ขอตำรับกล้วยแขก

ใครมีตำรับกล้วยแขกช่วยแบ่งปันหน่อยครับ อเมริกาหาทานไม่ได้
30 พ.ค. 2548 09:38
13 ความเห็น
23094 อ่าน


ความคิดเห็นที่ 1 โดย ดารากร

กล้วยแขก สูตรแรกนะคะ คุณศานติ

สำหรับกล้วย 3 หวี

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง

2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง

3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 11/2 ถ้วยตวง

5. มะพร้าวขูด (ใช้น้ำ1/2 ถ้วยคั้น+กากมะพร้าว) 2 ขีด

6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปูนใส 11/2 ถ้วยตวง

8. งาขาว 1/2 ขีด (คั่วหรือไม่คั่วก็ได้)



วิธีทำ

1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 10 นาที

2. นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันจนร้อนดีเสียก่อนจึงนำกล้วยหั่น 4 ลงชุบแป้งทอดพอกรอบ
1 มิ.ย. 2548 01:34


ความคิดเห็นที่ 2 โดย ดารากร

ต่อไปสูตรที่สองนะคะ

เครื่องปรุง



แป้งเทมปุระ 1 ถุง

น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะ

งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 5 ลูก

น้ำมันพืช 4 ถ้วย

วิธีทำ



1. ผสมแป้งเทมปุระ น้ำเย็น มะพร้าวขูด น้ำตาลทราย งาคั่วเข้าด้วยกัน

2. ปลอกเปลือกกล้วยฝานเป็นแผ่นบาง 1 ลูก ฝานให้ได้ 3 ชิ้น

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนชุบกล้วยด้วยแป้งที่ผสมใส่ลงในกระทะทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน



ดิฉันไม่เคยทำกล้วยแขกทานเองสักที เพราะประเทศไทยมีขายอยู่ทั่วไป คุณศานติไปลองทำทานดูนะคะ
1 มิ.ย. 2548 01:38


ความคิดเห็นที่ 3 โดย ศานติ

ขอบคุณมากครับ ได้ผลยังไง จะบอกครับ
1 มิ.ย. 2548 11:50


ความคิดเห็นที่ 4 โดย ศานติ

ถามอีกอย่างครับ น้ำปูนใสทำยังไง ใช้ปูนขาว?
1 มิ.ย. 2548 20:18


ความคิดเห็นที่ 5 โดย ดารากร

ไม่ใช่ปูนขาวหรอกค่ะ คุณศานติ น้ำปูนใส ทำโดยนำปูน(สีแดงๆ)ที่รับประทานกับหมากมาละลายน้ำสะอาด ตั้งทิ้งไว้ แล้วรินน้ำใสมาใช้ค่ะ แต่ว่าที่โน่นจะหาซื้อปูนแดงได้หรือคะ
1 มิ.ย. 2548 22:46


ความคิดเห็นที่ 6 โดย ดารากร

ลืมบอกวิธีทำน้ำปูนใสค่ะ ใช้ปูนแดง 1/2 ช้อนชา ใส่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งทิ้งไว้สักครู่ แล้วใช้ส่วนที่เป็นน้ำใสค่ะ



เคยได้ยินมาว่าถ้าทำตะโก้ น้ำปูนใสจะช่วยให้ตะโก้ทรงตัวได้ดีขึ้นค่ะ แต่ในกล้วยแขกนี่ดิฉันไม่ทราบเหมือนกันว่าใส่เพื่ออะไร ก็ขอให้คุณศานติได้ทำกล้วยแขกทานให้อร่อยนะคะ
1 มิ.ย. 2548 23:00


ความคิดเห็นที่ 7 โดย ศานติ

ยังงั้นต้องถามต่อ จำได้เลือนๆว่าปูนกินกับหมากคือปูนขาวผสมน้ำ เติมอะไรอย่างหนึ่ง (ขมิ้นหรือเปล่าไม่แน่) ให้เกิดสีแดง ผมจะลองเอาไปถามที่เด็กวิทย์ดู



คุณดารากร ทางทำกับข้าวไม่แพ้ใคร ขอบคุณอีกทีครับ
2 มิ.ย. 2548 06:50


ความคิดเห็นที่ 8 โดย ดารากร

เคมีที่ดิฉันเรียนตอน ม.ปลายก็ชักเลือนๆแล้วค่ะ รู้สึกว่า ปูนขาวที่ใช้กันอยู่จะมีหลายชนิด เช่น ปูนดิบ(แคลเซียมคาร์บอเนต,CaCo3) ปูนเผา (แคลเซียมออกไซด์, CaO) และก็น้ำปูนใส(แคลเซียมไฮดรอกไซด์, Ca(OH)2 )นี่ล่ะค่ะ



การทำน้ำปูนใส สามารถนำปูนดิบหรือปูนเผามาละลายน้ำแล้วทิ้งกากปูนไป ก็จะได้น้ำปูนใสค่ะ แต่ควรจะใช้ปูนดิบมากก่า เพราะปูนเผาจะเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตมากกว่าปูนดิบค่ะ
2 มิ.ย. 2548 11:53


ความคิดเห็นที่ 9 โดย ดารากร

ดิฉันไปถามเพื่อนมาเกี่ยวกับปูนที่กินกับหมากน่ะค่ะ เพื่อนบอกว่าเคยเห็นคุณยายมีปูน 2 สีไว้กินกับหมาก คือ ปูนสีขาวกับปูนสีแดง บางทีก็จะทาปูนสีแดง บางทีก็จะทาปูนสีขาวส่วนใหญ่คนทั่วไปจะคุ้นเคยกับปูนสีแดงมากกว่า



ถ้าปูนทั้ง 2 สีนี้กินกับหมากได้ ก็น่าจะใช้ทำน้ำปูนใสได้นะคะ ปูนแดง คือ แคลเซียมคลอไรด์ Ca(Cl)2 หรือเปล่าคะ เดี๋ยวนี้รู้สึกว่าทาง อย. จะให้ใช้ แคลเซียมคลอไรด์ในการถนอมอาหารมากกว่าสารประกอบแคลเซียมตัวอื่นๆ เช่น แคลเซียมคาร์บอเนต เพราะปลอดภัยกว่า และแคลเซียมคลอไรด์ก็สามารถใช้เตรียมน้ำปูนใสได้ด้วยค่ะ โดยใช้แคลเซียมคลอไรด์ 1% (ควรใช้เกรดที่รับประทานได้) ถ้าจะเตรียมน้ำปูนใส 1 กก. ใช้แคลเซียมคลอไรด์ 10 กรัม ในน้ำ 990 กรัม ค่ะ (search จากกรมวิชาการเกษตรค่ะ)



ขอให้คุณศานติได้ทานกล้วยแขกสมใจเสียทีนะคะ ดิฉันจะเอาใจช่วยค่ะ
2 มิ.ย. 2548 15:25


ความคิดเห็นที่ 10 chavi_pye@hotmail.com (Guest)

แคลเซียมคาร์บอเนตหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
25 ก.พ. 2549 14:03


ความคิดเห็นที่ 11 chotika5@hotmail.com (Guest)

น้ำปูนใส จะช่วยทำให้กล้วยแขก กรอบคะ บางครั้งก็ไว้แช่กับพวกผลไม้ดอง หรือแช่อิ่ม
25 พ.ค. 2549 15:57

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น