ยูเอชที พลาสเจอร์ไรส์ สเตอรีไรส์ต่างกันอย่างไรคะ

อยากทราบว่าการทำพลาสเจอร์ไรส์ กับสเตอริไรส์ต่างกันอย่างไรคะ มันเป็นวิธีการใช้ความร้อนในการถนอมอาหารใช่ไหมคะ หรือเป็นวิธีทำให้อาหารสุก ขอบคุณทุกความเห็นฮับ



ความคิดเห็นที่ 34


6 ม.ค. 2554 08:53
  1. โย้วๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ....รักคน อ่าน



ความคิดเห็นที่ 35

6 ม.ค. 2554 08:54
  1. ควยๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ



ความคิดเห็นที่ 26

18 พ.ย. 2551 09:57
  1. การพาสเจอร์ไรส์กับสเตอริไรส์อย่างไหนให้คูณค่าทางอาหารมากกว่ากัน




ความคิดเห็นที่ 22

18 มิ.ย. 2551 13:23
  1. <FONT style="BACKGROUND-COLOR: #33ff99" color=#ff0000 size=7>ขอบคุณมากมายค่ะ</FONT>



ความคิดเห็นที่ 21

19 พ.ค. 2551 14:43
  1. <P>ได้ความรู้ดีจัง</P>
    <P>ขอบคุงผู้รู้ทุกท่านเลย</P>



ความคิดเห็นที่ 19

12 ธ.ค. 2550 17:08
  1. sterillization คือ อะไรค่ะ มีกระบวนการอย่างไรค่ะ มีความแต่งต่างกับ UHT อย่างไรค่ะ



ความคิดเห็นที่ 28

24 เม.ย. 2552 08:46
  1. การพาสเจอร์ไรซ์ นี้ให้ความร้อนแบบยังไม่บรรจุใส่ภาชนะใช่ไหมคับ ถ้าใช่เมื่อไห้ความร้อนแล้วต้องบรรจุทันทีหรือปล่าว และภาชนะของเราไม่ได้พาสเจอรืไรซร์ไปด้วยจะไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำไห้อาหารเน่าเสียอยู่เหรอครับ

    อีกคำถาม หลังจากไห้ความร้อนเสร็จแล้วต้องนำไปแช่เย็นนี่แช่นานเท่าไหร่ครับ ถ้าไม่นานใช้การนำไปแช่ในน้ำแข็งได้ไหมครับ ในกรณีที่ผลิตแล้วต้องการนำไปจำหน่ายเลยอะครับ

    ช่วยตอบหน่อยนะครับอยากรู้มาก ขอบพระคุณเป็นอย่างสูง




ความคิดเห็นที่ 3

18 มี.ค. 2547 19:58
  1. กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ เป็นกระบวนการที่ใช้อุณห๓มิต่ำกว่ากระบวนการสเตอริไรซ์ครับโดยแบ่งเป็น
    1.กระบวนการที่ให้ควาร้อนสูงเวลาสั้นหรือที่เรียกว่า High temperature short time(HTST) คือ 71.2 องศาส 15 นาที
    2. กระบวนที่ให้ความร้อนต่ำเวลานาน คือ 60 องศา 30 นาที
    อาหารที่ใช้กระบวน pasteurized นั้น จะเก็บรักษาได้ไม่นาน ประมาณ 7 วัน แต่จะคงคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่ากระบวนการ sterillization เพราะสารอาหารจำพวกวิตามินนั้นจะถูกทำงายที่ความร้อนสูง
    กระบวนการ sterillization เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงมาก เช่น 121 องศา 15 นาที ดังนั้นอาหารที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่างจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเป็นเดือน
    ดังที่จะเห็นได้จาก นมกล่อง เช่น UHT จะต่างจาก นมถุง ซึ่งนมถุงอย่างเช่นนมสดจิตรดา จะมีรสชาดที่ดีกว่านมกล่องทั่วไป เพราะคุณค่าทางโภชนาการไม่สูญเสียไปมากเท่านมกล่อง แต่จะเก็บรักษาได้ไม่นานครับ



ความคิดเห็นที่ 11

thawankesmala
13 ส.ค. 2549 16:56
  1. การพาสเจอร์ไรส์คือการเพิ่มอุณหภูมิให้ได้ 60 องศาเซลเวียสแล้วลดลงอย่างรวดเร็ว มันเกี่ยวกับฟิสิกส์ตั้งหลายกรณี

    1. การถ่ายเทความร้อน ใช้ฮีตเตอร์
    2. การทำความเย็นหลัการของตู้เย็น
    3. การไหลของอาหารเหลงในท่อ (นม)

    เพราะในกระบวนการผลิตนั้น นมต้องไหลผ่านท่อมาที่ฮีตติ้งเพลท ที้ให้ความร้อนโดยน้ำร้อน เพื่อให้ได้ความร้อน จากนั้นจึงผ่านคูลลิ่งเพลทเพื่อลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว



ความคิดเห็นที่ 14

17 ก.พ. 2550 15:30
  1. กระบวนการพาสเจอร์ไรเซชั่นไม่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อที่ปนอยู่ในอาหารได้คับเพียงแค่ลดจำนวนลงเท่านั้นแต่การสเตอริไรซ์สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อที่ทำให้เกิดโรคได้ทั้งหมดคับ



ความคิดเห็นที่ 13

17 ส.ค. 2549 08:23
  1. การถ่ายเทพลังงานก็เกี่ยวกับฟิสิกส์ไม่ใช่หรอครับ แต่อาจจะน้อยหน่อยจากมัธยมนะ ที่เราทำ energy balance กันอะครับ

    ส่วนการการไหลก็เป็นเรื่องของฟิสิกส์เต็มๆ เลยครับ เรื่อง fluid อะครับ ลองหาหนังสือมาอ่านแล้วเอาสมการไปให้อาจารย์ดูก็ได้มั้ง เอิ้กๆ



ความคิดเห็นที่ 2

18 มี.ค. 2547 16:08
  1. ขอบคุณค่ะ



ความคิดเห็นที่ 25

14 พ.ย. 2551 13:51
  1. อยากทราบกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กะทิคะ แล้วการพาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของกะทิรึเปล่า




ความคิดเห็นที่ 1

นิรันดร์
17 มี.ค. 2547 18:21
  1. ขึ้นกับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อโรค
    ถ้าอุณหภูมิสูงกว่าก็ใช้เวลาน้อยหน่อย ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า ก็ใช้เวลานานนิดนึง
    แล้วก็จะเก็บรักษาได้นานไม่เท่ากันด้วย

    ขอโทษทีนะครับที่ผมจำตัวเลขไม่ได้
    อย่างไรก็ลอง search ดูก็น่าจะหาไม่ยาก ลองนิดนะครับ



ความคิดเห็นที่ 6

19 มี.ค. 2547 23:21
  1. pasterized ใช้อุณหภูมิและเวลาแค่พอฆ่าเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคในนมแค่นั้นค่ะ จุลินทรีย์ในนมยังจะมีอยู่ อุณหภูมิและเวลาจะแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่ก็ 15 วิ 80 กว่าองศา
    sterilized ใช้อุณหภูมิสูงกว่าและเวลาสั้นกว่า เป็นการปลอดเชื้อทำให้เชื้อทุกอย่างที่มีในนมตายหมด ประมาณ 100 องศา 5 วิ
    กลิ่นรสอาจจะเพี้ยนไปได้
    uht-ultra high temperature ใช้อุณหภูมิสูงมากกว่าทั้งสองกระบวนการแรก ประมาณ 150 cแต่ใช้เวลาเพียง 1 วิ รสและกลิ่นจะไม่เสียไป



ความคิดเห็นที่ 23

29 ก.ค. 2551 07:20
  1. ขอบคุณที่ให้ความรู้



ความคิดเห็นที่ 15

26 ส.ค. 2550 21:26
  1. นมพาสเจอไรซ์ (pasturized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ํซ และคงที่อยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 30 นาที หรือทำให้ร้อนไม่ต่ำกว่า 72 ํซ และคงที่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 16 วินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 5 ํซ หรือต่ำกว่า ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคน (pathogens) ทำให้นมปลอดภัยในการบริโภค แต่ความร้อนที่ใช้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย ซึ่งทำให้นมพร้อมดื่มเสียและเปรี้ยว ดังนั้นนมประเภทนี้จึงมีอายุการเก็บสั้น ประมาณ 3 - 7 วัน และต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ํซ นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ที่พบมีการบรรจุภาชนะพลาสติกลักษณะเป็นถุงหรือขวด หรืออาจบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนต
    นมสเตอริไลซ์ (sterilized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 ํซ โดยใช้เวลาที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทำลายทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสียด้วย จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถ้ายังไม่เปิดภาชนะบรรจุ นมชนิดนี้มักนิยมบรรจุกระป๋องปิดสนิทและใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ แต่เนื่องจากการใช้อุณหภูมิที่สูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารต่างๆในนม เช่น โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำให้นมมีสี กลิ่นและรสชาติต่างไปจากน้ำนมดิบ เช่น มีสีน้ำตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กน้อย หรือมีกลิ่นนมที่ผ่านการต้ม (cooked flavour)
    นมยูเอชที (Ultra High Temperature, UHT) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 133 ํซ เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะและสภาวะที่ปลอดเชื้อ ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย การใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นช่วยลดการเปลี่ยนสี หรือกลิ่นรสนมต้มได้ นมชนิดนี้มักบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนตแข็งทรงสี่เหลี่ยม สามารถเก็บได้นานประมาณ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิห้องถ้ายังไม่เปิดภาชนะ



ความคิดเห็นที่ 16

26 ส.ค. 2550 21:28
  1. นมพาสเจอไรซ์ (pasturized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ํซ และคงที่อยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 30 นาที หรือทำให้ร้อนไม่ต่ำกว่า 72 ํซ และคงที่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 16 วินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 5 ํซ หรือต่ำกว่า ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคน (pathogens) ทำให้นมปลอดภัยในการบริโภค แต่ความร้อนที่ใช้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย ซึ่งทำให้นมพร้อมดื่มเสียและเปรี้ยว ดังนั้นนมประเภทนี้จึงมีอายุการเก็บสั้น ประมาณ 3 - 7 วัน และต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ํซ นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ที่พบมีการบรรจุภาชนะพลาสติกลักษณะเป็นถุงหรือขวด หรืออาจบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนต
    นมสเตอริไลซ์ (sterilized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 ํซ โดยใช้เวลาที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทำลายทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสียด้วย จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถ้ายังไม่เปิดภาชนะบรรจุ นมชนิดนี้มักนิยมบรรจุกระป๋องปิดสนิทและใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ แต่เนื่องจากการใช้อุณหภูมิที่สูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารต่างๆในนม เช่น โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำให้นมมีสี กลิ่นและรสชาติต่างไปจากน้ำนมดิบ เช่น มีสีน้ำตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กน้อย หรือมีกลิ่นนมที่ผ่านการต้ม (cooked flavour)
    นมยูเอชที (Ultra High Temperature, UHT) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 133 ํซ เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะและสภาวะที่ปลอดเชื้อ ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย การใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นช่วยลดการเปลี่ยนสี หรือกลิ่นรสนมต้มได้ นมชนิดนี้มักบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนตแข็งทรงสี่เหลี่ยม สามารถเก็บได้นานประมาณ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิห้องถ้ายังไม่เปิดภาชนะ



ความคิดเห็นที่ 24

28 ต.ค. 2551 11:32
  1. นมพาสเจอร์ไรซ์กับนมยูเฮชที อันไหนดีกว่าคะ
    เพราะ นมพาสเจอร์ไรซ์เวลาหมดอายุมันสั้น
    แต่นมยูเฮชทีเวลาหมดอายุ 6 เดือน
    นมแบบไหนบริโภคดีกว่ากันคะ




ความคิดเห็นที่ 20

1 มี.ค. 2551 19:22
  1. ดีจัง

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น