ทำไมไข่ขาวถึงแข็งตัวในอุณหภูมิสูง

ส่วนมากสารต่างๆจะแข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ แต่ทำไมไข่ขาวเมื่อนำไปต้ม(อุณหภูมิสูง)ไข่ขาวจะแข็ง แต่พอนำไปไว้ในอุณหภูมิตำ(ไนโตรเจนเหลว)กลับไม่แข็ง ทำไมครับ ตอบอย่างละเอียดด้วย



ความคิดเห็นที่ 22

โก๋แก่ vcharkarn veditor
17 ส.ค. 2549 10:57









  1. มีน้องๆ เคยได้ถูกให้ทำโปรเจ็คเรื่องต้มไข่ 2 ใบ



    ใบ 1 ต้มให้ไข่ขาวแข็ง แต่ไข่แดงไม่แข็ง

    ใบที่ 2 ให้ไข่แดงแข็ง แต่ไข่ขาวไม่แข็ง



    ทีแรกก็ ตกใจ จะทำได้ไง ใบที่ 2 ก็ไข่แดงมันอยู่ข้างในมันจะแข็งได้ไงถ้าไข่ขาวไม่แข็ง



    ติดใจอยู่หลายเพลา ได้ดู UBC เรื่องพาไปเที่ยวบ่อเกลือเลิกแล้วที่ไต้หวันเลยถึงบางอ้อ

    มันทำได้จริงๆแฮะ ทีแรกนึกว่าน้องที่ถามโดนครูแกล้งเสียอีก



    ทำไงหรือ

    อุบไว้ก่อนอยากให้ท่านที่รู้ลองเฉลยดู และน้องๆที่ยัง งง ได้ใช้สมองลองคิดหรือทำดู

    จะเชื่ออะไรกับคำเขาบอก มันไม่ใช่วิทยาศาสตร์ ต้องคิด ค้นหา และทดลอง หัดไว้ให้เคย



    (ใช่ เป่าล่า อิอิ)

















ความคิดเห็นที่ 9

ดึกใน (Guest)
21 มี.ค. 2548 00:46
  1. การที่ไข่ขาวโดนความร้อนแล้วแข็งเพราะว่าส่วนประกอบหลักของไข่ขาวเป็น albumin ซึ่งเป็นโปรตีน เมื่อถูกความร้อนแล้วสารพวกโปรตีน จะมีการสูญเสียโครงสร้าง เรียก protein denature และเป็นการเปลี่ยนแปลงถาวร เมื่อทำให้เย็นก็ไม่สามารถเปลี่ยนกลับมาเหลวเหมือนเดิมได้ครับ



ความคิดเห็นที่ 19

raknadekngo@hotmail.com (Guest)
9 ก.ย. 2548 10:54
  1. รักทุกๆๆๆๆๆๆคนในโรงเรียน บ.ว พยายามเข้านะเพื่อโรงเรียนในฝันของเรา



ความคิดเห็นที่ 11

Unknown (Guest)
21 มี.ค. 2548 15:57
  1. ช่าย ๆ เหมือนกับ ดึกใน ในใข่ขาวเนี่ยจะเป็นโปรตีน คืออัลบูมิน เมื่อโดนความร้อนแล้วจะเสียสภาพ การเสียสภาพเนี่ยจะมีอยู่ 2 อย่างคือ เสียสภาพแบบชั่วคราวและเสียสภาพอย่างถาวร ในกรณีที่เราต้มใข่ ความร้อนสูงจะทำให้โครงสร้างของโปรตีน ก็คือ อัลบูมินเสียสภาพอย่างถาวร จึงเปลี่ยนเป็นของแข็ง และเมื่อเกิดการเสียสภาพอย่างถาวรแล้ว ไม่สามารถที่จะเปลี่ยนกลับไปเป็นรูปแบบเดิม ( ของเหลว ) ได้อีก จะมีโปรตีนบางจำพวกเรียกว่า สเตรส โปรตีน พวกนี้จะสามารถทนความร้อนสูง ๆ ได้ เมื่อโดนความร้อน จะไม่เสียสภาพ หรือว่า เสียสภาพไปแค่ชั่วคราวแล้วก็จะกลับมาเป็นเหมือนเดิม ตัวอย่างที่เห็นได้ง่าย ๆ เช่น พวกเอนซามม์ต่าง ๆ ที่ได้จากจุลินทรีย์หรือว่าว่าทำการตัดต่อขึ้นมาจะสามารถ คงทนได้ในสภาวะที่รุนแรงเช่น บางทีเป็นกรดเบสสูง หรือว่า มีความร้อนสูง หรือ เป็นเกลือสูง เป็นต้น คับ



ความคิดเห็นที่ 6

อายูมี๊
19 มี.ค. 2548 17:23
  1. อย่างที่ T กับน้องเนยสด บอกนะจ๊ะ มันเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ที่ไม่กลับเป็นอย่างเดิมจ้า กรณีนี้ไม่เรียกว่าเป็นการแข็งตัวนะจ๊ะ ถ้าแข็งตัวได้ ก็ต้องละลายกลับมาเป็นอย่างเดิมได้จ่ะ อันนั้นคือการแข็งตัวนะ



    เก่งมากจ้า ช่างสงสัย อยากรู้ แบบนี้ น่ารักจัง พี่ตีมือให้ แปะๆ



ความคิดเห็นที่ 8

อายูมี๊
20 มี.ค. 2548 02:50
  1. ซะงั้นเลยนะคะ อิอิ



ความคิดเห็นที่ 15

MaC (Guest)
24 มิ.ย. 2548 00:27
  1. ขอบคุณคับที่แบ่งปัน



ความคิดเห็นที่ 3

T (Guest)
12 มี.ค. 2548 22:23
  1. พวกความร้อน กรดเบส กัมมันตรังสี มันทำให้โปรตีนเปลี่ยนรูปไปครับ และเปลี่ยนไปอย่างถาวร เหมือนกับเนื้อหมูสุกอะไรทำนองนี้แหละครับ



    เหอๆ นานๆจะรู้เรื่องชีวะซะที



ความคิดเห็นที่ 1

คอมบุ
9 มี.ค. 2548 22:09
  1. จิงๆค่ะ อยากรู้เหมือนกันอ่ะค่ะ



ความคิดเห็นที่ 12

คอมบุ
22 มี.ค. 2548 23:51
  1. ขอบคุณพี่ๆทุกคนมากๆเลยค่ะ ที่นำความรู้มาแบ่งปันให้แก่เด็กตาดำๆ ขอบคุณมากๆนะค่ะ



ความคิดเห็นที่ 10

เนยสด vcharkarn veditor
21 มี.ค. 2548 02:05
  1. ขอบคุณครับ



ความคิดเห็นที่ 2

คอมบุ
12 มี.ค. 2548 22:14
  1. ขุดๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากรู้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ



ความคิดเห็นที่ 4

คอมบุ
18 มี.ค. 2548 23:20
  1. ขอบคุณค่ะ



ความคิดเห็นที่ 13

kalo
19 พ.ค. 2548 19:42
  1. ขอบคุณทุกคนมาก ๆ ครับ



ความคิดเห็นที่ 5

เนยสด vcharkarn veditor
19 มี.ค. 2548 15:11
  1. เป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือเปล่าครับ

    เพราะลองเอาไข่ขาวที่ต้มสุกแล้วแช่เย็นสิครับ

    ถ้าเป็นตามที่คุณ kalo บอกมาจริง มันก็ต้องละลายนะครับ



ความคิดเห็นที่ 17

kalo
6 ก.ค. 2548 19:49
  1. ช่าย.ขอบคุณอีกครั้ง



ความคิดเห็นที่ 16

sarki@chaiyo.com (Guest)
6 ก.ค. 2548 19:13
  1. ยอดมากๆๆๆๆๆบอกไม่ถูกงะ



ความคิดเห็นที่ 21

พอลร่า (Guest)
17 ส.ค. 2549 09:38
  1. สวัสดีคะ่



ความคิดเห็นที่ 20

U ตะดอทคอม (Guest)
10 ก.ย. 2548 17:23
  1. น่าจะเกิดจากการที่โครงสร้างของโปรตีนถูกทำลายเปลี่ยนโครงสร้างจึงเปลี่ยนรูปกลายกลายเป็นโครงสร้างโปรตีนรูปแบบใหม่



ความคิดเห็นที่ 14

จากคนซ้งๆๆ (Guest)
23 มิ.ย. 2548 18:16
  1. อะตอมคิดถึง+โมเลกุลห่วงใย+ส่วนประกอบของหัวใจ

    กลายเป็นสารละลายคิดถึงจัง

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น