วิชาการดอทคอม ptt logo

โครงสร้างของแป้งและน้ำตาลเหมือนหรือต่างกันอย่างไรคะ

โพสต์เมื่อ: 11:52 วันที่ 30 ต.ค. 2554         ชมแล้ว: 23,268 ตอบแล้ว: 4
วิชาการ >> กระทู้ >> การบ้านแบบฝึกหัด

ช่วยบอกหน่อยนะคะ



lookket
ร่วมแบ่งปัน27 ครั้ง - ดาว 46 ดวง





จำนวน 4 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 30 ต.ค. 2554 (14:39)

น้ำตาลเป็นหน่วยย่อยของแป้ง

หรือ พูดอีกอย่างคือ แป้งเกิดจากน้ำตาลหลายๆ โมเลกุลมาต่อกันเป็นสาย (polymer)


Ouroboros
ร่วมแบ่งปัน2439 ครั้ง - ดาว 306 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 30 ต.ค. 2554 (20:57)
น้ำตาลแลแป้งมีโครงสร้างเหมือนกันคือ เป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างประกอบด้วย คาร์บอน -C, ไฮโดรเจน-H และออกซิเจน-O
จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกันคือ คาร์โบไฮเดรต
ส่วนที่ต่างกันคือ น้ำตาลมีโครงสร้างขนาดเล็กกว่าตั้งแต่น้ำตาลเชิงเดี่ยว-monosaccharides เช่น กลูโคส ซึ่งเป็นหน่วยย่อยของแป้ง โครงสร้างที่เป็นน้ำตาลเชิงซ้อน-oligosaccharides เป็นน้ำตาลที่มีโครงสร้างของน้ำตาลเชิงเดี่ยวมาต่อกันอยู่ตั้งแต่ 2 หน่วยขึ้นไปถึง5 หน่วย สารประกอบที่เป็นน้ำตาลจะละลายน้ำได้และให้รสหวาน
แป้งจัดอยู่ในกลุ่มโพลิแซคคาไรด์ในแบบ Homopolysaccharides มีหน่วยเล็กที่สุดคือกลูโคสมาต่อกันเป็นเส้นสายยาวเป็น1000 หน่วยขึ้นไปด้วย alpha -1,4 glucosidic bond เต่อกันเป็นเส้นสายตรงเรียกโครงสร้างนั้นว่า แอมิโลส-Amylose หากโครงสร้างมีลักษณะที่แตกแขนงเป็นกิ่งก้านเรียกโรงสร้างนั้นว่า แอมิโลเพกติน โครงสร้างแป้งประกอบด้วยทั้งแอมิโลสและแอมิโลเพกตินเป็นโครงสร้างขนาดใหญ่อัดแน่นกันอยู่ในรูปเม็ดสตาร์ช ที่มีรูปร่างแตกต่างกันตามชนิดแป้ง
สายสนม
saisanom@hotmail.com (IP:124.121.175.89)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 14 พ.ย. 2555 (15:40)
ok ค่ะสรุปไม่รู้เรื่องค่ะขอคำตอบที่ดีกว่านี้ค่ะ
fren-love-za @hotmail.com (IP:202.29.194.175)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 17 พ.ย. 2555 (20:49)
adgfgdfdfbxgn
ทัทัทั@hotmail.co.th (IP:125.26.80.170)

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม