การเติมนมในชาทำให้ชาเสื่อมคุณภาพ จริงหรือ?

จากงานวิจัยพบว่า การเติมนมลงไปในน้ำชานั้นจะไปทำลายความสามารถของชาในการป้องกันโรคหัวใจลง

การศึกษาเล็กๆ อันหนึ่งของเยอรมันพบว่าการดื่มชาดำ (ชาที่ไม่ได้ใส่นม) จะช่วยเพิ่มความสามารถในการบีบและขยายตัวของหลอดเลือดได้ดีขึ้น ช่วยให้ควบคุมความดันเลือดได้ดีขึ้น แต่บทความในวารสาร European Heart พบว่าโปรตีนในนมที่เรียกว่า caseins จะไปขัดขวางผลดังกล่าวนี้

ประมาณได้ว่า กว่า 98% ของผู้ดื่มชาในอังกฤษ ชอบเติมนมในชาของตนเอง
นักวิจัยได้ทดสอบผลของชาในคน 16 คนและในเนื้อเยื่อหนู นักวิจัยได้แสดงให้เห็นถึงโมเลกุลในชาที่เรียกว่า catechins ที่ช่วยในการขยายตัวของหลอดเลือด โดยจะสร้างสารเคมีที่เรียกว่า nitric oxide สาร caseins ในนมจะไปขัดขวางผลการขยายตัวของหลอดเลือดโดยมันจะไปลดความเข้มข้นของ catechins ในชาลง

นักวิจัยอาวุโส Dr Verena Stangl ศาสตราจารย์ทางด้าน cardiology จากโรงพยาบาล Charite ในกรุงเบอร์ลิน กล่าวว่า ผลการทดลองของเขาสามารถอธิบายผลที่เสียไปของชาต่อความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ ในชาวอังกฤษซึ่งมักชอบเติมนมในน้ำชา

อย่างไรก็ตาม June Davison พยาบาลที่ดูแลโรคหัวใจ จากมูลนิธิ British Heart Foundation (BHF) กล่าวว่า มันยากที่จะบอกได้จากการศึกษาเล็กๆ นี้ ถึงผลกระทบของการเติมนมลงในชา

การพักดื่มชาเป็นเหมือนประเพณีที่ยิ่งใหญ่ของชาวอังกฤษที่จะเป็นเวลาช่วยผ่อนคลาย โดยมีถ้วยชาอยู่ในมือ การงดเติมนมลงในชาดูเหมือนจะเป็นวิธีที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจได้น้อยกว่าวิธีอื่นๆ เช่น การออกกำลังการอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการสูบุหรี่ และบริโภคอาหารที่มีสมดุลทางโภชนาการ
แต่นาง Davison ยังคงพูดเกี่ยวกับการศึกษาที่เน้นความสำคัญของอาหารไม่เพียงแต่อาหารชนิดเดียว แต่ดูถึงผลของปฏิสัมพันธ์จริงๆ ระหว่างอาหารหลายๆ อย่าง

ศาสตราจารย์ Stangl กล่าวว่า การศึกษามีความซับซ้อนมาก จึงทำให้ทำได้เพียงแค่ในกลุ่มคนจำนวนน้อยเท่านั้น
ศาสตราจารย์ Andrew Steptoe ผู้ซึ่งศึกษาวิจัยเรื่องเกี่ยวกับผลของชาในการฟื้นฟูความเครียดมาก่อน กล่าวว่า การศึกษาดังกล่าวนั้นยากที่จะแปรผลเพราะว่าเป็นการศึกษาที่เล็กเกินไป จากผลของการศึกษา เขาเสริมว่า เราควรที่จะให้ความสนใจที่จะรู้ว่าผลของชาจะเป็นผลระยะยาวหรือเป็นผลเฉียบพลัน

ศาสตราจารย์ Steptoe ยังคงกล่าวว่ามีสารประกอบสำคัญอยู่ประมาณ 200 ตัวในชาที่มีผลต่อการขยายตัวของหลอดเลือด เพราะฉะนั้นไม่ได้หมายความว่านมจะไปยับยั้งผลทางด้านอื่นๆ ของชา

Catherine Collins นักโภชนาการและโฆษกของสมาคมโภชนาการของอังกฤษ ยอมรับว่า ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มาก และชี้ว่าการดื่มชาใส่นมจะช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซี่ยมในร่างกาย ดังนั้นจึงควรดื่มต่อไป ไม่ว่าจะเติมนมหรือไม่ก็ตาม

Bill Gorman ประธานสมาพันธ์ชา ยังกล่าวอีกว่า มีการศึกษาอื่นๆ อีกหลายอย่างที่เป็นงานวิจัยทางด้านบวกของชา ซึ่งนักวิจัยก็ได้ตระหนักแล้วว่าชาเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงๆ

ที่มา http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6241139.stm