายน 2549

From: http://healthandcuisine.com/cuisine.aspx?cId=11&aId=736

หมายเหตุ งานเขียนชิ้นนี้ ได้รับการคุ้มครองสิทธิตามพระราชบัญญัติคุ้มครองสิทธิทางปัญญา โดยลิขสิทธิเป็นของผู้เขียน ที่ให้เกียรตินำเผยแพร่ผ่าน วิชาการ.คอม เรามีความยินดีและอนุญาตให้ทำซ้ำหรือเผยแพร่ต่อเพื่อประโยชน์ทางการศึกษาเท่านั้น กรุณาให้เกียรติผู้เขียน โดยอ้างชื่อผู้เขียนและ วิชาการ.คอม (www.vcharkarn.com) ทุกครั้งที่ทำการเผยแพร่ต่อ ห้ามนำส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อในสื่อที่เอื้อประโยชน์ทางธุรกิจก่อนได้รับอนุญาต ขอขอบคุณที่ร่วมกันช่วยสร้างให้สังคมไทยเป็นสังคมแห่งปัญญา