วิชาการดอทคอม ptt logo

แกนสับปะรด มีประโยชน์อย่างไร มี เอนไซม์ BROMELAIN ต่างจากเนื้อสับปะรดมากแค่ไหน

โพสต์เมื่อ: 10:59 วันที่ 27 มิ.ย. 2549         ชมแล้ว: 58,058 ตอบแล้ว: 24
วิชาการ >> กระทู้ >> ทั่วไป
แกนสับปะรด มีประโยชน์อย่างไร มี เอนไซม์ BROMELAIN ต่างจากเนื้อสับปะรดมากแค่ไหนจะทำ ปัญหาพิเศษอ่ะค่ะ


เจ้าหญิงดินสอ
ร่วมแบ่งปัน9 ครั้ง - ดาว 152 ดวง





จำนวน 22 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 27 มิ.ย. 2549 (14:05)
อันนี้ก็ตอบม่ายได้นะคราบ แต่สามารถพิสูจน์ได้ง่ะคราบ คือ





ลองเอาส่วนแกนสับปะรดไปปั่นแล้วคั้นเอาน้ำออกมา และนำเนื้อสับปะรดไปปั่นคั้นเอาน้ำออกมาเช่นกัน จากนั้นนำน้ำทั้งสองส่วน ใส่ไปในเนื้อทั้ง 2 กลุ่ม และลองหาวิธีสังเกตหรือทดสอบดูว่าหมักด้วยอะไรและทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยมากกว่ากัน
chay_swu@yahoo.com
ร่วมแบ่งปัน683 ครั้ง - ดาว 195 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 8 ก.ค. 2549 (19:54)
ในตับมีเอนไซม์อะไร
surajai_15697@yahoo.com (IP:203.113.51.100,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 9 ก.ค. 2549 (01:42)
แกนสับปะรดจะมีวิตามินซีมากกว่าเนื้อ
หมอก (IP:203.113.77.7,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 9 ก.ค. 2549 (08:03)
นักศึกษาภาคชีวะที่มหิดลทำเป็น senior project ไว้เมื่อปีที่แล้ว มีเนื้อหาที่ผมจำได้คร่าวว่าดังนี้ครับ



ประการแรกเอนไซม์บอรมมิเลนมีหลายตัวในสับปะรด พบได้ที่ผล (เนื้อสับปะรด) ต้น ใบ



ประการที่สองต้องทราบว่าผลสับปะรดนั้น แกนของมันเป็นฐานรองดอก ซึ่งดัดแปลงมาจากต้น เนื้อสับปะรดมาจากส่วนดอก



ผลการศึกษาจึงสอดคล้องกับสมมติฐานว่าเอนไซม์ในแกน ซึ่งเจริญมาจากเนื้อเยื่อต้น ไม่เหมือนเอนไซม์ในเนื้อสับปะรด



จำไม่ได้ว่าทำเรื่องประสิทธิภาพไว้หรือไม่ นักศึกษาที่ทำมีบ้านเป็นที่ทำธุรกิจโรงงานสับปะรด
Z-1
ร่วมแบ่งปัน455 ครั้ง - ดาว 166 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 1 ส.ค. 2549 (21:00)
เอนไซม์ BROMELAIN ทำหน้าที่อะไร
Ton (IP:58.181.178.17,,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 25 ก.ย. 2549 (08:46)
เอนไซม์มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร
mayna_taiyo@hotmail.com (IP:202.129.40.90,192.168.1.231, 202.129.40.90,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 26 ก.ย. 2549 (13:27)
รู้มาว่าเอนไซม์ bromelain พบมากในแกนของสัปปะรดแต่ที่อยากทราบเพิ่มเติมคืออยากทราบวิธีการสกัดเอนไซม์ bromelain ขอความกรุณาท่านที่ทราบวิธีการสกัดช่วยบอกเราที เพราะเรากำลังศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่
พลอยชมพู (IP:203.121.172.25,192.168.0.109,)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 2 มิ.ย. 2550 (16:05)
ประโยชน์ของสับปะรด



สับปะรดมีส่วนต่าง ๆ ที่ใช้ประโยชน์ได้กว้างขวาง ดังนี้

1. เนื้อ

ใช้รับประทานสดหรือแปรรูปเป็นสับปะรดแช่อิ่ม สับปะรดกวน สับปะรดแห้ง แยมสับปะรด หรือ บรรจุกระป๋อง และคั้นทำน้ำสับปะรด ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือใช้เนื้อสับปะรดผสมกับปลาและเกลือหมักไว้ทำเป็นอาหารที่เรียกว่า "เค็มหมากนัด"

2. ผลพลอยได้จากเศษเหลือ

เศษเหลือของสับปะรดส่วนใหญ่จากอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง สามารถนำมาแปรรูปทำอย่างอื่นได้ เช่น

2.1 น้ำเชื่อม

2.2 แอลกอฮอล์

2.3 น้ำส้มสายชู และไวน์

2.4 อาหารสำหรับเลี้ยงวัว

2.5 กรดอินทรีย์ 3 ชนิด คือ กรดซิตริก กรดมาลิก และกรดแอสคอร์บิก



3. ใบ

3.1 เส้นใยจากใบสับปะรด นำมาทอเป็นผ้าใยสับปะรด ในฟิลิปปินส์เรียกว่า "ผ้าบารอง" ราคาแพง นิยมตัดเป็นชุดสากลประจำของชาติฟิลิปปินส์และไต้หวัน

3.2 เยื่อกระดาษจากใยสับปะรด จะได้กระดาษที่มีคุณสมบัติพิเศษ คือ ความบางมาก มีผิวนุ่มเนียน สามารถบิดงอหรือเปลี่ยนรูปร่างได้ง่าย โดยไม่เสียหาย ในหลายประเทศใช้เป็นกระดาษสำหรับพิมพ์ธนบัตร



4. เปลือก

การใช้เปลือกสับปะรดเลี้ยงวัว เศษเหลือทิ้งจากโรงงานสับปะรด คือ

เปลือกและแกนกลางซึ่งจะมีน้ำอยู่สูงถึงร้อยละ 90 เมื่อคิดต่อน้ำหนักสดส่วนเหลือทิ้งจะมีโปรตีนและโภชนะย่อยได้ทั้งหมดประมาณร้อยละ 0.7 และ 7 เมื่อคิดต่อน้ำหนักแห้งจะมีค่าโปรตีนและโภชนะย่อยได้สูงถึงร้อยละ 7 และ 70 ตามลำดับ

ปกติวัวชอบกินเปลือกสับปะรด ยิ่งเปลือกที่ทิ้งไว้ 2-3 วัน สีออกเป็นน้ำตาลเทา ๆ มีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย วัวจะชอบกินมากกว่าเปลือกสด

ดังนั้น หากเลี้ยงวัวในแหล่งที่มีโรงงานสับปะรด จึงใช้เปลือกสับปะรดเป็นอาหารเลี้ยงวัวได้ทั้งฝูง และวัวขุน

โดยนำเปลือกมากองทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จึงใช้เป็นอาหารเลี้ยงวัวได้เป็นการลงทุนที่น้อยที่สุด แต่ให้ผลตอบแทนสูง
por^-^ (IP:203.147.59.205)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 9 1 ก.ค. 2550 (19:04)
แกนของสับปะรด มีเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่สามารถย่อยเนื้อได้ เอนไซม์ชนิดนั้นคือ เอนไซม์ปาเปน เปงเอนไซม์ที่สามารถย่อยโปรตีนได เราจึงนิยมนำแกนสับปะรดมาหมักเนื้อ
กุ๊กไก่ (IP:125.25.213.185)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 10 1 ส.ค. 2550 (12:15)
อยากรู้ว่าสารอะไรที่ช่วยย่อยอาหารจำพวกสัตว์ให้นุมเร็วขึ้นค่ะ

ดิฉันอยากได้คำตอบมากๆๆค่ะ ช่วยตอบหน่อยนะค่ะ

ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
aim.01@hotmail.com (IP:203.172.242.179)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 11 6 พ.ย. 2550 (09:46)
พี่ๆทุกคนคะขอความกรุณาช่วยบอกวิธีเกี่ยวกับกรทำแอลกอร์ฮอลจากสับปะรดหน่อยคะ จะทำโครงงาน ใครรุ้ช่วยส่งเมลล์ให้ด้วยนะคะขอบคุนมากมายคะ
mary_top07@hotmail.com (IP:61.19.155.35)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 12 26 พ.ย. 2550 (13:24)
น้ำผลไม้ปั่น





น้ำผลไม้ปั่น คือ เครื่องดื่มทำขึ้นโดยการปั่นผลไม้กับน้ำเชื่อมและน้ำแข็งให้ละเอียดอาจเติมน้ำด้วยก็ได้ ที่พบเห็นทั่วไปมักจะเป็นน้ำส้มและน้ำมะนาว นอกนั้นเป็นผลไม้ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล เช่น น้ำมะเขือเทศ น้ำสับปะรด น้ำกล้วยหอม น้ำละมุดและ น้ำแตงโม เป็นต้น



ประโยชน์



นอกจากจะดื่มเพื่อคลายความกระหายน้ำแล้ว ยังให้คุณค่าทางอาหารแก่บุคคลทุกวัย และช่วยเศรษฐกิจของประเทศได้อีกด้วย กล่าวคือ :

ให้ไวตามิน ซึ่งช่วยเสริมสร้างความต้านทานให้แก่ร่างกาย

ให้เกลือแร่ จำพวกแคลเซี่ยมและเหล็ก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ

ให้พลังงานจากน้ำตาล

สนับสนุนการนำผลิตผลทางการเกษตรมาใช้ให้เป็นประโยชน์โดยไม่ปล่อยทิ้งเสียเปล่า



อันตรายจากการบริโภค



ดังได้กล่าวมาแล้วว่า น้ำผลไม้ปั่น ทำจากผลไม้ น้ำเชื่อมและน้ำแข็งหากไม่ระวังในการเลือกวัตถุดิบที่สดสะอาดและเอาใจใส่ขั้นตอนการผลิตให้ถูกสุขลักษณะ ย่อมทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มชนิดนี้ไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคได้ เพราะ

มีสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ติดมากับผลไม้

มียีสต์ หรือ รา ซึ่งมาจากน้ำเชื่อม

มีเชื้อโรคทางเดินอาหารติดมากับน้ำแข็ง ซึ่งทำให้อาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเดิน ได้



ข้อแนะนำ

เลือกซื้อผลไม้ที่สด ไม่มีรอยถลอก ช้ำ หรือเน่า

ล้างผลไม้ให้สะอาด แล้วเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ให้พ้นจากฝุ่นละอองและแมลงวัน

น้ำเชื่อมที่ใช้ควรต้มให้เดือด และเตรียมขึ้นสำหรับผลิตจำหน่ายแต่ละวัน

น้ำแข็งบดที่นำมาใช้ควรบรรจุในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดมิดชิดและมีช้อนตัก

เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ควรล้างให้สะอาด ภายหลังการปั่นทุกครั้ง

ผู้ผลิตจำหน่ายควรมีสุขภาพดี และไม่เป็นโรคติดต่อ เช่น โรคผิวหนัง หวัด ไอ จาม และโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร เป็นต้น

บริเวณที่ตั้งจำหน่าย ต้องไม่มีแมลงวันชุกชุม และฝุ่น

น้ำที่ใช้เติมลงในขณะปั่น ต้องเป็นน้ำสะอาดที่เหมาะสมจะบริโภค

ควรล้างแก้วที่ใช้บรรจุจำหน่ายให้สะอาด แล้วคว่ำเก็บในที่แห้งสะอาดและมิดชิด

ไม่ควรเติมสารเคมีอื่นใดลงไปอีก ไม่ว่าจะเป็นสีเพื่อให้สวยสะดุดตา สารกันบูดและสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น ซัคคาริน เพราะสารดังกล่าวไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะสีและซัคคารินนั้น เคยมีรายงานแล้วว่าทำให้หนูทดลองเป็นมะเร็วได้



หากผู้ผลิตจำหน่ายจะได้ระมัดระวังขั้นตอนต่างๆ ในการผลิตให้ถูกต้องแล้ว น้ำผลไม้ปั่นจะเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสมต่อผู้บริโภคเป็นอย่างยิ่ง เพราะมีราคาถูกและให้คุณค่าทางอาหารแก่ร่างกายของบุคคลทุกวัย
ไม่บอก (IP:61.47.22.9)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 13 8 ม.ค. 2551 (21:18)
แกนสับปะรดทำกระดาษได้อย่างไรคะ
noyna503@thailmail.com (IP:61.19.184.244)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 14 8 ม.ค. 2551 (21:22)
สามารถย่อยน้ำตาลได้อีกด้วยนะคับ
kanun (IP:61.19.184.244)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 15 23 เม.ย. 2551 (12:31)
<P class=MsoBodyTextIndent style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 0cm; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN lang=TH style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: 'Microsoft Sans Serif'"><STRONG><FONT color=#cc3333 size=5>คุณรู้ไมว่า</FONT></STRONG>สับปะรดเป็นพืชที่มีการปลูกกันอยู่ทั่วไป ในระยะก่อนปี พ</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: 'Microsoft Sans Serif'">.<SPAN lang=TH>ศ</SPAN>. 2510<SPAN lang=TH> ผลผลิตใช้บริโภคภายในท้องถิ่น และมีการส่งจำหน่ายภายในประเทศเพื่อใช้บริโภคผลสด และเกษตรกรได้มีการผลิตสับปะรดกันมาก อุตสาหกรรมสับปะรดกระป๋องได้เริ่มต้นประมาณ ปี พ</SPAN>.<SPAN lang=TH>ศ</SPAN>. 2510 <SPAN lang=TH>ในพื้นที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เพื่อแปรรูปสับปะรดเป็นสับปะรดบรรจุกระป๋อง การปลูกสับปะรดของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ มีพื้นที่การปลูกเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามปริมาณความต้องการของโรงงานอุตสาหกรรมสับปะรดกระป๋อง และตามราคาที่เกษตรกรได้รับ จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ มีการปลูกสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวียเพื่อจำหน่ายเป็นสับปะรดผลสด เนื่องจากมีรสชาติดี เป็นที่ต้องการของ<SPAN style="mso-spacerun: yes">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </SPAN>ผู้บริโภค เกษตรกรมีการปลูกเพื่อจำหน่ายเป็นผลสดทั้งระบบ<SPAN style="mso-spacerun: yes">&nbsp;&nbsp; </SPAN>แถวคู่และระบบแถวเดี่ยว การปลูกระบบแถวเดี่ยวจะได้จำนวนต้นต่อไร่น้อย ได้ผลสับปะรดขนาดใหญ่ เป็นที่นิยมสำหรับผู้ผลิตเพื่อจำหน่ายให้ผู้บริโภคผลสดซึ่งชอบผลขนาดใหญ่และคุณภาพดี การปลูกระบบแถวคู่จะได้จำนวนต้นต่อไร่มาก ได้ผลขนาดปานกลางถึงค่อนข้างใหญ่<SPAN style="mso-spacerun: yes">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </SPAN>ซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาดผู้บริโภคในจังหวัดภาคใต้ของประเทศไทยและในประเทศสิงค์โปร์ นิยมผลขนาดใหญ่ ผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล<SPAN style="mso-spacerun: yes">&nbsp;&nbsp; </SPAN>นิยมผลขนาดปานกลางถึงค่อนข้างใหญ่</SPAN><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></P>
Sukruthai_khe@hotmakl.com (IP:122.154.3.252)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 16 20 ส.ค. 2551 (18:06)
การทำน้ำส้มสยชูจากสับปะรดทำได้อย่างไรคะ คือต้องการทราบวิธีการทำและการหมักตอบให้ด้วยนะคะจะทำเป็นโครงงานส่งครู
panida_tom@thaimail.com (IP:118.175.131.47)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 17 1 ก.พ. 2552 (17:12)

การทำน้ำส้มสายชูจากสับปะรดทำได้อย่างไรคะ คือต้องการทราบวิธีการทำและการหมักตอบให้ด้วยนะคะจะทำเป็นโครงงานส่งครู



การเนื้อจากเเกนสับปะรดทำอย่างไรคะช่วยบอกหน่อย


ann-eiw@hotmail.com (IP:118.175.204.225)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 18 15 ก.ค. 2552 (11:08)

น้ำสับปะรดใช้หมักเนื้อสัตว์ได้ดี ทำให้เนื้อนุ่ม แต่อย่าหมักนานเกินครึ่งชั่วโมง เพราะจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเกินไปไม่อร่อย เคยทำมาแล้ว


คนชอบสับปะรด (IP:118.172.227.146)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 20 25 ก.ย. 2552 (14:59)
เวบนี้ไม่มีหน้าสนใจเลยยยยยยยยยยยยยยยยยวยยยยยเลย 55/55/88
www.love12345.com (IP:61.7.149.68)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 21 12 พ.ย. 2552 (10:29)

ทั้งคำถามคำตอบ ออกทะเลเลยครับ


ไม่ค่อยมีเนื้อหาทางการแพทย์ อธิบายให้เป็นเหตุเป็นผลเลย


...ไปกันเถอะเรา


 


sopon_e@hotmail.com (IP:125.27.164.192)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 22 1 ธ.ค. 2552 (21:51)
อยากจะทราบประวัติเกี่ยวกับเอนไซม์โปรตีเอสมากเลยค่ะ
ว่ามีวิธีการศึกษาได้มาอย่างไร มีประโยชน์อะไรบ้าง มีโทษอย่างไร
และจะสามารถทนความเป็นกรด ด่าง อย่างไร และมีโครงสร้างทางเคมีอย่างไร
มีการเรียงตัวของโมเลกุลแบบไหน และมีลักษณะทางกายภาพและเคมีอย่างไรค่ะ
ช่วยตอบหน่อยค่ะไครรู้บ้าง ขอขอบคุณไว้ล่วงหน้าค่ะสำหรับคำตอบ
thanipha-king-psu@hotmail.com (IP:180.183.177.46)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 23 19 ม.ค. 2555 (21:30)
ทราบ องค์ประกอบทางเคมีของสับปะรด ค่ะ ช่วยตอยหน่อยนะค่ะ
จะเอาไปทำรายงานค่ะ
po_pael@hotmail.com (IP:161.246.254.165)

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม