อยากทราบเรื่องกรดที่ใช้สกัดเพคติน

พอดีอ่านงานวิจัยเกี่ยวกับการสกัดเพคตินมานะค่ะ แล้วสงสัยว่าทำไมต้องใช้กรดเป็นตัวสกัด อยากทราบมากๆๆๆ ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำติบนะค่ะ ^____^



ความคิดเห็นที่ 1 

Ouroboros vcharkarn veditor
16 ม.ค. 2554 18:30
  1. เพคติน (pectin) เป็นโพลีเมอร์ที่พืชสร้างขึ้น เป็นโพลีเมอร์ที่ซับซ้อนประกอบด้วยหน่วยสารเคมีหลายชนิด เพคตินเป็นสารมีขั้วจึงละลายได้ดีในตัวทำละลายมีขั้ว เช่น น้ำ หรือสารละลายที่มีฤทธิ์เป็นกรด-ด่าง แต่ไม่ละลายในสารละลายพวกน้ำมันซึ่งไม่มีขึ้ว นอกจากนี้อุณหภูมิสูงยังช่วยให้เพคตินละลายได้ดีขึ้น

    ในการสกัดเพคตินจะแช่วัตถุดิบในตัวทำละลาย เพื่อให้เพคตินละลายแยกออกจากวัตถุ ซึ่งที่จริงแล้วสามารถใช้ตัวทำละลายใดก็ได้ที่มีขั้ว
    สาเหตุที่เลือกใช้กรดเพราะ โมเลกุลเพคตินมีความเสถียรสูงที่ pH 2.5-4.5 หาก pH สูงกว่า 4.5 โมเลกุลของเพคตินจะค่อยๆ สลายตัวระหว่างสกัด เพคตินที่สกัดได้จะไม่ค่อยมีคุณภาพ เมื่อนำไปใช้จะเกิดเจลได้น้อย
    ในการสกัดเพคตินจึงนิยมใช้ pH ต่ำกว่า 3.5 ซึ่งได้ศึกษามาแล้วว่า เพคตินไม่สลายตัวแม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (ที่ช่วยในให้ละลายได้ดีขึ้น) ก็ตาม





แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น