ยูเอชที พลาสเจอร์ไรส์ สเตอรีไรส์ต่างกันอย่างไรคะ

อยากทราบว่าการทำพลาสเจอร์ไรส์ กับสเตอริไรส์ต่างกันอย่างไรคะ มันเป็นวิธีการใช้ความร้อนในการถนอมอาหารใช่ไหมคะ หรือเป็นวิธีทำให้อาหารสุก ขอบคุณทุกความเห็นฮับ
16 มี.ค. 2547 19:31
36 ความเห็น
81854 อ่าน


ความคิดเห็นที่ 1  โดย นิรันดร์

ขึ้นกับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อโรค

ถ้าอุณหภูมิสูงกว่าก็ใช้เวลาน้อยหน่อย ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า ก็ใช้เวลานานนิดนึง

แล้วก็จะเก็บรักษาได้นานไม่เท่ากันด้วย



ขอโทษทีนะครับที่ผมจำตัวเลขไม่ได้

อย่างไรก็ลอง search ดูก็น่าจะหาไม่ยาก ลองนิดนะครับ
17 มี.ค. 2547 18:21


ความคิดเห็นที่ 2 edge (Guest)

ขอบคุณค่ะ
18 มี.ค. 2547 16:08


ความคิดเห็นที่ 3 Kanji_kung (Guest)

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ เป็นกระบวนการที่ใช้อุณห๓มิต่ำกว่ากระบวนการสเตอริไรซ์ครับโดยแบ่งเป็น

1.กระบวนการที่ให้ควาร้อนสูงเวลาสั้นหรือที่เรียกว่า High temperature short time(HTST) คือ 71.2 องศาส 15 นาที

2. กระบวนที่ให้ความร้อนต่ำเวลานาน คือ 60 องศา 30 นาที

อาหารที่ใช้กระบวน pasteurized นั้น จะเก็บรักษาได้ไม่นาน ประมาณ 7 วัน แต่จะคงคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่ากระบวนการ sterillization เพราะสารอาหารจำพวกวิตามินนั้นจะถูกทำงายที่ความร้อนสูง

กระบวนการ sterillization เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงมาก เช่น 121 องศา 15 นาที ดังนั้นอาหารที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่างจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเป็นเดือน

ดังที่จะเห็นได้จาก นมกล่อง เช่น UHT จะต่างจาก นมถุง ซึ่งนมถุงอย่างเช่นนมสดจิตรดา จะมีรสชาดที่ดีกว่านมกล่องทั่วไป เพราะคุณค่าทางโภชนาการไม่สูญเสียไปมากเท่านมกล่อง แต่จะเก็บรักษาได้ไม่นานครับ
18 มี.ค. 2547 19:58


ความคิดเห็นที่ 4 Insane Biologist (Guest)

UHT is not sterilization, it use high temperature (something above 100 C ) but in a very short time and follow with low temperature. Sorry that I can't remember the number.
18 มี.ค. 2547 22:17


ความคิดเห็นที่ 5 Insane Biologist (Guest)

Try this link.

http://www.foodstandards.gov.uk/healthiereating/asktheexpert/labelling/pasteurisedmilk
18 มี.ค. 2547 22:26


ความคิดเห็นที่ 6 A.A (Guest)

pasterized ใช้อุณหภูมิและเวลาแค่พอฆ่าเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคในนมแค่นั้นค่ะ จุลินทรีย์ในนมยังจะมีอยู่ อุณหภูมิและเวลาจะแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่ก็ 15 วิ 80 กว่าองศา

sterilized ใช้อุณหภูมิสูงกว่าและเวลาสั้นกว่า เป็นการปลอดเชื้อทำให้เชื้อทุกอย่างที่มีในนมตายหมด ประมาณ 100 องศา 5 วิ

กลิ่นรสอาจจะเพี้ยนไปได้

uht-ultra high temperature ใช้อุณหภูมิสูงมากกว่าทั้งสองกระบวนการแรก ประมาณ 150 cแต่ใช้เวลาเพียง 1 วิ รสและกลิ่นจะไม่เสียไป
19 มี.ค. 2547 23:21


ความคิดเห็นที่ 7 sucheera1234@yahoo.com (Guest)

อยากทราบกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กะทิคะ แล้วการพาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของกะทิรึเปล่า
21 ธ.ค. 2548 20:27


ความคิดเห็นที่ 8 http://www.foodstandards.gov.u (Guest)

แล้วการยูเอชทีเป็นอย่างไร
18 ก.ค. 2549 13:24


ความคิดเห็นที่ 9 เด็ก foodค่ะ (Guest)

คือว่านะคะ

กระบวนการพาสเจอร์ไรเซชั่นคือกระบวนการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนวิธีหนึ่งซึ่งสามารถหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแต่ไม่สามารถฆ่าสปอร์ได้มี 2 ประเภทคือ

1. วิธีใช้ความร้อนต่ำ - เวลานาน (LTLT : Low Temperature - Long Time) วิธีนี้ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 62.8 - 65.6 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เมื่อผ่านความร้อนโดยใช้เวลาตามที่กำหนดแล้ว ต้องเก็บอาหารไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า 7.2 องศาเซลเซียส กรรมวิธีการนี้นอกจากจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคแล้วยังยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยไขมันชนิดไลเปส (Lipase) ซึ่งเป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นหืนในน้ำนมด้วย



2. วิธีใช้ความร้อนสูง - เวลาสั้น (HTST : High Temperature - Short Time) วิธีนี้ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าวิธีแรก แต่ใช้เวลาน้อยกว่าคืออุณหภูมิ 71.1 องศาเซลเซียสคงไว้เป็นเวลา 15 วินาที อาหารที่ผ่านความร้อนแล้วจะได้รับการบรรจุลง กล่องหรือขวดโดยวิธีปราศจากเชื้อแล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 7.2 องศาเซลเซียส



ส่วนการสเตอริไรซ์คือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสามารถฆ่าสปอร์ได้แต่ผลที่ได้จะทำให้เกิด overcook คือมีกลิ่นไหม้ลองสังเกตนมตราหมีซิค่ะ
8 ส.ค. 2549 22:14


ความคิดเห็นที่ 10 Anusorn (Guest)

แล้วมีใครพอจะบอกได้ไหมอ่ะว่า การพาสเจอร์ไรซ์ มานเกี่ยวกับ ฟิสิกส์ยังไง เหอๆ...ผมได้รายงานจาก อาจารย์ฟิสิกส์มาว่า ให้หาว่า ฟิสิกส์เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างไร......ผมเรียนคณะเทคโนโลยีการอาหาร!!
13 ส.ค. 2549 12:09


ความคิดเห็นที่ 12 Anusorn (Guest)

คนที่โพสข้างบนอ่ะ ขอรายละเอียดอีกนิดนึงนะ เหอๆว่าเกี่ยวกับฟิสิกส์ไง การพาสเจอร์ไรซ์อ่ะ
14 ส.ค. 2549 21:30


ความคิดเห็นที่ 13 Godshadow (Guest)

การถ่ายเทพลังงานก็เกี่ยวกับฟิสิกส์ไม่ใช่หรอครับ แต่อาจจะน้อยหน่อยจากมัธยมนะ ที่เราทำ energy balance กันอะครับ



ส่วนการการไหลก็เป็นเรื่องของฟิสิกส์เต็มๆ เลยครับ เรื่อง fluid อะครับ ลองหาหนังสือมาอ่านแล้วเอาสมการไปให้อาจารย์ดูก็ได้มั้ง เอิ้กๆ
17 ส.ค. 2549 08:23


ความคิดเห็นที่ 20 ดีจัง (Guest)

ดีจัง
1 มี.ค. 2551 19:22


ความคิดเห็นที่ 21 อืมๆๆๆ (Guest)

<P>ได้ความรู้ดีจัง</P>

<P>ขอบคุงผู้รู้ทุกท่านเลย</P>
19 พ.ค. 2551 14:43


ความคิดเห็นที่ 22 ptz_pcc@hotmail.com (Guest)

<FONT style="BACKGROUND-COLOR: #33ff99" color=#ff0000 size=7>ขอบคุณมากมายค่ะ</FONT>
18 มิ.ย. 2551 13:23


ความคิดเห็นที่ 23 ja-sa@hatmoil.com (Guest)

ขอบคุณที่ให้ความรู้
29 ก.ค. 2551 07:20


ความคิดเห็นที่ 25 อยากรู้มากกกกกก (Guest)

อยากทราบกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กะทิคะ แล้วการพาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของกะทิรึเปล่า

14 พ.ย. 2551 13:51


ความคิดเห็นที่ 26 สุนิสา (Guest)

การพาสเจอร์ไรส์กับสเตอริไรส์อย่างไหนให้คูณค่าทางอาหารมากกว่ากัน

18 พ.ย. 2551 09:57


ความคิดเห็นที่ 27 chompoo27493 (Guest)

จะทำน้ำสุมนไพรพาสเจอร์ไรซ์มีวิธีอย่างไร

11 มี.ค. 2552 12:46


ความคิดเห็นที่ 28 ก่อ (Guest)

การพาสเจอร์ไรซ์ นี้ให้ความร้อนแบบยังไม่บรรจุใส่ภาชนะใช่ไหมคับ ถ้าใช่เมื่อไห้ความร้อนแล้วต้องบรรจุทันทีหรือปล่าว และภาชนะของเราไม่ได้พาสเจอรืไรซร์ไปด้วยจะไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำไห้อาหารเน่าเสียอยู่เหรอครับ


อีกคำถาม หลังจากไห้ความร้อนเสร็จแล้วต้องนำไปแช่เย็นนี่แช่นานเท่าไหร่ครับ ถ้าไม่นานใช้การนำไปแช่ในน้ำแข็งได้ไหมครับ ในกรณีที่ผลิตแล้วต้องการนำไปจำหน่ายเลยอะครับ


ช่วยตอบหน่อยนะครับอยากรู้มาก ขอบพระคุณเป็นอย่างสูง

24 เม.ย. 2552 08:46

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น