จำนวน 12 ความเห็น, หน้า่ | -1-

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 1 มิ.ย. 2548 (01:34)
กล้วยแขก สูตรแรกนะคะ คุณศานติ
สำหรับกล้วย 3 หวี
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 11/2 ถ้วยตวง
5. มะพร้าวขูด (ใช้น้ำ1/2 ถ้วยคั้น+กากมะพร้าว) 2 ขีด
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปูนใส 11/2 ถ้วยตวง
8. งาขาว 1/2 ขีด (คั่วหรือไม่คั่วก็ได้)

วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันจนร้อนดีเสียก่อนจึงนำกล้วยหั่น 4 ลงชุบแป้งทอดพอกรอบ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 1 มิ.ย. 2548 (01:38)
ต่อไปสูตรที่สองนะคะ
เครื่องปรุง

แป้งเทมปุระ 1 ถุง
น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 5 ลูก
น้ำมันพืช 4 ถ้วย
วิธีทำ

1. ผสมแป้งเทมปุระ น้ำเย็น มะพร้าวขูด น้ำตาลทราย งาคั่วเข้าด้วยกัน
2. ปลอกเปลือกกล้วยฝานเป็นแผ่นบาง 1 ลูก ฝานให้ได้ 3 ชิ้น
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนชุบกล้วยด้วยแป้งที่ผสมใส่ลงในกระทะทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ดิฉันไม่เคยทำกล้วยแขกทานเองสักที เพราะประเทศไทยมีขายอยู่ทั่วไป คุณศานติไปลองทำทานดูนะคะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 1 มิ.ย. 2548 (11:50)
ขอบคุณมากครับ ได้ผลยังไง จะบอกครับ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 1 มิ.ย. 2548 (20:18)
ถามอีกอย่างครับ น้ำปูนใสทำยังไง ใช้ปูนขาว?

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 1 มิ.ย. 2548 (22:46)
ไม่ใช่ปูนขาวหรอกค่ะ คุณศานติ น้ำปูนใส ทำโดยนำปูน(สีแดงๆ)ที่รับประทานกับหมากมาละลายน้ำสะอาด ตั้งทิ้งไว้ แล้วรินน้ำใสมาใช้ค่ะ แต่ว่าที่โน่นจะหาซื้อปูนแดงได้หรือคะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 1 มิ.ย. 2548 (23:00)
ลืมบอกวิธีทำน้ำปูนใสค่ะ ใช้ปูนแดง 1/2 ช้อนชา ใส่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งทิ้งไว้สักครู่ แล้วใช้ส่วนที่เป็นน้ำใสค่ะ

เคยได้ยินมาว่าถ้าทำตะโก้ น้ำปูนใสจะช่วยให้ตะโก้ทรงตัวได้ดีขึ้นค่ะ แต่ในกล้วยแขกนี่ดิฉันไม่ทราบเหมือนกันว่าใส่เพื่ออะไร ก็ขอให้คุณศานติได้ทำกล้วยแขกทานให้อร่อยนะคะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 2 มิ.ย. 2548 (06:50)
ยังงั้นต้องถามต่อ จำได้เลือนๆว่าปูนกินกับหมากคือปูนขาวผสมน้ำ เติมอะไรอย่างหนึ่ง (ขมิ้นหรือเปล่าไม่แน่) ให้เกิดสีแดง ผมจะลองเอาไปถามที่เด็กวิทย์ดู

คุณดารากร ทางทำกับข้าวไม่แพ้ใคร ขอบคุณอีกทีครับ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 2 มิ.ย. 2548 (11:53)
เคมีที่ดิฉันเรียนตอน ม.ปลายก็ชักเลือนๆแล้วค่ะ รู้สึกว่า ปูนขาวที่ใช้กันอยู่จะมีหลายชนิด เช่น ปูนดิบ(แคลเซียมคาร์บอเนต,CaCo3) ปูนเผา (แคลเซียมออกไซด์, CaO) และก็น้ำปูนใส(แคลเซียมไฮดรอกไซด์, Ca(OH)2 )นี่ล่ะค่ะ

การทำน้ำปูนใส สามารถนำปูนดิบหรือปูนเผามาละลายน้ำแล้วทิ้งกากปูนไป ก็จะได้น้ำปูนใสค่ะ แต่ควรจะใช้ปูนดิบมากก่า เพราะปูนเผาจะเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตมากกว่าปูนดิบค่ะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 9 2 มิ.ย. 2548 (15:25)
ดิฉันไปถามเพื่อนมาเกี่ยวกับปูนที่กินกับหมากน่ะค่ะ เพื่อนบอกว่าเคยเห็นคุณยายมีปูน 2 สีไว้กินกับหมาก คือ ปูนสีขาวกับปูนสีแดง บางทีก็จะทาปูนสีแดง บางทีก็จะทาปูนสีขาวส่วนใหญ่คนทั่วไปจะคุ้นเคยกับปูนสีแดงมากกว่า

ถ้าปูนทั้ง 2 สีนี้กินกับหมากได้ ก็น่าจะใช้ทำน้ำปูนใสได้นะคะ ปูนแดง คือ แคลเซียมคลอไรด์ Ca(Cl)2 หรือเปล่าคะ เดี๋ยวนี้รู้สึกว่าทาง อย. จะให้ใช้ แคลเซียมคลอไรด์ในการถนอมอาหารมากกว่าสารประกอบแคลเซียมตัวอื่นๆ เช่น แคลเซียมคาร์บอเนต เพราะปลอดภัยกว่า และแคลเซียมคลอไรด์ก็สามารถใช้เตรียมน้ำปูนใสได้ด้วยค่ะ โดยใช้แคลเซียมคลอไรด์ 1% (ควรใช้เกรดที่รับประทานได้) ถ้าจะเตรียมน้ำปูนใส 1 กก. ใช้แคลเซียมคลอไรด์ 10 กรัม ในน้ำ 990 กรัม ค่ะ (search จากกรมวิชาการเกษตรค่ะ)

ขอให้คุณศานติได้ทานกล้วยแขกสมใจเสียทีนะคะ ดิฉันจะเอาใจช่วยค่ะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 10 25 ก.พ. 2549 (14:03)
แคลเซียมคาร์บอเนตหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 11 25 พ.ค. 2549 (15:57)
น้ำปูนใส จะช่วยทำให้กล้วยแขก กรอบคะ บางครั้งก็ไว้แช่กับพวกผลไม้ดอง หรือแช่อิ่ม

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 12 25 ก.ย. 2549 (15:54)
ดิฉันอยู่ประเทศญี่ปุ่นนะค่ะ สนใจสูตร 2 มาก ต้องลองทำดู แต่ว่าประเทศจะไม่มีกล้วยน้ำหว้าใช้กล้วยหอมแทนได้ไหมค่ะ ยังงัยรบกวนช่วยตอบหน่อยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ