โครงงานปาเปน

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 24 ก.ย. 2550 (10:26)
คุณจะศึกษาการใช้ปาเปนในการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อ (โค) ถูกไหม



ขอถามว่าคุณทำการวิจัยในระดับไหน เช่น มัธยม ปริญญาตรี ปริญญาโท เป็นต้น เพราะเนื้อหาความยากง่าย ความลึก ความละเอียดของงานก็จะแตกต่างกันไป



ปัญหาของคุณคือเนื้อโคคุณภาพไม่ดี คุณต้องการใช้ปาเปนในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อโคเพราะปาเปนมีคุณสมบัติย่อยโปรตีนได้ทำให้เนื้อโคนุ่ม



สิ่งที่คุณต้องทราบคือปาเปนคืออะไร มีคุณสมบัติอย่างไร สกัดอย่างใร คุณต้องทำความรู้จักสารตัวนี้ก่อน มันมีโครงสร้างอย่างไร เกิดขึ้นได้อย่างไร มีในพืชใดบ้างปริมาณเท่าใด คุณต้องทำการบ้านศึกษาค้นคว้าเอง



มันย่อยโปรตีนอย่างเดียวหรือ หรือมีผลข้างเคียงอย่างอื่นด้วย เช่น อาจทำให้เนื้อนุ่มแต่มีรสขมของปาเปน จะใช้ปริมาณเท่าใดจึงจะทำให้เนื้อนุ่มพอดีโดยม่มีรสขม



การทำปฏิกิริยากับเนื้อ มีปัจจัยใดเกี่ยวข้องบ้างเช่น ชนาดของชิ้นเนื้อ ชนิดของเนื้อ (เนื้อจากส่วนต่าง ๆ ของโค) อายุของโค การพรีทรีตเนื้อ เช่นแช่ในตู้เย็นก่อน หรือการใช้ของแหลมแทงชิ้นเนื้อก่อนใส่ปาเปน มีผลหรือไม่ต่อคุณภาพเนื้อ ระยะเวลาการหมักปาเปนล่ะมีผลไหม อุณหภูมิของการหมักล่ะเกี่ยวไหม คือคุณจะทดสอบปัจจัยใดบ้าง คุณคิดว่าปัจจัยใดมีผลต่อคุณภาพของเนื้อโค คุณต้องค้นดูเขาทำการวิจัยกันเยอะแยะแล้ว คุณต้องหาว่าอะไรที่เขายังไม่รู้ ยังไม่มีคนทำ หรือตอบคำถามยังไม่เคลียร์ แล้วคุณค่อยทำตรงนั้น การทำการบ้านสำคัญที่สุดสำหรับการวิจัย



และคุณจะวัดอย่างไรว่าเนื้อมันนุ่ม คุณอาจใช้แรงดึง ให้อาสาสมัครทดสอบด้วยการเคี้ยว แล้วให้คะแนนความนุ่ม หรือคุณอาจอยากทราบว่าเนื้อที่ใส่ปาเปนวิธีต่าง ๆ กับเนื้อปกติ มีความอร่อยต่างกันหรือไม่



เมื่อคุณกำปัจจับที่จะทดสอบแล้ว มันมีกี่ปัจจัย คุณจะทดสอบกี่ปัจจัย เอาปัจจัยที่คุณคิดว่ามีผลเด่นขัดที่สุด ถ้าคุณวัดอย่างละเอียดลำบาก ต่อมาคุณก็มากำหนดระดับของปัจัยที่คุณเลือกที่จะศึกษา เช่น ขนาดของชิ้นเนื่อ 5 ขนาด, ความเข้มข้นของปาเปน 5 ระดับ, ระยะเวลาการหมัก 4 ระดับ, อุณหภูมิของการหมัก 3 ระดับ เป็นต้น



ขั้นต่อมา คุณมากำหนดทรีตเมนต์ มันมีทั้งหมดกี่ทรีตเมนต์ คุณจะทดสองทีละปัจจัยหรือเป็นทรีตเมนต์คอมบิเนชั่น คุณจะวางแผนการทดลองแบบแฟคตอเรียลในCRD , สติปพลอต หรือ สปิตพลอต จำนวนซ้ำมีกี่ซ้ำ เพื่อที่คุณจะสามารถวิเคราะห์ทางสถิติได้



คุณจะแสดงข้อมูลเป็นตารางเป็นกราฟได้ทั้งนั้น ไม่มีปัญหาถ้าวางแผนการทดลองมาดี มีอะไรไม่เข้าใจก็ถามมาครับ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 24 ก.ย. 2550 (19:34)
คือ อันนี้มันเป็นโครงงานในระดับมัธยมศึกษาอ่ะค่ะ

ขอบคุณที่แนะแนวให้นะคะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 27 ต.ค. 2550 (13:24)
ถ้าตัวแปร คือ เนื้อหมู กับเนื้อโค สิ่งที่ควรต้องคำนึงถึงคืออะไรคะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 28 มิ.ย. 2551 (17:48)

หุๆถ้าตัวแปคือเนื้อหมูกะเนื้อโคชิมิ เมื่อเนื้อต่างชานิดนะ

ความเหนียวรึการยึดกันของกล้ามเนื้อมันกะต่างกันอยู่แร้วขอใช้ภาษาชาวบ้านนะ

ตัวแปรคือชนิดของเนื้อสิ่งที่ต้องฟิกซ์กะคือ ปริมาณเนื้อกับปาเปน เวลาละก็อุณหภูมิไงคุณตาสัย และแน่นอนผลที่ได้มันก็ต้องแตกต่างกันเพราะว่าเนื้อได้มาจากสัตว์สองชานิด

อันนี้คุณน่าจะเก็บผลในรูปแบบที่ว่า เนื้อหมูเหมาะกับการหมักที่ปริมาณของปาเปนเท่าใดที่เป็นที่ยอมรับ (ทำไมคำมันวกวนจัง) ส่วนเนื้อวัวก็เช่นกัน....หุหุ

ไปไม่ถูกแระ

 

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 22 ส.ค. 2553 (21:00)
ปาเปนคืออะไรหรือค่ะ แล้วมีในพืชชนิดใดบ้างอะค่ะ

จำไว้ตลอด