วิชาการดอทคอม ptt logo

อยากทราบเรื่องกรดที่ใช้สกัดเพคติน

โพสต์เมื่อ: 17:49 วันที่ 16 ม.ค. 2554         ชมแล้ว: 5,940 ตอบแล้ว: 1
วิชาการ >> กระทู้ >> วิทยาศาสตร์ >> วิทย์ทั่วไป
พอดีอ่านงานวิจัยเกี่ยวกับการสกัดเพคตินมานะค่ะ แล้วสงสัยว่าทำไมต้องใช้กรดเป็นตัวสกัด อยากทราบมากๆๆๆ ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำติบนะค่ะ ^____^


jun_2112@hotmail.com(125.24.45.141)





จำนวน 1 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 16 ม.ค. 2554 (18:30)

เพคติน (pectin) เป็นโพลีเมอร์ที่พืชสร้างขึ้น เป็นโพลีเมอร์ที่ซับซ้อนประกอบด้วยหน่วยสารเคมีหลายชนิด เพคตินเป็นสารมีขั้วจึงละลายได้ดีในตัวทำละลายมีขั้ว เช่น น้ำ หรือสารละลายที่มีฤทธิ์เป็นกรด-ด่าง แต่ไม่ละลายในสารละลายพวกน้ำมันซึ่งไม่มีขึ้ว นอกจากนี้อุณหภูมิสูงยังช่วยให้เพคตินละลายได้ดีขึ้น

ในการสกัดเพคตินจะแช่วัตถุดิบในตัวทำละลาย เพื่อให้เพคตินละลายแยกออกจากวัตถุ ซึ่งที่จริงแล้วสามารถใช้ตัวทำละลายใดก็ได้ที่มีขั้ว
สาเหตุที่เลือกใช้กรดเพราะ โมเลกุลเพคตินมีความเสถียรสูงที่ pH 2.5-4.5 หาก pH สูงกว่า 4.5 โมเลกุลของเพคตินจะค่อยๆ สลายตัวระหว่างสกัด เพคตินที่สกัดได้จะไม่ค่อยมีคุณภาพ เมื่อนำไปใช้จะเกิดเจลได้น้อย
ในการสกัดเพคตินจึงนิยมใช้ pH ต่ำกว่า 3.5 ซึ่งได้ศึกษามาแล้วว่า เพคตินไม่สลายตัวแม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (ที่ช่วยในให้ละลายได้ดีขึ้น) ก็ตาม





Ouroboros
ร่วมแบ่งปัน2439 ครั้ง - ดาว 306 ดวง

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม