วิธีเลี้ยง คอมบูชา kombucha (ชาเห็ดแดง )

โพสต์เมื่อ: 13:58 วันที่ 14 มี.ค. 2555         ชมแล้ว: 17,316 ตอบแล้ว: 1
วิชาการ >> กระทู้ >> สุขภาพ >> อาหารการกิน

วิธีทำชาหมัก KOMBUCHA อุปกรณ์ที่ใช  1. แผ่นชาหมัก คัมบูชา 1 แผ่น 2. หัวเชื้อน้ำชาหมัก (น้ำชาที่หมักครั้งก่อน) ประมาณ 10% ขึ้นไป ของปริมาณน้ำที่จะใช้หมัก 3. ชาลิปตัน 2-3 ซองหรือใช้ชาเขียว ชาอู่หลง หรือชาดำ 2-3 ช้อนชา ให้เลือกดูชนิดของชาที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมัน อย่างเช่นชาเออร์เกนั้นห้ามใช้เพราะน้ำมันในใบชาจะทำให้เชื้อจุลินทรีย์ตาย 4. น้ำไม่มีคลอรีน 1 ลิตร ถ้าใช้น้ำปะปาจะมีคลอรีน ต้องต้มจนเดือด 5-10 นาที ก่อน 5. น้ำตาลทราย 1/4 -1/3 ถ้วยตวง 6. ภาชนะสำหรับหมักชา ความจุประมาณ 1.25 ลิตร โดยให้คำนวณว่าต้องหลังจากหมักต้องมีเนื้อที่เหลือให้อากาศบ้างสักเล็กน้อย (รูปหน้า3) จะเป็นขวดโหล หรืออะไรก็ได้ ถ้าทำจากแก้วจะดีที่สุด ถ้าไม่มีจริง ๆ ให้ใช้พลาสติกหรือแสตนเลสแทนได้ ห้ามใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะ เพราะจะโดนน้ำชาจะกัดกร่อน 7. ผ้าขาว หนา ๆ เป็นผ้าฝ้าย ผ้าดิบ หรือผ้าขาวบางพับหลาย ๆ ชั้น สำหรับปิดปากขวดโหล 8. หนังยางเส้นใหญ่ ๆ สำหรับรัดปากโหล วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วปิดไฟถ้าใช้น้ำปะปาจะมีคลอรีน ให้ต้มแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา5-10 นาทีก่อน 2. ใส่ชาลงไป ใช้ช้อนกดเบา ๆ แช่ให้ชาละลาย ประมาณ 5 นาที 3. เติมน้ำตาล แล้วคนให้ละลาย ปิดฝาหม้อ รอให้เย็น 4. เมื่อเย็นเท่ากับอุณภูมิห้อง ประมาณ 23-29 องศาเซลเซียสแล้ว(ถ้าร้อนเกินไปจุลินทรีย์จะตาย) ให้เทใส่ภาชนะหมักชา 5. ใส่น้ำชาหมักหัวเชื้อลงไป ประมาณ10 % คนเบา ๆ แล้วจึงใส่แผ่นชาหมักลงไป 6. ปิดปากด้วยผ้าแล้วใช้ยางรัด 7. ตั้งไว้ที่มีอากาศถ่ายเท 1.ห้ามกระทบกระเทือน (เพราะในระยะเวลาแรกนั้นจุลินทรีย์จะทำการแบ่งตัว ซึ่งจะอ่อนแอมาก ถ้าหากโดนกระทบกระเทือนอาจจะตายหรือเติบโตได้ช้า) 2. ห้ามโดนแสงแดดโดยตรง 3.ไม่ควรปิดฝาภาชนะจนสนิทโดยอากาศไม่สามารถถ่ายเทได้ (เพราะกระบวนการหมักมีการถ่ายเทอากาศอยู่ตลอดเวลาคล้ายกับเราหายใจเข้าออก) 4. ไม่ควรตั้งไว้ในครัว เพราะไอน้ำมันจากการทำอาหารจะทำให้เชื้อตาย 8. เมื่อหมักได้ 5 วันจะเกิดแผ่นวุ้นแผ่นใหม่ลอยอยู่บนผิวน้ำชา ให้ลองชิมน้ำชาดูถ้าต้องการเปรี้ยวก็หมัก ต่อไปอีกส่วนมากจะใช้เวลาในการหมัก 7-15 วัน เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้นำน้ำชาหมักไปกรองใส่ ภาชนะ โดยให้เหลือที่ว่างให้จุลินทรีย์หายใจ สักเล็กน้อย และอย่าลืมเหลือน้ำชาหมักไว้ 10% สำหรับทำ เป็นหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อไป 9. ในการทำครั้งต่อไปให้ย้อนกลับไปขั้นตอนที่ 1 ใหม่ 10. ถ้าต้องการขยายชาต่อให้ได้ 4 ลิตร ก็ให้ทำเหมือนเดิม แต่ใช้สัดส่วนดังนี้ 1.น้ำหัวเชื้อชาหมัก 1 ลิตร พร้อมแผ่นชาหมักเดิม 2. น้ำ 4 ลิตร 3. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 4.ชาลิปตัน 6 ซอง คำแนะนำในเพิ่มเติม 1. การทำชาหมัก คอมบูชา (kombucha) นั้น ไม่มีสูตรที่แน่นอนตายตัว สามารถทำได้ง่าย ๆ เค้าเป็นสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ชนิดหนึ่ง ต้องการอาหาร ต้องการอากาศ ต้องการความสะอาด และต้องการอุณหภูมิที่เหมาะสม ถ้าเราเคยทำได้ครั้งหนึ่งแล้ว ครั้งต่อไปจะทำได้ง่ายมาก ๆ 2. ชาหมักหมักมีสรรพคุณ ยับยั้งการเจริญเติบโตของ เชื้อแบคทีเรีย เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลรี่ licobacter pylori) ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ที่อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารของคน เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้คน ไทยและคนทั่วโลกเป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบเรื้อรัง โดยมีการสุ่มตัวอย่างพบว่า คนไทย ประมาณ 40% มีเชื้อตัวนี้อาศัยอยู่ในกระเพาะโดยจะได้รับเชื้อตั้งแต่เด็ก และจะแสดงอาการตอนโตมักเป็นกับครอบครัวใหญ่ ๆ เชื้อตัวนี้สามารถทนกรดในกระเพาะอาหารได้ โดยการเกาะอยู่ตามเยื่อบุกระเพาะ อาหาร และสร้างสภาวะความเป็นด่างขึ้นมารอบ ๆ ตัว เพื่อเป็นเกราะ สำหรับป้องกันตัวเองจากกรดในกระเพาะ และการที่มันชอนไชเข้าสู่เยื่อบุกระเพาะทำให้เกิดหลุมขึ้นกรดในกระเพาะจึงสามารถเข้าไป ทำลายเนื้อเยื่อกระเพาะได้ ทำให้เกิดเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารขึ้น การค้นพบนี้เป็นการพลิก ประวัติศาสตร์ของการแพทย์อีกหน้าหนึ่ง ซึ่งนายแพทย์ผู้คนพบนี้ ได้รับรางวัลโนเบล เมื่อปี พ.ศ. ๒๕๕๒

jibbunnag@hotmail.co.th(202.94.76.110)