ทำไมไข่ขาวถึงแข็งตัวในอุณหภูมิสูง

ส่วนมากสารต่างๆจะแข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ แต่ทำไมไข่ขาวเมื่อนำไปต้ม(อุณหภูมิสูง)ไข่ขาวจะแข็ง แต่พอนำไปไว้ในอุณหภูมิตำ(ไนโตรเจนเหลว)กลับไม่แข็ง ทำไมครับ ตอบอย่างละเอียดด้วย
9 มี.ค. 2548 19:28
22 ความเห็น
6255 อ่าน


ความคิดเห็นที่ 1 โดย คอมบุ

จิงๆค่ะ อยากรู้เหมือนกันอ่ะค่ะ
9 มี.ค. 2548 22:09


ความคิดเห็นที่ 2 โดย คอมบุ

ขุดๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากรู้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ
12 มี.ค. 2548 22:14


ความคิดเห็นที่ 3 T (Guest)

พวกความร้อน กรดเบส กัมมันตรังสี มันทำให้โปรตีนเปลี่ยนรูปไปครับ และเปลี่ยนไปอย่างถาวร เหมือนกับเนื้อหมูสุกอะไรทำนองนี้แหละครับ



เหอๆ นานๆจะรู้เรื่องชีวะซะที
12 มี.ค. 2548 22:23


ความคิดเห็นที่ 4 โดย คอมบุ

ขอบคุณค่ะ
18 มี.ค. 2548 23:20


ความคิดเห็นที่ 5 โดย เนยสด

เป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือเปล่าครับ

เพราะลองเอาไข่ขาวที่ต้มสุกแล้วแช่เย็นสิครับ

ถ้าเป็นตามที่คุณ kalo บอกมาจริง มันก็ต้องละลายนะครับ
19 มี.ค. 2548 15:11


ความคิดเห็นที่ 6 โดย อายูมี๊

อย่างที่ T กับน้องเนยสด บอกนะจ๊ะ มันเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ที่ไม่กลับเป็นอย่างเดิมจ้า กรณีนี้ไม่เรียกว่าเป็นการแข็งตัวนะจ๊ะ ถ้าแข็งตัวได้ ก็ต้องละลายกลับมาเป็นอย่างเดิมได้จ่ะ อันนั้นคือการแข็งตัวนะ



เก่งมากจ้า ช่างสงสัย อยากรู้ แบบนี้ น่ารักจัง พี่ตีมือให้ แปะๆ
19 มี.ค. 2548 17:23


ความคิดเห็นที่ 7 โดย โก๋แก่





ค่อยจัง แปะๆ อย่างเนยสด ปรบมืออย่างเดียวไม่พอ

ต้อง ต้องกระทืบตีนด้วยจึงจะดังพอ และ เหมาะสม







20 มี.ค. 2548 00:07


ความคิดเห็นที่ 8 โดย อายูมี๊

ซะงั้นเลยนะคะ อิอิ
20 มี.ค. 2548 02:50


ความคิดเห็นที่ 9 ดึกใน (Guest)

การที่ไข่ขาวโดนความร้อนแล้วแข็งเพราะว่าส่วนประกอบหลักของไข่ขาวเป็น albumin ซึ่งเป็นโปรตีน เมื่อถูกความร้อนแล้วสารพวกโปรตีน จะมีการสูญเสียโครงสร้าง เรียก protein denature และเป็นการเปลี่ยนแปลงถาวร เมื่อทำให้เย็นก็ไม่สามารถเปลี่ยนกลับมาเหลวเหมือนเดิมได้ครับ
21 มี.ค. 2548 00:46


ความคิดเห็นที่ 10 โดย เนยสด

ขอบคุณครับ
21 มี.ค. 2548 02:05


ความคิดเห็นที่ 11 Unknown (Guest)

ช่าย ๆ เหมือนกับ ดึกใน ในใข่ขาวเนี่ยจะเป็นโปรตีน คืออัลบูมิน เมื่อโดนความร้อนแล้วจะเสียสภาพ การเสียสภาพเนี่ยจะมีอยู่ 2 อย่างคือ เสียสภาพแบบชั่วคราวและเสียสภาพอย่างถาวร ในกรณีที่เราต้มใข่ ความร้อนสูงจะทำให้โครงสร้างของโปรตีน ก็คือ อัลบูมินเสียสภาพอย่างถาวร จึงเปลี่ยนเป็นของแข็ง และเมื่อเกิดการเสียสภาพอย่างถาวรแล้ว ไม่สามารถที่จะเปลี่ยนกลับไปเป็นรูปแบบเดิม ( ของเหลว ) ได้อีก จะมีโปรตีนบางจำพวกเรียกว่า สเตรส โปรตีน พวกนี้จะสามารถทนความร้อนสูง ๆ ได้ เมื่อโดนความร้อน จะไม่เสียสภาพ หรือว่า เสียสภาพไปแค่ชั่วคราวแล้วก็จะกลับมาเป็นเหมือนเดิม ตัวอย่างที่เห็นได้ง่าย ๆ เช่น พวกเอนซามม์ต่าง ๆ ที่ได้จากจุลินทรีย์หรือว่าว่าทำการตัดต่อขึ้นมาจะสามารถ คงทนได้ในสภาวะที่รุนแรงเช่น บางทีเป็นกรดเบสสูง หรือว่า มีความร้อนสูง หรือ เป็นเกลือสูง เป็นต้น คับ
21 มี.ค. 2548 15:57


ความคิดเห็นที่ 12 โดย คอมบุ

ขอบคุณพี่ๆทุกคนมากๆเลยค่ะ ที่นำความรู้มาแบ่งปันให้แก่เด็กตาดำๆ ขอบคุณมากๆนะค่ะ
22 มี.ค. 2548 23:51


ความคิดเห็นที่ 13 โดย kalo

ขอบคุณทุกคนมาก ๆ ครับ
19 พ.ค. 2548 19:42


ความคิดเห็นที่ 14 จากคนซ้งๆๆ (Guest)

อะตอมคิดถึง+โมเลกุลห่วงใย+ส่วนประกอบของหัวใจ

กลายเป็นสารละลายคิดถึงจัง
23 มิ.ย. 2548 18:16


ความคิดเห็นที่ 15 MaC (Guest)

ขอบคุณคับที่แบ่งปัน
24 มิ.ย. 2548 00:27


ความคิดเห็นที่ 16 sarki@chaiyo.com (Guest)

ยอดมากๆๆๆๆๆบอกไม่ถูกงะ
6 ก.ค. 2548 19:13


ความคิดเห็นที่ 17 โดย kalo

ช่าย.ขอบคุณอีกครั้ง
6 ก.ค. 2548 19:49


ความคิดเห็นที่ 19 raknadekngo@hotmail.com (Guest)

รักทุกๆๆๆๆๆๆคนในโรงเรียน บ.ว พยายามเข้านะเพื่อโรงเรียนในฝันของเรา
9 ก.ย. 2548 10:54


ความคิดเห็นที่ 20 U ตะดอทคอม (Guest)

น่าจะเกิดจากการที่โครงสร้างของโปรตีนถูกทำลายเปลี่ยนโครงสร้างจึงเปลี่ยนรูปกลายกลายเป็นโครงสร้างโปรตีนรูปแบบใหม่
10 ก.ย. 2548 17:23


ความคิดเห็นที่ 21 พอลร่า (Guest)

สวัสดีคะ่
17 ส.ค. 2549 09:38

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น