วิชาการดอทคอม ptt logo

กัม คืออะไร มีกีประเภทค่ะ :type:

โพสต์เมื่อ: 10:41 วันที่ 27 ต.ค. 2549         ชมแล้ว: 71,284 ตอบแล้ว: 24
วิชาการ >> กระทู้ >> ทั่วไป
อยากได้ข้อมูลเกี่ยวกับ กัม ค่ะ

พวกโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติทางกระแสวิทยา และ คุณสมบัติที่เป็น emulsifier ของกัม

และคุณคุณสมบัติทางกระแสวิทยาคืออะไรค่ะ


S&P
ร่วมแบ่งปัน57 ครั้ง - ดาว 151 ดวง





จำนวน 23 ความเห็น, หน้าที่ | -1-
ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 27 ต.ค. 2549 (10:44)

S&P
ร่วมแบ่งปัน57 ครั้ง - ดาว 151 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 27 ต.ค. 2549 (10:47)
กัม (gum) ก็คือ ยางไม้ เนี่ยแหละครับ รายละเอียดลองดูในนี้ครับ http://en.wikipedia.org/wiki/Natural_gum หรือไม่ก็เสริซหาเพิ่มเติมเอานะครับ
Due_n
ร่วมแบ่งปัน516 ครั้ง - ดาว 204 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 27 ต.ค. 2549 (11:29)
และคุณคุณสมบัติทางกระแสวิทยาคืออะไรค่ะ



เจอว่า....การพองตัวได้สูงมากในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นคุณสมบัติเด่นของกัม
S&P
ร่วมแบ่งปัน57 ครั้ง - ดาว 151 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 27 ต.ค. 2549 (11:33)
http://en.wikipedia.org/wiki/Natural_gum

เปิดบ่อได้ค่ะ...คุณ Due_n
S&P
ร่วมแบ่งปัน57 ครั้ง - ดาว 151 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 27 ต.ค. 2549 (11:49)
http://en.wikipedia.org/wiki/Natural_gum ไชโย ..เปิดได้แล้ว



Thank you very much.



คุณ Due_n เล่น msn กันไหม
S&P
ร่วมแบ่งปัน57 ครั้ง - ดาว 151 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 27 ต.ค. 2549 (12:17)
กระแสวิทยาน่าจะหมายถึง rheology ศึกษาการไหลของของเหลวและการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของของแข็งน่ะครับ



แฮะๆ ผมบอกก่อนนะว่าไม่ได้เรียนแนวนี้มาเน้อ แค่ช่วยหาให้น่ะครับ แต่ถ้ายังอยากคุย (แก้เครียด) ก็แอดมาได้ครับ due_n แอด ฮอตเมล์ คร้าบบ
Due_n
ร่วมแบ่งปัน516 ครั้ง - ดาว 204 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 27 ต.ค. 2549 (12:36)
โห...คุณ S&P แอดเร็วมากๆ แต่ไหงรีบออกจัง ทักไม่ทันเลย ยังไงก็ขอบคุณนะคร้าบที่อุตส่าห์แอดมา
Due_n
ร่วมแบ่งปัน516 ครั้ง - ดาว 204 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 7 ก.พ. 2550 (15:57)
กัม(gum) คืออะไร มีผลอย่างไรในอาหาร
mooaed_0303@hotmail.com (IP:203.155.54.250)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 9 17 พ.ค. 2550 (19:19)
bisd.dip.go.th/agro/HTML/eBooking/elementinfood.ppt



กัม (Gums)



ปัจจุบันนิยมใช้กันแพร่หลายมากขึ้นด้วยวัตถุประสงค์ต่างๆ กัน เช่นช่วยให้อาหารมีความข้นหนืด ช่วยให้มีอีมัลชั่น สารแขวนลอยและฟองคงตัวและช่วยให้เกิดเจล อุตสาหกรรมอาหารที่นิยมใช้กันมากได้แก่ อาหารกระป๋อง แยมและเยลลี่ น้ำสลัด ไอศครีม ขนมหวาน เนยแข็ง ซุป และผลิตภัณฑ์ขนมอบ

กัมที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้แก่



กัมอารบิก (gum arabic) เป็นกัมที่ละลายน้ำได้ดี ไม่ละลายในน้ำมันและแอลกอฮอลล์ ความหนืดที่ได้จากกัมชนิดนี้ค่อนข้างต่ำ นิยมใช้ให้อิมัลชั่นคงตัว ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ลาชกัม (Larch gum) เป็นกัมที่ละลายในน้ำได้ดี และการละลายเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น สารละลายกัมให้ความหนือสูง ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น แยมและเยลลี่ เนย ซุป เป็นต้น

กัวร์กัม (guar gum) สามารถดูดน้ำได้อย่างารวดเร็ว ให้ความหนืดสูง มีความคงตัวในช่วงความเป็นกรด- ด่าง ๔-๑0.๕ นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศครีม น้ำสลัด เนยแข็ง

วุ้น (agar) เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ละลายได้ดีในน้ำร้อน ให้เจลในลักษณะแข็งและยือหยุดดี การนำวุ้นมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ผลิตภัณฎ์ขนมอบ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เนื้อ

แอลจิน (algin) เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล ส่วนใหย่ใช้ในรูปของเกลือ เช่น เกลือโซเดียม เกลือ โปแตสเซียม และเกลือแอมโมเนียม ใช้มากในผลิตภัณฑ์เบียร์ น้ำสลัด และไอศครีม

คาราจีแนน (caragenan) เป็นกัมที่ได้จากสาหร่าย กัมชนิดนี้ละลายน้ำได้ดี นิยมใช้เพื่อให้เกิดเจลในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ใช้ในผลิตภัณฑ์ปลาเพื่อให้เนื้อปลาจับตัวกันดีขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความข้น เช่นใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม นมข้น ซอสปรุงรสเป็นต้น
maansajjaja (IP:58.9.144.23)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 10 30 พ.ค. 2550 (11:57)
guar gum สามารถหาซื้อได้ที่ไหนหรอครับ

ใครพอทราบบ้าง ขอรบกวนด้วยครับ หรือเมลล์มาบอกก็ได้นะครับ ขอบคุณ ครับ
tissuepaper10@hotmail.com (IP:161.200.255.162)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 11 31 พ.ค. 2550 (21:10)
กัม(gum)เป็นโพลีแซกคาไรด์กลุ่มใหญ่ที่มีคุณสมบัติที่สำคัญ คือ สารละลายของกัมจะมีความข้นหนืดสูงแม้ความความเข้มข้นจะต่ำ มักจะถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยใช้เป็นสารที่ทำมห้เกิดเจล

กัมมักจะพบในธรรมชาติ จะได้แก่ กัมจากยางไม้(exudade gum) กัมจากสาหร่ายทะเล(seaweed gum) กัมจากธัญพืช(seed gum)
หมูอ้วนสีชมพู
ร่วมแบ่งปัน24 ครั้ง - ดาว 155 ดวง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 12 20 ก.ค. 2550 (10:39)
GUM เป็นสารที่ได้จากธรรมชาติ สกัดจากพืช และสาหร่ายทะเลบางชนิด เป้นสารประเภท Hydrocolloid ละลายน้ำได้ดี และมีความหนืด พองตัวได้ เมื่ออยู่ในของเหลวช่วยพยุงให้ตะกอนแขวนลอยได้

หน้าที่หลักของ gum ที่ใช้เพื่อเป็นสารเพิ่มความคงตัวในอาหารมีดังนี้

1 ควบคุมความหนืด

2 ควบคุมการแยกชั้น

3 ป้องกันการสูญเสียน้ำ

4 เพิ่มอายุการจัดเก็บของอาหาร

5 ช่วยเพิ่มความรู้สึกการเคี้ยว

6 ป้องกันการเกิดผลึก

7 ช่วยให้เกิดเจล

ช่วยเพิ่มความสามารถในการกระจายตัว
chelsea-k640@hotmail.com (IP:125.26.53.124)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 13 21 ก.ค. 2550 (21:49)
กัมที่ไม่ละลายนำ้้มีหรือเปล่า
katayut (IP:124.121.147.131)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 14 28 ส.ค. 2550 (23:32)
What different between Guar gum and Xanthan Gum ka in term of

:- Chemical

:- Application

:- How to use?

:- Performance

Thanks ka..!
Panda (IP:199.221.7.30)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 15 3 ธ.ค. 2550 (10:46)
ขอทราบความแตกต่างระหว่าง gums กับ latex หน่อยสิครับ
akoote@hotmail.com (IP:58.8.136.158)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 17 17 ธ.ค. 2550 (12:04)
คนเก่ง
pom (IP:203.172.199.250)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 18 12 พ.ค. 2551 (19:00)
<P><FONT face="courier new, courier, mono">อยากทราบวิธีการละลายของ <STRONG>GUAR Gum</STRONG> จังค่ะ ว่าจะมีอะไรที่เป็นตัวช่วยละลาย</FONT></P>
คนมหาชัย (IP:125.26.66.19)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 19 9 ส.ค. 2551 (09:54)
ผมอยากทราบว่า กัมที่พบในนำมันพืชเป็นกัมอะไร และมีดครงสร้างเป็นอย่างไรครับ
koo.tong@hotmail.com (IP:58.8.156.75)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 20 26 มี.ค. 2552 (09:54)
Job Tittle : 
: Cosmetic Formulation Chemist" or Saponification Chemist and Emulsification Chemist

We are looking for someone who can formulate products for our company, such as Shampoo, Body Lotion, Laundry
Wash, Soap, etc. This person needs to know how to Emulsify, how to use
Surfactants and also Thickeners, Stabilizers.

Please contact
Nanthana Rophandung
02-712-1589

nata_2034@hotmail.com (IP:124.120.222.99)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 21 27 มิ.ย. 2552 (15:50)

modified gum ล่ะคะคืออะไร


sama (IP:203.172.217.137)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 22 11 ก.ค. 2552 (11:55)

modified gum มีชื่อทางการค้าอื่นอีกหรือไม่  หาซิ้อได้ไหน  ช่วยตอบด้วยค่ะ


nuch025@hotmail.com (IP:58.10.234.238)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 23 3 ก.ย. 2552 (11:53)

กัมและเรซินแตกต่างกันอย่างไรค่ะ


clickik@hotmal.com (IP:222.123.214.119)

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 24 18 ส.ค. 2553 (09:00)
ทำมัยเราต้องให้ความร้อนเเก่กัม ละคะ
เด็กน้อย (IP:180.180.49.129)

จำไว้ตลอด

ความเห็นเพิ่มเติม วิชาการ.คอม
ชื่อ / email:
ข้อความ

กรุณาล๊อกอินก่อน เพื่อโพสต์รูปภาพ และ ใช้ LaTex ค่ะ สมัครสมาชิกฟรีตลอดชีพที่นี่
กรอกตัวอักษรตามภาพ
ตัวช่วย 1: CafeCode วิธีการใช้
ตัวช่วย 2: VSmilies วิธีการใช้
ตัวช่วย 3: พจนานุกรมไทย ออนไลน์ ฉบับราชบัณฑิต
ตัวช่วย 4 : dictionary ไทย<=>อังกฤษ ออนไลน์ จาก NECTEC
ตัวช่วย 5 : ดาวน์โหลด โปรแกรมช่วยพิมพ์ Latex เพื่อแสดงสมการบนวิชาการ.คอม