Pizza ใครเป็นคนคิดพิซซ่า (ประวัติศาสตร์สำหรับผู้ชื่นชอบการกินของอร่อยๆ)

วันก่อนเพื่อนฝรั่งบอกว่า อเมริกาเป็นคนประดิษฐ์พิซซ่า ....

ผมเกิดอาการรับไม่ได้อย่างแรง เลยต้องไปค้นมาครับ



ปัจจุบันพิซซ่ากลายเป็นอาหารที่ทุกคนทั่วโลกรู้จัก แต่ประวัติของมันนั้นนับถอยหลังกลับไปได้เป็นพันปีเลยทีเดียว

หลักฐานทางโบราณคดีพบว่าชาว อียิปต์ กรีก และโรมัน รัปทานอาหารที่มีลักษณะคล้ายพิซซ่า

ประเพณีของชาวอียิปต์โบราณนั้น จะฉลองวันพระราชสมภพของฟาโรห์ด้วยขนมปังแบน ปรุงด้วยเครื่องเทศ

นักปราชญ์กรีกชื่อ Herodotus ก็ได้บันทึกตำรากับข้าวของชาวบาบิโลนเนียที่คล้ายคลึงกับพิซซ่าไว้ด้วยเช่นกัน

คำว่าพิซซ่า หรือ Pizza ที่ใช้อยู่ในปัจจุบันนี้สันนิฐานว่ามาจากคำลาตินที่ว่า picea ซึ่งชาวโรมันใช้สำหรับเรียก

ขนมปังอบ



เป็นที่เชื่อกันว่าพิซซ่านั้นน่าจะมีต้นกำเนิดมาจากเมืองทางตอนกลางของอิตาลีที่ชื่อว่า เนเปิล (นาโปลี)

ในช่วงก่อนสมัยเรเนซองก์ เริ่มแรกนั้นเป็นอาหารของคนยากจนซึ่งใส่พวกเครื่องเทศตามที่แต่จะหาได้

ส่วนที่อร่อยที่สุดของพิซซ่าคือหน้าของมันนั้น ไม่ได้กำเนิดมาจากอิตาลี ... (แต่แน่นอนไม่ได้มาจากนิวยอร์ค)

เนยเข็งหรือ cheese ที่นิยมใช้กันคือ มาสซาเรล่า (Mozzarella) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมไอ้ทุยบ้านเรา

ชาวอินเดียทำ Mozzarella จากนมของ water buffalo (กระบือหรือพี่ทุย) มาตั้งแต่ศัตวรรษที่ 7 โน้นแล้ว

ก่อนนำเข้ามายังอิตาลีในคริสต์ศัตวรรษที่ 18



คำว่าพิซซ่าที่สะกดเหมือนในปัจจุบันนี้่เริ่มใช้มาตั้งแต่สมัยกลาง (Middle Ages)บ้างแล้ว

แต่หมายถึงพายที่มีรสหวานๆเค็มๆ ยังไม่ได้หมายถึงพิซซ่าอย่างที่เรารัปประทานกันอยู่ในปัจจุบัน



เครื่องปรุงอีกอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับพิซซ่าและอาหารฝรั่งอื่นๆก็คือ มะเขือเทศ

มะเขือเทศนั้นไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากยุโรปหรือเอเชียแต่มาจากทวีปอเมริกา ชาวยุโรปนำเข้ามาจากแม็กซิโก

และเปรูในสมัยศตวรรษที่ 16 แรกเริ่มเดิมทีนั้นคิดว่าเป็นผลไม้ที่มีพิษ อาจจะเป็นเพราะมีสีแดงก็ไม่ทราบได้

แต่หลังจากที่พิสูจน์มากินได้แล้ว (พิสูจน์อย่างไรก็ไม่ทราบเหมือนกัน) มะเขือเทศก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

รวมถึงประเทศไทยด้วย



เมืองเนเปิลนั้นเป็นถิ่นกำเนิดของพิซซ่ามาตั้งแต่ศตวรรษที่17 และกลายมาเป็นอาหารจานด่วนในศตวรรษที่ 19

สำหรับร้าน pizzeria ร้านแรกของโลกก่อตั้งเมื่อปี 1830 มีชื่อว่า "Antica Pizzeria Port'Alba"

และยังขายอยู่ในปัจจุบัน



สำหรับคนที่ทำให้พิซซ่ามีชื่อเสียงโดงดังก็คงจะเป็นนาย ราฟาเอล เอสโปสิโต (Rafaele Esposito)

ซึ่งทำพิซซาถวายพระราชาใน King Umberto I และ Queen Margherita ปี 1889

เรื่องมีอยู่ว่าพระราชินีทรงออกเยียมชาวบ้านแถวๆเมืองเนเปิล

กระทาชายนายเอสโปสิโตอยากถวายความจงรักภักดีเลยทำพิซซาถวายโดยใส่สัญลักษณ์ของธงชาติอิตาลีเข้าไปด้วย

พี่แกใช้ มะเขือเทศ Mozzarella และใบโหระพา (basil) แทนสี แดง ขาว และเขียว บนธงชาติของอิตาลี

Queen Margherita ทรงโปรดปราณมาก ผลก็คือพิซซาดังกล่าวเป็นที่นิยมกันไปทั่วโลก ซึ่งรู้จักกันในชื่อ

.... Pizza Margherita ....



ร้านที่นายเอสโปสิโตเคยอาศัยอยู่เมื่อ 200 กว่าปีมาแล้ว ปัจจุบันก็ยังเปิดขายอยู่ชื่อว่าร้าน Pizzeria Brandi

ว่ากันว่าภายในร้านยังมีคำขอบคุณจากราชสำนักตั้งโชว์อยู่ด้วย



ส่วนพิซซ่าในอเมริกานั้นรับมาจากชาวอิตาลีที่อพยบไปตั้งหลักแหล่งในสมัยศตวรรษที่ 19

นาย Gennaro Lombardi เปิดร้าน pizzeria ร้านแรกในนิวยอร์คราวๆปี 1895

จนประยุกต์มาเป็นพิซซ่าฮัทอย่างที่เห็นๆกัน



สรุปว่าพิซซ่าไม่ได้กำเนิดจากอเมริกา แต่พิซซ่ามันๆเลี่ยนๆอย่างพิซซ่าฮัทนี่ มาจากอเมริกาแน่นอนครับ
3 ต.ค. 2545 21:05
37 ความเห็น
24830 อ่าน


ความคิดเห็นที่ 1 โดย จ้อ

สำหรับใครที่อยากอ่านประวัติของพิซซ่าครับ

http://www.geocities.com/Heartland/Flats/5353/pizza/history.html
http://www.brooklyn-pizza-works.com/pizza's_history.htm
http://www.ghg.net/coyej/history.htm
14 ส.ค. 2545 19:18


ความคิดเห็นที่ 2 โดย ทองรัก

คุณจ้อ เอ๊ย ดร.จ้อ ต้องลองทานพิซซ่าของไทยดูค่ะ


นารายณ์พิซซีเรียไงคะ รสชาติน่าจะถูกปากกว่าพิซซ่ามัน ๆ เลี่ยนๆ ของพิซซ่าฮัทนะคะ
14 ส.ค. 2545 20:30


ความคิดเห็นที่ 3 โดย จ้อ


เคยรับประทานหลายครั้งแล้วครับนารายณ์พิซซ่านี่ ... พูดแล้วหิว
เอาภาพ Pizza Margherita มาฝาก
15 ส.ค. 2545 09:24


ความคิดเห็นที่ 4 โดย เทาชมพู


ไม่กินพิซซ่าค่ะ แต่มีภาพมาฝากคนชอบพิซซ่า
15 ส.ค. 2545 10:02


ความคิดเห็นที่ 5 โดย เทาชมพู

ถ้าคุณจ้อเห็นเว็บนี้แล้ว อาจจะอยากกลับบ้านเร็วขึ้นก็ได้นะคะ
http://www.pizza.co.th/menu/
ส่วนภาพนี้คือพิซซ่าทะเลค่ะ seafood pizza
15 ส.ค. 2545 10:07


ความคิดเห็นที่ 6 โดย เทาชมพู


superdeluxe pizza
15 ส.ค. 2545 10:10


ความคิดเห็นที่ 7 โดย หนูหมุด

คาดว่าพิซซ่าพัพเนี่ย อาจจะมาจากกระหรี่ปั๊บก็ได้นะคะ
15 ส.ค. 2545 10:52


ความคิดเห็นที่ 8 โดย จ้อ

ขอบพระคุณครับผม ...




ขอยื่นใบลาพักร้อนหนึ่งอาทิตย์ครับผม จะไปเที่ยวสก็อตแลนด์ ... โฮ่ๆๆ
15 ส.ค. 2545 17:03


ความคิดเห็นที่ 9 โดย Little Sun

เที่ยวให้สนุกนะคะ อย่าลืมชิมวิสกี้เผื่อนะคะพี่จ้อ
16 ส.ค. 2545 12:22


ความคิดเห็นที่ 10 โดย นิลกังขา

ใครรู้จักขนมถังแตกบ้าง?


ขนมถังแตกเป็นขนมโบราณในเมืองไทยแต่ไม่แน่ใจว่าของไทยรึเปล่า หรือเรารับมาจากคนอื่น เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยเห็นแล้ว (รุ่นๆ เดียวกับขนมกะหล่อจี๊ ซึ่งดูเหมือนจะสูญพันธุ์ไปแล้ว)




ขนมถังแตกเป็นแผ่นแป้ง มีไส้เป็นเนื้อมะพร้าวขูดฝอย โรยน้ำตาลทรายกับเกลือนิดหนึ่งกับเมล็ดงาเท่านั้น บางทีก็ไม่มีงาด้วย ราคาถูก แผ่นโตเบ้อเริ่มขายราคาไม่กี่บาท กินอิ่มเลย สมกับที่เป็นขนมที่ซื้อกินกันตอนถังแตกไม่มีตังค์




เมื่อสี่ห้าปีที่แล้วนี้ ตอนปี Amazing Thailand ผมไปเจอรถเร่เข็นขายขนมถังแตกเจ้าหนึ่งโดยบังเอิญที่กรุงเทพฯ แถวบ้านผม ที่จะลากให้เกี่ยวกับกระทู้นี้ได้ก็คือ เขาติดป้ายไว้ว่า "ขนมถังแตก พิซซ่าหน้ามะพร้าว อะเมซิ่งไทยแลนด์ 5 บาท" ผมเห็นเข้าก็เลยชอบใจ ต้องซื้อเขาเสียหน่อย




ที่จริงโดยลักษณะแล้ว ขนมถังแตกไม่ค่อยเหมือนพิซซ่า จะไปเหมือน เครป มากกว่า แต่การโปรโมทว่าเป็นพิซซ่าหน้ามะพร้าวก็เก๋ดีและดูเหมือนคนไทยจะรู้จักพิซซ่ามากกว่าเครป หลังจากนั้น พยายามไปเดินหารถเข็นร้านนั้นอีกก็ยังไม่เจออีกเลย
22 ส.ค. 2545 16:09


ความคิดเห็นที่ 11 โดย หนูหมุด

ใช่ที่มักจะขายกับขนมรังผึ้งรึเปล่าค่ะ ปกติถ้าเป็นขนมไทยแท้จะมีส่วนผสมคือ แป้ง มะพร้าวกับน้ำตาล ถ้ามีไข่ผสมอยู่เนี่ย ดั้งเดิมคงไม่ใช่ของเรา แต่อาจจะเข้ามานานมากๆแล้วก็ได้ค่ะ จนเจ้าของจริงคงลืมไปแล้วเหมือนพวกทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองไงคะ


ขนมไทยที่คล้ายๆพิซซ่าเนี่ย หนูหมุดว่าขนมเบื้องก็คล้ายนะคะ ที่เป็นแบบทรงเครื่องจะเหมือนมาก


เมื่อก่อนเคยดูรายการของคุณหมึกแดง มีรายการแนะนำคือพิซซ่าไข่เจียว โดยแทนที่จะใช้แป้งก็ใช้ไข่เจียวบางๆ มีหน้าคล้ายๆพิซซ่าแต่ใช้วัตถุดิบแบบไทยๆ แปลงเอา
23 ส.ค. 2545 11:02


ความคิดเห็นที่ 12 โดย CrazyHOrse

แหม... พูดถึงขนมถังแตก คิดถึงเหมือนกันครับ เมื่อก่อนจะมีอยู่เจ้าหนึ่งเป็นรถเข็น มักจะมาตั้งขายตอนหัวค่ำตรงปากทางเข้าตลาดสามย่านเยื้องๆคณะบัญชีน่ะครับ อันละสองบาท(เมื่อ 10-15 ปีที่แล้วนะครับ) อิ่มทีเดียว แฮ่... แต่คิดว่าน่าจะหายไปไม่ต่ำกว่า 5-6 ปีแล้วนะครับ เพราะแวะเวียนไปแถวนั้น ไม่เคยเจออีกเลย




ถ้าใครอยากลองล่ะก็ ผมจำได้ว่าเมื่อปีที่แล้วเคยเห็นมีเจ้าหนึ่งขายอยู่หลังตึกอับดุลราฮิมหัวถนนสีลม ป่านนี้ไม่รู้ว่ายังขายอยู่หรือเปล่า




ส่วนกาลอจี๊นั้น ยังพอหากินได้ครับ ผมชอบเหมือนกัน เป็นแผ่นแป้งหนา ทอดจนผิวกรอบๆหน่อย ข้างในเหนียวอยู่ คนขายจะเอากรรไกรตัดชับๆเป็นชิ้นเล็กๆแล้วคลุกด้วยน้ำตาลกับงา ซ๊วบ... น้ำลายหกครับ ครั้งล่าสุดถ้าจำไม่ผิดจะซื้อมาจาก Lotus สาขาแคลายน่ะครับ เขามาเช่าที่ขายอยู่ ไม่รู้ว่ายังอยู่หรือเปล่า แค่ไม่กี่เดือนก่อนเองนะ...




เรื่องขนมโบราณ มีอีกอย่างนึงที่แฟนผมชอบมาก เรียกว่าจุ๋ยก้วย เคยได้ยินบางคนเรียกว่าขนมถ้วยเค็มหรือถ้วยจืดนี่แหละ เป็นแป้งเหนียวๆนึ่งโดยใช้ถ้วยชา(จีน) โดยตัวเองจะไม่มีรสชาติ แต่เขาจะราดด้วยน้ำซีอิ๊ว กุยช่าย(มีหรือเปล่าหว่า?) และพริกน้ำส้ม จุ๋ยก้วยนี้ผมคิดว่ายังมีขายอยู่แถวปากทางเข้าตลาดสามย่านเยื้องคณะบัญชี(อีกแล้ว) หรือไม่ก็ตรงป้ายรถเมล์นั่นแหละ ลองดูนะ...
23 ส.ค. 2545 13:55


ความคิดเห็นที่ 13 โดย ฝอยฝน

รู้จักทั้งขนมถังแตก และขนมถ้วยจีนค่ะ


ขนมถังแตก เคยเผลอไปเรียกขนมถังขยะค่ะ เพราะไส้มะพร้าวขูดเป็นเส้นนั่นดูรกๆ ปะปนกับงาดำ น้ำตาล ทรายขาว แลดูยุ่งๆปนกัน


ส่วนขนมถ้วยจีน หรือถ้วยเจ๊ก เคยเห็น เคยชิมทั้งสี เขียวใส่ใบเตย สีเหลืองอ่อน และ สีขาว เป็นแป้งนึ่ง ไม่มีรส ไม่ใส่กะทิ ต่างจากขนมถ้วยไทยค่ะที่มีหน้ากะทิ หวานๆ เค็มๆ


เวลากินโรยหน้าจะด้วยหัวผักกาดดองเค็มสับ(ไชโป๊ว)กับน้ำตาลเคี่ยวหวาน ไม่ทราบใส่ซีอิ้วดำหรือเปล่านะคะ จำได้ว่าเป็นขนมราคาย่อมเยาว์มากค่ะ


อร่อยด้วยค่ะ
25 ส.ค. 2545 12:25


ความคิดเห็นที่ 14 โดย จ้อ

วันก่อนเข้าไปดูร้านกาแฟชื่อดังแห่งหนึ่ง คิดว่าจะซื้อกาแฟเย็น


ปรากฎว่ากาแฟแพงสุดๆ ประมาณเอาว่าถ้ากินกาแฟกับขนมปัง

อาจจะเสียเงินเป็นร้อยบาท เผลอๆแพงกว่าค่าอาหารมื้อเย็น

เลยเปลี่ยนใจกลับไปกินกาแฟเย็นรถเข็นกับโรตีแถวบ้าน





ผมเคยดื่มกาแฟจ้าเดียวกันนี่แหละที่อังกฤษ


เทียบรสชาติแล้ว กาแฟเย็นใส่นมอร่อยเข้มข้นกว่า


ถ้าจะเทียบกับกาแฟในลักษณะเดียวกัน


คาปูชิโนจากร้านเดียวกันนี้ รสชาตินำไปเทียบกับ


คาปูชิโนที่ในคาเฟ่ธรรมดาๆ แถวๆยุโรป ไม่ได้เลย


เลยไม่เข้าใจว่าจะขายแพงไปทำไมกัน (แค้น)





ขอดื่มกาแฟของแท้ดีกว่าเสียตังค์ซื้อกาแฟพลาสติก ... หึๆๆ
4 ต.ค. 2545 09:17


ความคิดเห็นที่ 15 โดย ฝอยฝน


ใจเย็นๆค่ะ เอากาแฟเย็นมาเสริฟ
4 ต.ค. 2545 21:05


ความคิดเห็นที่ 16 โดย จ้อ


เนื่องจากวันนี้ไปกินพิซซา คิดถึงกระทู้นี้เลยต้องไปขุดเอากลับมาครับ
27 มี.ค. 2548 06:16


ความคิดเห็นที่ 17 โดย จ้อ

พูดถึง Pizza Margherita จะว่าไปเป็นพิซซาที่จัดอยู่ในกลุ่มถูกที่สุด เพราะไม่มีอะไร มีแต่มะเขือเทศ ใบโหระพา กับ Mozzarella



พิซซาเผ็ดๆ ก็มีเหมือนกัน เมื่ออาทิตย์ก่อนไปกิน Visoviano (อาจจะสะกดผิด แหๆ) คาดว่ามาจากชื่อของภูเขาไฟวิซูเวียต ที่ถล่มปอมเปอี รสชาติร้อนแรงยังกะภูเขาไฟ
27 มี.ค. 2548 06:36


ความคิดเห็นที่ 18 โดย จ้อ


เมื่อวานไปกินพิซซาอันนี้มา อร่อยมากขอบอก
แต่น่าเสียดายว่าจำชื่อมันไม่ได้ซะแล้ว
3 เม.ย. 2548 06:31


ความคิดเห็นที่ 19 โดย ติบอ

เคยมีผู้ใหญ่ท่านนึงที่อยู่อิตาลีมานานมาเล่าให้ฟังว่า

"รับไม่ได้กับพิซซาแบบแคลิฟอร์เนีย" เพราะเขาใส่ได้ทุกอย่าง

มีแม้กระทั่งถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีหรือถั่วงอก

พอมาเห็นพิซซ่าหน้าสุกี้ของพิซซ่าฮัตเข้าก็อดนึกถึงผู้ใหญ่ท่านนั้นไม่ได้ครับ





แต่ก็ไม่แน่ใจว่าพิซซาแบบแคร์ลิฟอร์เนียเป็นอย่างที่ได้ยินมารึเปล่า

เลยมาขอถามพี่ๆด้วยแล้วกันนะครับ
4 มิ.ย. 2548 22:43


ความคิดเห็นที่ 20 โดย BRo0Ke.

California-style pizza เป็นอย่างนั้นจริงๆค่ะคุณติบอ

หน้าพิซซ่าจะหลากหลายมากเพราะมีการผสมผสาน

อิทธิพลจากหลายๆเชื้อชาติเข้ามา ลองดูตัวอย่างได้จากเมนูของเจ้านี้

California Pizza Kitchen - http://www.cpk.com/menu/pizzas.aspx เป็นต้น

แต่จะว่าไปแล้วหน้าพิซซ่าแปลกๆคงไม่จำกัดอยู่ที่แคลิฟอเนียที่เดียว

ญี่ปุ่นก็ครีเอทีฟใช่ย่อยค่ะ หรืออย่างของทางออสเตรเลียก็มีพิซซ่าหน้าไข่
23 พ.ย. 2548 02:23

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น