วิชาการดอทคอม ptt logo

ทำไมไข่ขาวถึงแข็งตัวในอุณหภูมิสูง

โพสต์เมื่อ: 19:28 วันที่ 9 มี.ค. 2548         ชมแล้ว: 5,049 ตอบแล้ว: 22
วิชาการ >> กระทู้ >> ทั่วไป
ส่วนมากสารต่างๆจะแข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ แต่ทำไมไข่ขาวเมื่อนำไปต้ม(อุณหภูมิสูง)ไข่ขาวจะแข็ง แต่พอนำไปไว้ในอุณหภูมิตำ(ไนโตรเจนเหลว)กลับไม่แข็ง ทำไมครับ ตอบอย่างละเอียดด้วย


kalo
ร่วมแบ่งปัน64 ครั้ง - ดาว 153 ดวง





จำนวน 21 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 9 มี.ค. 2548 (22:09)
จิงๆค่ะ อยากรู้เหมือนกันอ่ะค่ะ
คอมบุ
ร่วมแบ่งปัน101 ครั้ง - ดาว 152 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 12 มี.ค. 2548 (22:14)
ขุดๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากรู้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ
คอมบุ
ร่วมแบ่งปัน101 ครั้ง - ดาว 152 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 12 มี.ค. 2548 (22:23)
พวกความร้อน กรดเบส กัมมันตรังสี มันทำให้โปรตีนเปลี่ยนรูปไปครับ และเปลี่ยนไปอย่างถาวร เหมือนกับเนื้อหมูสุกอะไรทำนองนี้แหละครับ



เหอๆ นานๆจะรู้เรื่องชีวะซะที
T (IP:203.150.218.196,203.150.106.114,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 18 มี.ค. 2548 (23:20)
ขอบคุณค่ะ
คอมบุ
ร่วมแบ่งปัน101 ครั้ง - ดาว 152 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 19 มี.ค. 2548 (15:11)
เป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือเปล่าครับ

เพราะลองเอาไข่ขาวที่ต้มสุกแล้วแช่เย็นสิครับ

ถ้าเป็นตามที่คุณ kalo บอกมาจริง มันก็ต้องละลายนะครับ
เนยสด
ร่วมแบ่งปัน1976 ครั้ง - ดาว 2 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 19 มี.ค. 2548 (17:23)
อย่างที่ T กับน้องเนยสด บอกนะจ๊ะ มันเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ที่ไม่กลับเป็นอย่างเดิมจ้า กรณีนี้ไม่เรียกว่าเป็นการแข็งตัวนะจ๊ะ ถ้าแข็งตัวได้ ก็ต้องละลายกลับมาเป็นอย่างเดิมได้จ่ะ อันนั้นคือการแข็งตัวนะ



เก่งมากจ้า ช่างสงสัย อยากรู้ แบบนี้ น่ารักจัง พี่ตีมือให้ แปะๆ
อายูมี๊
ร่วมแบ่งปัน20 ครั้ง - ดาว 152 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 20 มี.ค. 2548 (00:07)




ค่อยจัง แปะๆ อย่างเนยสด ปรบมืออย่างเดียวไม่พอ

ต้อง ต้องกระทืบตีนด้วยจึงจะดังพอ และ เหมาะสม








โก๋แก่
ร่วมแบ่งปัน2629 ครั้ง - ดาว 586 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 20 มี.ค. 2548 (02:50)
ซะงั้นเลยนะคะ อิอิ
อายูมี๊
ร่วมแบ่งปัน20 ครั้ง - ดาว 152 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 9 21 มี.ค. 2548 (00:46)
การที่ไข่ขาวโดนความร้อนแล้วแข็งเพราะว่าส่วนประกอบหลักของไข่ขาวเป็น albumin ซึ่งเป็นโปรตีน เมื่อถูกความร้อนแล้วสารพวกโปรตีน จะมีการสูญเสียโครงสร้าง เรียก protein denature และเป็นการเปลี่ยนแปลงถาวร เมื่อทำให้เย็นก็ไม่สามารถเปลี่ยนกลับมาเหลวเหมือนเดิมได้ครับ
ดึกใน (IP:202.12.97.116,10.87.19.21,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 10 21 มี.ค. 2548 (02:05)
ขอบคุณครับ
เนยสด
ร่วมแบ่งปัน1976 ครั้ง - ดาว 2 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 11 21 มี.ค. 2548 (15:57)
ช่าย ๆ เหมือนกับ ดึกใน ในใข่ขาวเนี่ยจะเป็นโปรตีน คืออัลบูมิน เมื่อโดนความร้อนแล้วจะเสียสภาพ การเสียสภาพเนี่ยจะมีอยู่ 2 อย่างคือ เสียสภาพแบบชั่วคราวและเสียสภาพอย่างถาวร ในกรณีที่เราต้มใข่ ความร้อนสูงจะทำให้โครงสร้างของโปรตีน ก็คือ อัลบูมินเสียสภาพอย่างถาวร จึงเปลี่ยนเป็นของแข็ง และเมื่อเกิดการเสียสภาพอย่างถาวรแล้ว ไม่สามารถที่จะเปลี่ยนกลับไปเป็นรูปแบบเดิม ( ของเหลว ) ได้อีก จะมีโปรตีนบางจำพวกเรียกว่า สเตรส โปรตีน พวกนี้จะสามารถทนความร้อนสูง ๆ ได้ เมื่อโดนความร้อน จะไม่เสียสภาพ หรือว่า เสียสภาพไปแค่ชั่วคราวแล้วก็จะกลับมาเป็นเหมือนเดิม ตัวอย่างที่เห็นได้ง่าย ๆ เช่น พวกเอนซามม์ต่าง ๆ ที่ได้จากจุลินทรีย์หรือว่าว่าทำการตัดต่อขึ้นมาจะสามารถ คงทนได้ในสภาวะที่รุนแรงเช่น บางทีเป็นกรดเบสสูง หรือว่า มีความร้อนสูง หรือ เป็นเกลือสูง เป็นต้น คับ
Unknown (IP:202.44.14.194,202.28.6.36, 202.28.6.18,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 12 22 มี.ค. 2548 (23:51)
ขอบคุณพี่ๆทุกคนมากๆเลยค่ะ ที่นำความรู้มาแบ่งปันให้แก่เด็กตาดำๆ ขอบคุณมากๆนะค่ะ
คอมบุ
ร่วมแบ่งปัน101 ครั้ง - ดาว 152 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 13 19 พ.ค. 2548 (19:42)
ขอบคุณทุกคนมาก ๆ ครับ
kalo
ร่วมแบ่งปัน64 ครั้ง - ดาว 153 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 14 23 มิ.ย. 2548 (18:16)
อะตอมคิดถึง+โมเลกุลห่วงใย+ส่วนประกอบของหัวใจ

กลายเป็นสารละลายคิดถึงจัง
จากคนซ้งๆๆ (IP:61.19.150.150,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 15 24 มิ.ย. 2548 (00:27)
ขอบคุณคับที่แบ่งปัน
MaC (IP:203.148.252.233,210.203.177.251,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 16 6 ก.ค. 2548 (19:13)
ยอดมากๆๆๆๆๆบอกไม่ถูกงะ
sarki@chaiyo.com (IP:203.151.17.82,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 17 6 ก.ค. 2548 (19:49)
ช่าย.ขอบคุณอีกครั้ง
kalo
ร่วมแบ่งปัน64 ครั้ง - ดาว 153 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 19 9 ก.ย. 2548 (10:54)
รักทุกๆๆๆๆๆๆคนในโรงเรียน บ.ว พยายามเข้านะเพื่อโรงเรียนในฝันของเรา
raknadekngo@hotmail.com (IP:202.143.167.198,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 20 10 ก.ย. 2548 (17:23)
น่าจะเกิดจากการที่โครงสร้างของโปรตีนถูกทำลายเปลี่ยนโครงสร้างจึงเปลี่ยนรูปกลายกลายเป็นโครงสร้างโปรตีนรูปแบบใหม่
U ตะดอทคอม (IP:61.19.116.74,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 21 17 ส.ค. 2549 (09:38)
สวัสดีคะ่
พอลร่า (IP:58.10.9.249,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 22 17 ส.ค. 2549 (10:57)


21758






มีน้องๆ เคยได้ถูกให้ทำโปรเจ็คเรื่องต้มไข่ 2 ใบ



ใบ 1 ต้มให้ไข่ขาวแข็ง แต่ไข่แดงไม่แข็ง

ใบที่ 2 ให้ไข่แดงแข็ง แต่ไข่ขาวไม่แข็ง



ทีแรกก็ ตกใจ จะทำได้ไง ใบที่ 2 ก็ไข่แดงมันอยู่ข้างในมันจะแข็งได้ไงถ้าไข่ขาวไม่แข็ง



ติดใจอยู่หลายเพลา ได้ดู UBC เรื่องพาไปเที่ยวบ่อเกลือเลิกแล้วที่ไต้หวันเลยถึงบางอ้อ

มันทำได้จริงๆแฮะ ทีแรกนึกว่าน้องที่ถามโดนครูแกล้งเสียอีก



ทำไงหรือ

อุบไว้ก่อนอยากให้ท่านที่รู้ลองเฉลยดู และน้องๆที่ยัง งง ได้ใช้สมองลองคิดหรือทำดู

จะเชื่ออะไรกับคำเขาบอก มันไม่ใช่วิทยาศาสตร์ ต้องคิด ค้นหา และทดลอง หัดไว้ให้เคย



(ใช่ เป่าล่า อิอิ)















โก๋แก่
ร่วมแบ่งปัน2629 ครั้ง - ดาว 586 ดวง

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม