วิชาการดอทคอม ptt logo

ยูเอชที พลาสเจอร์ไรส์ สเตอรีไรส์ต่างกันอย่างไรคะ

โพสต์เมื่อ: 19:31 วันที่ 16 มี.ค. 2547         ชมแล้ว: 54,004 ตอบแล้ว: 36
วิชาการ >> กระทู้ >> ทั่วไป
อยากทราบว่าการทำพลาสเจอร์ไรส์ กับสเตอริไรส์ต่างกันอย่างไรคะ มันเป็นวิธีการใช้ความร้อนในการถนอมอาหารใช่ไหมคะ หรือเป็นวิธีทำให้อาหารสุก ขอบคุณทุกความเห็นฮับ


edge(203.113.32.6,,)





จำนวน 33 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 17 มี.ค. 2547 (18:21)
ขึ้นกับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อโรค

ถ้าอุณหภูมิสูงกว่าก็ใช้เวลาน้อยหน่อย ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า ก็ใช้เวลานานนิดนึง

แล้วก็จะเก็บรักษาได้นานไม่เท่ากันด้วย



ขอโทษทีนะครับที่ผมจำตัวเลขไม่ได้

อย่างไรก็ลอง search ดูก็น่าจะหาไม่ยาก ลองนิดนะครับ
นิรันดร์
ร่วมแบ่งปัน27109 ครั้ง - ดาว 1014 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 18 มี.ค. 2547 (16:08)
ขอบคุณค่ะ
edge (IP:203.113.33.9,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 18 มี.ค. 2547 (19:58)
กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ เป็นกระบวนการที่ใช้อุณห๓มิต่ำกว่ากระบวนการสเตอริไรซ์ครับโดยแบ่งเป็น

1.กระบวนการที่ให้ควาร้อนสูงเวลาสั้นหรือที่เรียกว่า High temperature short time(HTST) คือ 71.2 องศาส 15 นาที

2. กระบวนที่ให้ความร้อนต่ำเวลานาน คือ 60 องศา 30 นาที

อาหารที่ใช้กระบวน pasteurized นั้น จะเก็บรักษาได้ไม่นาน ประมาณ 7 วัน แต่จะคงคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่ากระบวนการ sterillization เพราะสารอาหารจำพวกวิตามินนั้นจะถูกทำงายที่ความร้อนสูง

กระบวนการ sterillization เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงมาก เช่น 121 องศา 15 นาที ดังนั้นอาหารที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่างจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเป็นเดือน

ดังที่จะเห็นได้จาก นมกล่อง เช่น UHT จะต่างจาก นมถุง ซึ่งนมถุงอย่างเช่นนมสดจิตรดา จะมีรสชาดที่ดีกว่านมกล่องทั่วไป เพราะคุณค่าทางโภชนาการไม่สูญเสียไปมากเท่านมกล่อง แต่จะเก็บรักษาได้ไม่นานครับ
Kanji_kung (IP:161.200.255.161,unknown,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 18 มี.ค. 2547 (22:17)
UHT is not sterilization, it use high temperature (something above 100 C ) but in a very short time and follow with low temperature. Sorry that I can't remember the number.
Insane Biologist (IP:24.51.155.121,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 18 มี.ค. 2547 (22:26)
Try this link.

http://www.foodstandards.gov.uk/healthiereating/asktheexpert/labelling/pasteurisedmilk
Insane Biologist (IP:24.51.155.121,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 19 มี.ค. 2547 (23:21)
pasterized ใช้อุณหภูมิและเวลาแค่พอฆ่าเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคในนมแค่นั้นค่ะ จุลินทรีย์ในนมยังจะมีอยู่ อุณหภูมิและเวลาจะแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่ก็ 15 วิ 80 กว่าองศา

sterilized ใช้อุณหภูมิสูงกว่าและเวลาสั้นกว่า เป็นการปลอดเชื้อทำให้เชื้อทุกอย่างที่มีในนมตายหมด ประมาณ 100 องศา 5 วิ

กลิ่นรสอาจจะเพี้ยนไปได้

uht-ultra high temperature ใช้อุณหภูมิสูงมากกว่าทั้งสองกระบวนการแรก ประมาณ 150 cแต่ใช้เวลาเพียง 1 วิ รสและกลิ่นจะไม่เสียไป
A.A (IP:203.195.105.33,203.155.145.196,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 21 ธ.ค. 2548 (20:27)
อยากทราบกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กะทิคะ แล้วการพาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของกะทิรึเปล่า
sucheera1234@yahoo.com (IP:61.91.142.188,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 18 ก.ค. 2549 (13:24)
แล้วการยูเอชทีเป็นอย่างไร
http://www.foodstandards.gov.u (IP:61.19.124.69,192.168.111.214,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 9 8 ส.ค. 2549 (22:14)
คือว่านะคะ

กระบวนการพาสเจอร์ไรเซชั่นคือกระบวนการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนวิธีหนึ่งซึ่งสามารถหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแต่ไม่สามารถฆ่าสปอร์ได้มี 2 ประเภทคือ

1. วิธีใช้ความร้อนต่ำ - เวลานาน (LTLT : Low Temperature - Long Time) วิธีนี้ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 62.8 - 65.6 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เมื่อผ่านความร้อนโดยใช้เวลาตามที่กำหนดแล้ว ต้องเก็บอาหารไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า 7.2 องศาเซลเซียส กรรมวิธีการนี้นอกจากจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคแล้วยังยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยไขมันชนิดไลเปส (Lipase) ซึ่งเป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นหืนในน้ำนมด้วย



2. วิธีใช้ความร้อนสูง - เวลาสั้น (HTST : High Temperature - Short Time) วิธีนี้ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าวิธีแรก แต่ใช้เวลาน้อยกว่าคืออุณหภูมิ 71.1 องศาเซลเซียสคงไว้เป็นเวลา 15 วินาที อาหารที่ผ่านความร้อนแล้วจะได้รับการบรรจุลง กล่องหรือขวดโดยวิธีปราศจากเชื้อแล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 7.2 องศาเซลเซียส



ส่วนการสเตอริไรซ์คือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสามารถฆ่าสปอร์ได้แต่ผลที่ได้จะทำให้เกิด overcook คือมีกลิ่นไหม้ลองสังเกตนมตราหมีซิค่ะ
เด็ก foodค่ะ (IP:61.7.156.141,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 10 13 ส.ค. 2549 (12:09)
แล้วมีใครพอจะบอกได้ไหมอ่ะว่า การพาสเจอร์ไรซ์ มานเกี่ยวกับ ฟิสิกส์ยังไง เหอๆ...ผมได้รายงานจาก อาจารย์ฟิสิกส์มาว่า ให้หาว่า ฟิสิกส์เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างไร......ผมเรียนคณะเทคโนโลยีการอาหาร!!
Anusorn (IP:58.9.123.47,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 11 13 ส.ค. 2549 (16:56)
การพาสเจอร์ไรส์คือการเพิ่มอุณหภูมิให้ได้ 60 องศาเซลเวียสแล้วลดลงอย่างรวดเร็ว มันเกี่ยวกับฟิสิกส์ตั้งหลายกรณี



1. การถ่ายเทความร้อน ใช้ฮีตเตอร์

2. การทำความเย็นหลัการของตู้เย็น

3. การไหลของอาหารเหลงในท่อ (นม)



เพราะในกระบวนการผลิตนั้น นมต้องไหลผ่านท่อมาที่ฮีตติ้งเพลท ที้ให้ความร้อนโดยน้ำร้อน เพื่อให้ได้ความร้อน จากนั้นจึงผ่านคูลลิ่งเพลทเพื่อลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว
thawankesmala
ร่วมแบ่งปัน1361 ครั้ง - ดาว 283 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 12 14 ส.ค. 2549 (21:30)
คนที่โพสข้างบนอ่ะ ขอรายละเอียดอีกนิดนึงนะ เหอๆว่าเกี่ยวกับฟิสิกส์ไง การพาสเจอร์ไรซ์อ่ะ
Anusorn (IP:58.9.128.37,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 13 17 ส.ค. 2549 (08:23)
การถ่ายเทพลังงานก็เกี่ยวกับฟิสิกส์ไม่ใช่หรอครับ แต่อาจจะน้อยหน่อยจากมัธยมนะ ที่เราทำ energy balance กันอะครับ



ส่วนการการไหลก็เป็นเรื่องของฟิสิกส์เต็มๆ เลยครับ เรื่อง fluid อะครับ ลองหาหนังสือมาอ่านแล้วเอาสมการไปให้อาจารย์ดูก็ได้มั้ง เอิ้กๆ
Godshadow (IP:202.57.137.209,202.57.137.194,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 14 17 ก.พ. 2550 (15:30)
กระบวนการพาสเจอร์ไรเซชั่นไม่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อที่ปนอยู่ในอาหารได้คับเพียงแค่ลดจำนวนลงเท่านั้นแต่การสเตอริไรซ์สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อที่ทำให้เกิดโรคได้ทั้งหมดคับ
เด็ก อ.ก. (IP:202.44.45.2)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 15 26 ส.ค. 2550 (21:26)
นมพาสเจอไรซ์ (pasturized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ํซ และคงที่อยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 30 นาที หรือทำให้ร้อนไม่ต่ำกว่า 72 ํซ และคงที่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 16 วินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 5 ํซ หรือต่ำกว่า ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคน (pathogens) ทำให้นมปลอดภัยในการบริโภค แต่ความร้อนที่ใช้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย ซึ่งทำให้นมพร้อมดื่มเสียและเปรี้ยว ดังนั้นนมประเภทนี้จึงมีอายุการเก็บสั้น ประมาณ 3 - 7 วัน และต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ํซ นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ที่พบมีการบรรจุภาชนะพลาสติกลักษณะเป็นถุงหรือขวด หรืออาจบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนต

นมสเตอริไลซ์ (sterilized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 ํซ โดยใช้เวลาที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทำลายทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสียด้วย จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถ้ายังไม่เปิดภาชนะบรรจุ นมชนิดนี้มักนิยมบรรจุกระป๋องปิดสนิทและใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ แต่เนื่องจากการใช้อุณหภูมิที่สูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารต่างๆในนม เช่น โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำให้นมมีสี กลิ่นและรสชาติต่างไปจากน้ำนมดิบ เช่น มีสีน้ำตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กน้อย หรือมีกลิ่นนมที่ผ่านการต้ม (cooked flavour)

นมยูเอชที (Ultra High Temperature, UHT) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 133 ํซ เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะและสภาวะที่ปลอดเชื้อ ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย การใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นช่วยลดการเปลี่ยนสี หรือกลิ่นรสนมต้มได้ นมชนิดนี้มักบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนตแข็งทรงสี่เหลี่ยม สามารถเก็บได้นานประมาณ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิห้องถ้ายังไม่เปิดภาชนะ
คพนคพนพ (IP:222.123.170.95)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 16 26 ส.ค. 2550 (21:28)
นมพาสเจอไรซ์ (pasturized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ํซ และคงที่อยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 30 นาที หรือทำให้ร้อนไม่ต่ำกว่า 72 ํซ และคงที่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 16 วินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 5 ํซ หรือต่ำกว่า ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคน (pathogens) ทำให้นมปลอดภัยในการบริโภค แต่ความร้อนที่ใช้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย ซึ่งทำให้นมพร้อมดื่มเสียและเปรี้ยว ดังนั้นนมประเภทนี้จึงมีอายุการเก็บสั้น ประมาณ 3 - 7 วัน และต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ํซ นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ที่พบมีการบรรจุภาชนะพลาสติกลักษณะเป็นถุงหรือขวด หรืออาจบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนต

นมสเตอริไลซ์ (sterilized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 ํซ โดยใช้เวลาที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทำลายทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสียด้วย จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถ้ายังไม่เปิดภาชนะบรรจุ นมชนิดนี้มักนิยมบรรจุกระป๋องปิดสนิทและใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ แต่เนื่องจากการใช้อุณหภูมิที่สูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารต่างๆในนม เช่น โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำให้นมมีสี กลิ่นและรสชาติต่างไปจากน้ำนมดิบ เช่น มีสีน้ำตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กน้อย หรือมีกลิ่นนมที่ผ่านการต้ม (cooked flavour)

นมยูเอชที (Ultra High Temperature, UHT) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 133 ํซ เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะและสภาวะที่ปลอดเชื้อ ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย การใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นช่วยลดการเปลี่ยนสี หรือกลิ่นรสนมต้มได้ นมชนิดนี้มักบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนตแข็งทรงสี่เหลี่ยม สามารถเก็บได้นานประมาณ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิห้องถ้ายังไม่เปิดภาชนะ
เด็กราชมงคล เก่งมาก (IP:222.123.170.95)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 17 13 ก.ย. 2550 (12:05)
นมพาสเจอไรซ์ (pasturized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ํซ และคงที่อยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 30 นาที หรือทำให้ร้อนไม่ต่ำกว่า 72 ํซ และคงที่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 16 วินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 5 ํซ หรือต่ำกว่า ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคน (pathogens) ทำให้นมปลอดภัยในการบริโภค แต่ความร้อนที่ใช้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย ซึ่งทำให้นมพร้อมดื่มเสียและเปรี้ยว ดังนั้นนมประเภทนี้จึงมีอายุการเก็บสั้น ประมาณ 3 - 7 วัน และต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ํซ นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ที่พบมีการบรรจุภาชนะพลาสติกลักษณะเป็นถุงหรือขวด หรืออาจบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนต

นมสเตอริไลซ์ (sterilized milk) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 ํซ โดยใช้เวลาที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทำลายทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสียด้วย จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถ้ายังไม่เปิดภาชนะบรรจุ นมชนิดนี้มักนิยมบรรจุกระป๋องปิดสนิทและใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ แต่เนื่องจากการใช้อุณหภูมิที่สูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารต่างๆในนม เช่น โปรตีน น้ำตาลนม ไขมัน ทำให้นมมีสี กลิ่นและรสชาติต่างไปจากน้ำนมดิบ เช่น มีสีน้ำตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กน้อย หรือมีกลิ่นนมที่ผ่านการต้ม (cooked flavour)

นมยูเอชที (Ultra High Temperature, UHT) คือ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 133 ํซ เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะและสภาวะที่ปลอดเชื้อ ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสีย การใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นช่วยลดการเปลี่ยนสี หรือกลิ่นรสนมต้มได้ นมชนิดนี้มักบรรจุในกล่องกระดาษลามิเนตแข็งทรงสี่เหลี่ยม สามารถเก็บได้นานประมาณ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิห้องถ้ายังไม่เปิดภาชนะ
ผมก็เก่ง (IP:61.7.149.108)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 18 3 พ.ย. 2550 (13:30)
คุณภาพของนมพาสฯที่เก็บรักษาในอุณหภูมิติดลบจะเป็นอย่างไรคะ ทั้งทางเคมีและกายภาพ
boon174@hotmail.com (IP:58.136.207.236)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 19 12 ธ.ค. 2550 (17:08)
sterillization คือ อะไรค่ะ มีกระบวนการอย่างไรค่ะ มีความแต่งต่างกับ UHT อย่างไรค่ะ
pasa31102525@hotmail.com (IP:124.121.149.34)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 20 1 มี.ค. 2551 (19:22)
ดีจัง
ดีจัง (IP:222.123.206.142)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 21 19 พ.ค. 2551 (14:43)
<P>ได้ความรู้ดีจัง</P>

<P>ขอบคุงผู้รู้ทุกท่านเลย</P>
อืมๆๆๆ (IP:118.174.213.3)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 22 18 มิ.ย. 2551 (13:23)
<FONT style="BACKGROUND-COLOR: #33ff99" color=#ff0000 size=7>ขอบคุณมากมายค่ะ</FONT>
ptz_pcc@hotmail.com (IP:118.172.56.52)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 23 29 ก.ค. 2551 (07:20)
ขอบคุณที่ให้ความรู้
ja-sa@hatmoil.com (IP:222.123.166.33)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 25 14 พ.ย. 2551 (13:51)

อยากทราบกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กะทิคะ แล้วการพาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของกะทิรึเปล่า


อยากรู้มากกกกกก (IP:203.147.21.103)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 26 18 พ.ย. 2551 (09:57)

การพาสเจอร์ไรส์กับสเตอริไรส์อย่างไหนให้คูณค่าทางอาหารมากกว่ากัน


สุนิสา (IP:118.172.244.161)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 27 11 มี.ค. 2552 (12:46)

จะทำน้ำสุมนไพรพาสเจอร์ไรซ์มีวิธีอย่างไร


chompoo27493 (IP:58.9.15.60)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 28 24 เม.ย. 2552 (08:46)

การพาสเจอร์ไรซ์ นี้ให้ความร้อนแบบยังไม่บรรจุใส่ภาชนะใช่ไหมคับ ถ้าใช่เมื่อไห้ความร้อนแล้วต้องบรรจุทันทีหรือปล่าว และภาชนะของเราไม่ได้พาสเจอรืไรซร์ไปด้วยจะไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำไห้อาหารเน่าเสียอยู่เหรอครับ


อีกคำถาม หลังจากไห้ความร้อนเสร็จแล้วต้องนำไปแช่เย็นนี่แช่นานเท่าไหร่ครับ ถ้าไม่นานใช้การนำไปแช่ในน้ำแข็งได้ไหมครับ ในกรณีที่ผลิตแล้วต้องการนำไปจำหน่ายเลยอะครับ


ช่วยตอบหน่อยนะครับอยากรู้มาก ขอบพระคุณเป็นอย่างสูง


ก่อ (IP:125.24.130.114)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 29 20 ต.ค. 2552 (12:00)
อยากรู้เรื่องน้ำมังคุดพลาสเจอร์ไร วิธการจะเหมือนกันไหม ใครรู้เล่าสู่กันฟังบ้าง แล้วเครื่องขนาดเล็กสุดประมาณ500 ลิตนต่อชั่วโมงมีไหม หาซื้อได้ที่ไหน
am.sanchai@yahoo.com (IP:58.9.245.143)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 30 10 พ.ย. 2552 (21:36)

เรื่องเกี่ยวกับฟิสิกส์ยังงัย ก็เกี่ยวกับหลักการทางวิศวกรรมอาหารอ่ะคับ เรื่องการแลกเปลี่ยนความร้อนอ่ะคับ
มีสองแบบหลักๆ  แบบโดยตรง กับแบบผ่านตัวกลางอ่ะคับ ลองหาดูคับ


มิ้น (IP:58.9.86.53)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 31 23 พ.ย. 2552 (09:33)

การพาสเจอร์ไรซ์ เป็นการถนอมอาหารโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศาทำให้เชื้อโรคหรือผู้แบคทีเรียตายแต่ไม่สามารถกำจัด spore ของแบคทีเรียได้โดยการทำพาสเจอร์ไรซ์จะใช้อุณภูมิที่เท่าไรหรือกี่นาทีก็แล้วแต่ชนิดของคุณภาพนมที่ต้องการได้� ส่วนการsterilization คือการทำให้ปราศจากเชื้อรวมทั้ง spore ด้วยโดยทั่วไปที่นิยมกันมากคือการใช้ความร้อนชื้น หรือเครื่อง autoclave โดยอุณหภูมิที่ใช้มี 2 อุณหภูมิคือ 121 องศาที่เวลาขั้นต่ำของการทำลายเชื้อคือ 15 นาที และที่ 134 องศาที่เวลาขั้นต่ำ 4 นาที การเลือกอุณหภูมิขึ้นอยู่กับวัสดุที่นำมาฆ่าเชื้อหากวัสดุโหละหรือสามารถทนอุณหภูมิสูงจะใช้ที่ 134 แต่หากเป็นวัสดุที่ไม่สามารถทนอุณหภูมิสูงหรือพวกของเหลว แก้ว พลาสติกจะใช้ที่ 121 องศา การsterilization ยังมีอีกหลายวิธี เช่น ethylene oxide , gas plasma hotairoven,formaldehyde,irradiation,เป็นต้น

panya/panya_poomket@hotmail.com (IP:58.136.52.138)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 32 20 ธ.ค. 2552 (08:12)

อยากรู้เีกี่ยวกับวิธีการทำน้ำกระทิกล่องขอบคุณครับ


korn3725
ร่วมแบ่งปัน1 ครั้ง - ดาว 50 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 33 30 ก.ค. 2553 (18:41)
ผู้ให้ความรู้สุดยอดจริงครับ....ขอให้เจริญๆ
jingle844@gmail.com (IP:115.67.219.136)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 36 9 พ.ย. 2554 (08:29)
สนใจเรื่องการทำกะทิสด ให้มีความยาวนานในการรักษา ไม่ทราบว่าใช้วิธีการพาสเจอไรส์ ได้รึเปล่า หรือมีวิธีอื่นๆที่ทำได้ แต่ง่ายกว่าพาสเจอไรซ์
savagepic113@gmail.com (IP:202.176.89.82)

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม