เนื่องจากซูชิเป็นทั้งของนำเข้าและหาซื้อได้ยาก ดังนั้นร้านอาหารในยุโรปและอเมริกาส่วนใหญ่จึงตั้งครัวขึ้นเอง

เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงซูชิจากร้านอาหารนานาชาติที่มีชื่อเสียงในโตเกียวเตือนผู้บริโภคให้ระวังปลาดิบที่ทำจากมือสมัครเล่นที่ไม่มีความระมัดระวังหรือร้านอาหารที่ขาดความชำนาญ

Yoshi Tome เชฟและเจ้าของภัตตาคารกล่าวว่า หลายคนคิดว่าซูชิมีราคาแพง น่าจะซื้อปลาถูก ๆ สด ๆ จากตลาดมาทำที่บ้านแทนได้ กลายเป็นความคิดที่ผิดเนื่องจากมีปลาบางชนิดเท่านั้นที่สามารถทานดิบได้

ร้าน ‘Shushi Ran’ ของ Yoshi Tome ที่ตั้งอยู่ใน Sausalito แคร์ลิฟอร์เนีย ได้รับรางวัล Michelin Star จากการเตือนลูกค้าเรื่องการเตรียมอาหารญี่ปุ่น

Yoshi คิดว่าตนเองเป็นทั้งเชฟและผู้ให้คำปรึกษาในคราเดียวกัน จากประสบการณ์ Yoshi คิดว่าโอกาสในการฝึกฝนเป็นสิ่งสำคัญ ความรู้ที่ได้จะช่วยป้องกันความรู้เท่าไม่ถึงการณ์ในการประกอบอาหารซึ่งอาจทำให้อุตสาหกรรมอาหารเสียหายได้

มีคนเคยถาม Yoshi ว่า สามีของเค้าจับแซลมอนตัวโตได้ตัวหนึ่ง ตั้งใจว่าจะเอาไปทานเป็น Sashimi แต่เมื่อผ่าปลาออกก็เห็นพยาธิกลุ่มหนึ่งอยู่ในตัวปลา แล้วเค้าจะสามารถทานแซลมอนตัวนั้นได้หรือไม่

Yoshi ตอบว่าไม่สามารถทานเป็น sashimi ได้ แต่คุณสามารถตัดส่วนที่มีปัญหานั่นทิ้ง แล้วก็ปรุงให้สุกเพื่อรับประทานได้

ที่จริงแล้ว Tome กล่าวว่าแซลมอนเป็นปลาที่มีพยาธิ ดังนั้นควรปรุงให้สุกก่อน หรือจุ่มในน้ำซอสมะเขือเทศผสมกระเทียมและเครื่องเทศ หรือแช่แข็งก่อนบริโภค

แถม Tome ยังเล่าว่าบางรายไปทานอาหารในร้านที่ขาดประสบการณ์แห่งหนึ่งในอเมริกา ร้านนั้นได้เสิร์ฟลูกปูดิบ ทำให้อาหารเป็นพิษและทำให้ Tome นึกถึงปูชนิดนั้นตลอดเวลา หากเป็นที่ร้านอาหารของ Tome จะปรุงให้สุกเสียก่อน เพราะการปรุงอย่างถูกวิธีจะปลอดภัยที่สุด

กรณีเช่นนี้ก็เกิดที่ญี่ปุ่นเหมือนกัน ญี่ปุ่นบางคนทานไก่ดิบ หรือ chicken sashimi แต่คนอเมริการู้ว่าไก่มีเชื้อแซลโมเนลลา ดังนั้นที่อเมริกาจึงไม่มีใครทานไก่ดิบ

ซึ่งก่อนหน้านี้ก็มีข่าวว่าพบสารปรอทในซูชิทูน่าในปริมาณที่มากอีกด้วย

กฎของซูชิ

นานมาแล้วพวกเจ้าขุนมูลนายที่เคร่งครัดกฎระเบียบในญี่ปุ่นพากันวิพากษ์วิจารณ์และหัวเราะเยาะแผนการสร้าง ‘กฎแห่งซูชิ’ เพื่อประเมินร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก ตั้งแต่นั้นมาจึงมีการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์ ให้ความสำคัญกับการสอนและการให้คำปรึกษาแทนที่จะเป็นระบบตรวจสอบโดยที่ทางภัตตาคารไม่เต็มใจ

Ryuji Ishii ผู้ดำเนินกิจการ Advanced Fresh Concepts Franchise Corp ซึ่งเป็นผู้ส่งซูชิรายใหญ่สู่ซุปเปอร์มาร์เกตในอเมริกา ให้ความเห็นว่า การสอนมีประโยชน์หลายอย่างมิใช่แค่เพียงเป้าหมายทำให้อาหารปลอดภัยเพียงอย่างเดียว

Ishii กำลังดำเนินกิจการทำซูชิสำเร็จรูปหลายชนิดลงขายในซุปเปอร์มาเกตที่ Wal-Mart มีร้านซูชิเปิดทั้งสิ้นเกือบ 90 ร้านตั้งแต่เดือนกันยายน โดยวางแผนว่าจะตั้งร้านค้าให้ถึง 400 ร้าน

ภาพจาก http://images.jupiterimages.com/common/detail/53/00/23040053.jpg

ที่มา

http://www.msnbc.msn.com/id/23843666/

อ้างอิง

http://www.msnbc.msn.com/id/22843389/

gik_ravicha
ร่วมแบ่งปันความรู้และความเห็นแล้ว 14 ครั้ง - ได้รับดาวแล้ว 162 ดวง - โหวตเพิ่มดาว