สูตรซุปต่างๆ

I found some soup recipe from http://www.recipecenter.com/. So I'll post some that I had tried before. No, I've never made it myself but ate and think they're pretty good na ka.

Pumpkin Curry Soup

Ingredients:
2 tbsp butter or margarine
1 cup (1 small) chopped onion
2 large cloves garlic, finely chopped
1 1/2 tsp curry powder
1/2 tsp salt
1/4 tsp ground white pepper
3 cups chicken broth
1 3/4 cups (15-ounce can) LIBBY'Sฎ 100% Pure Pumpkin
1 1/2 cups (12 fluid-ounce can) NESTLษฎ CARNATIONฎ Evaporated Milk

Procedures:
1 MELT butter in large saucepan over medium-high heat.
2 Add onion and garlic; cook, stirring frequently, for 2 to 3 minutes or until tender.
3 Stir in curry powder, salt and pepper; cook for 1 minute.
4 ADD broth and pumpkin; bring to a boil.
5 Reduce heat to low; cook, stirring occasionally, for 15 to 20 minutes.
6 Stir in evaporated milk.
7 Transfer mixture to food processor or blender (in batches, if necessary); cover.
8 Blend until smooth.
9 Serve warm.
10 Skill Level: Easy
11 Preparation Time: 10 minutes
5 มี.ค. 2545 23:45
15 ความเห็น
11051 อ่าน


ความคิดเห็นที่ 1  ning (Guest)

Potato Cream Soup with Mushrooms

Ingredients:
1 1/4 lbs potatoes
1/4 cup dried morel mushrooms
1 small onion, chopped
1 tbsp butter
4 cup vegetable or chicken stock
1/2 cup cream
2 tbsp fresh marjoram, chopped
x salt and pepper for seasoning

Procedures:
1 Soak mushrooms in warm water for about 30 minutes.
2 Peel potatoes and cut roughly into cubes.
3 In a pot, saute chopped onions in butter over high heat. Add the potato cubes and saute for about 3 - 4 minutes.
4 Pour in the stock, bring to a boil, then simmer over medium heat for about 20 minutes.
5 Drain mushrooms and wash under running water. Cut into thin slices.
6 Transfer the potato soup into a food processor. Puree, then stir in the cream, sliced mushrooms, and marjoram. Season with salt and pepper.
7 Reheat in the pot for a few minutes. Serve with warm toasts
6 มี.ค. 2545 01:44


ความคิดเห็นที่ 2 ning (Guest)

Chicken And Wild Rice Soup

Ingredients:
1 box (6 ounces) long-grain and wild rice mix, prepared according to package directions
1 tbsp vegetable oil
2 (about 8 ounces total) boneless skinless chicken breast halves, chopped
2 cups (8 ounces) sliced fresh mushrooms
1 1/4 cups (1 medium) chopped onion
2 cloves garlic, finely chopped
3 3/4 cups (two 14 1/2-ounce cans) chicken broth
1/2 tsp dried tarragon, crushed
1/4 tsp dried thyme, crushed
1/4 tsp salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1 1/2 cups (12 fluid-ounce can) NESTLษฎ CARNATIONฎ Evaporated Milk
2 tbsp cornstarch
2 tbsp dry white wine
Sliced green onions and toasted slivered almonds (optional)

Procedures:
1 HEAT vegetable oil in large saucepan over medium-high heat.
2 Add chicken, mushrooms, onion and garlic; cook, stirring occasionally, for 5 to 8 minutes or until vegetables are tender and chicken is no longer pink.
3 ADD rice, broth, tarragon, thyme, salt and pepper; bring to a boil over medium-high heat.
4 Combine small amount of evaporated milk and cornstarch in small bowl; stir until smooth.
5 Add to saucepan with remaining evaporated milk and wine.
6 Cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until soup is thickened.
7 Garnish with green onions and almonds.
8 Skill Level: Average
9 Preparation Time: 10 minutes
6 มี.ค. 2545 01:47


ความคิดเห็นที่ 3 ning (Guest)

Oxtail Soup

Ingredients:
2 1/2 lbs ox tail, cut into small pieces
2 tbsp cooking oil
2 x leeks, cut to 1-inch slices
2 large carrots, peeled and diced
5 cup water
1 x celery branch, cut into 1-in slices
1 large onion, peeled and quartered
1 tsp dried thyme
1 tsp whole black peppercorns
2 x laurel leaf
1 small turnip, diced
1 x garlic clove, peeled and chopped
1 cup Madeira wine or sherry
x salt

Procedures:
1 Saute the oxtails in oil in a large pot, until slightly browned. Add onions and carrots, continue sauteing until the vegetables are slightly browned.
2 Remove oxtails and vegetables from the pot; pour out and discard the fat.
3 Return oxtails and vegetables, and add the garlic, leeks, turnip, and celery slices. Saute over high heat for 2 more minutes.
4 Add laurel leaf, black peppercorns, thyme, and water. Bring to a boil, then simmer for 3 hours, until meat is tender. Add water or additional stock as needed to keep bones covered. Skim off fat from time to time.
5 Stir in the wine, then let it simmer for about 10 minutes more.
6 Season with salt and pepper. Pour into soup bowls and serve hot with croutons or toast bread.
6 มี.ค. 2545 02:02


ความคิดเห็นที่ 4 ning (Guest)

Creamy Potato Soup

Ingredients:
1 tbsp butter
1/4 cup chopped onions
1/4 cup chopped bacon
1 tsp chopped garlic
2 tbsp chopped leeks
3 pcs large carrots, peeled and chopped into small cubes
1 lbs potatoes, peeled and cut into small cubes
1 liter beef soup stock(made with bouillon cubes)
1 tsp vinegar
2 tbsp cream
1/2 cup grated cheese

Procedures:
1 In a large pot, saute the onions and bacon in butter.
2 Add the chopped garlic, leeks, and carrots and cook for about 4-5 minutes.
3 Scoop out about half of the cooked vegetables from the pot and set aside.
4 Add the potato cubes with the remaining vegetables and cook for about 2 minutes.
5 Add the beef soup stock and simmer for 10-15 minutes,
6 Transfer to a food processor and puree until thick.
7 Transfer back into the pot and add vinegar and cream.
8 Heat until simmering, then pour into soup bowl.
9 Garnish with the cooked cubed vegetables and top with grated cheese and fresh herbs if desired.
6 มี.ค. 2545 02:29


ความคิดเห็นที่ 5 ning (Guest)

Hearty Minestrone

Ingredients:
1 small onion, finely diced
1 large carrot, peeled and diced
1 x celery stalk, diced
2 x garlic cloves, peeled and crushed
2 tbsp olive oil
1 tbsp tomato paste
4 cups chicken stock
1 x bay leaf
1 cup cabbage, shredded
1/4 lbs ground beef
1 cup diced zucchini
1/2 cup parmesan cheese
x salt and pepper

Procedures:
1 In a large pot, saute onions, garlic, and beef in olive oil.
2 Add tomato paste, diced carrots and celery. Continue sauteeing for 2 minutes.
3 Add bay leaf, then pour in the chicken stock. Simmer for 30 minutes.
4 Add shredded cabbage and diced zucchini to the pot, then simmer for 20 more minutes.
5 Season with salt and pepper.
6 Serve with grated parmesan cheese on the side.
6 มี.ค. 2545 02:32


ความคิดเห็นที่ 6 ning (Guest)

Bisque of Artichoke and Shrimps

Ingredients:
4 tbsp butter
1 onion, chopped
2 potatoes, cut into 1/2 (1cm) cubes
14 oz can artichoke hearts, drained
3 cups milk
1/2 tsp paprika
1/4 tsp freshly ground black pepper
5 1/2

Procedures:
1 Melt butter in a alrge sauceopan. Add onion and potato and cook gently for 5 minutes.
2 Stir in artichoke hearts, milk, paprika and pepper. Bring soup to a boil, lower heat and simmer for 20 minutes.
3 Put soup in a blender or food processor. Return to a clean pan and heat gently.
4 When ready to serve, bring soup to a boil. Set aside a few shrimp for garnish and add remainder to soup. As soon as they are heated through, ladle soup into heated bowls. Garnish with chives and reserved shrimp.
6 มี.ค. 2545 02:40


ความคิดเห็นที่ 7 เจ้าขา (Guest)

เรื่องกินไม่พลาดเข้ามาดู ขอบคุณค่ะที่เอาสูตรมาลง ทั้งที่พี่หนิงพึ่งไปทำมือมา(อิิิิๆๆๆ) เวปต์นี้เจ้าขามีไว้ที่ favorites เลยนะคะ อีกอันก็ www.meal.com
6 มี.ค. 2545 03:54


ความคิดเห็นที่ 8 SKY (Guest)

อยากทาน Potato Cream Soup with Mushrooms


จังค่ะ
6 มี.ค. 2545 08:20


ความคิดเห็นที่ 9 นนทิรา (Guest)

เห็นพี่หนิงมาเปิดกระทู้สูตรซุปไว้ เลยเอาสูตรนี้มาลงค่ะ ถ้าชอบ Squash ซุปนี้อร่อยมากค่ะ โดยไม่ใส่ครีมหรือนมเลย จะเพิ่มหรือลดปริมาณพริกก็ได้ให้รสชาติจัดจ้านตามใจคุณ ใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่าจะยิ่งอร่อยค่ะ

CREAMLESS CREAMY SQUASH SOUP

1 celery rib, chopped
1 medium carrot, chopped
1 medium onion, chopped
2 tablespoons fine-quality extra-virgin olive oil (preferably Tuscan) plus additional for drizzling
1 lb winter squash such as butternut, peeled, seeded, and cut into 1/2-inch cubes
1/2 lb boiling potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes
1 whole fresh peperoncino (small hot Italian green pepper) or 3/4 teaspoon dried hot red pepper flakes
2 teaspoons coarse sea salt
3 1/2 cups boiling water plus additional for thinning
1 crisp amaretto (Italian almond macaroon), finely crushed (2 tablespoons)

Cook celery, carrot, and onion in 2 tablespoons oil in a 3-quart heavy saucepan over low heat, stirring occasionally, until tender but not browned, 10 to 12 minutes. Add squash, potatoes, peperoncino, and sea salt. Stir in 3 1/2 cups boiling water and simmer, covered, until vegetables are very tender, about 20 minutes.

Remove and discard peperoncino (if using pepper flakes, leave in soup). Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids), adding more water to thin to desired consistency.

Serve soup drizzled with additional oil and sprinkled with amaretto crumbs.

Makes about 6 cups.
6 มี.ค. 2545 10:01


ความคิดเห็นที่ 10 SKY (Guest)

ขอเอามาลงบ้างค่ะ สูตรเหล่านี้ได้มาจากหนังสือ "คู่มือซุป" แถมมาพร้อมกับหนังสือบ้านและตกแต่ง ฉบับเดือนมกราคม ๒๕๔๑ ค่ะ




ซุปผักกับหอยลาย


(สูตรจากโรงแรมโอเรียนเต็ล)




เครื่องปรุง


น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ


หอยสดๆ (ทั้งเปลือก) ๖๐๐ กรัม


หอมแดงหั่นฝอย ๕๐ กรัม


กระเทียมทั้งเปลือกทุบ ๒-๓ กลีบ


ไทม์ ๒-๓ ก้าน


พาสเล่ย์ (เอาแต่ก้าน) ๕ ก้าน


ไวน์ขาว ๑ เดซิลิตร


เนย ๔๐ กรัม


เบคอนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๖๐ กรัม


หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๗๐ กรัม


ก้านขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๑๐๐ กรัม


ต้นกระเทียม (เอาส่วนขาวหั่นสี่เหลี่ยม) ๗๐ กรัม


มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๒๐๐ กรัม


สมุนไพร (เบย์ลีฟ, ไทม์, พาสเลย์, เอามามัดด้วยเชือก – BOUQUET GARNI) ๑ มัดเล็ก


น้ำสต็อกไก่ ๗ เดซิลิตร


ครีมสด ๒ เดซิลิตร


แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ


เริ่มแรกทำความสะอาดหอย แล้วผัดหอยลายด้วยน้ำมันพืชพร้อมกับหอมแดง สมุนไพร และไวน์ขาว พอหอยลายสุกขึ้นดีแล้วก็ตักขึ้น เก็บน้ำหอยลายเอาไว้ ส่วนเนื้อหอยลายแยกออกจากเปลือก เก็บแต่เนื้อหอยลายไว้เป็นซุป (เปลือกทิ้งไป) พักเอาไว้




ผัดเบคอนกับเนยและหัวหอมให้มีกลิ่นหอม ใส่ผักต่างๆ ลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมกับมันฝรั่งด้วย เมื่อผักต่างๆ เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่แป้งสาลีลงไปผัดรวมกันอีก




เติมน้ำสต็อกไก่ลงไป พร้อมกับใส่ BOUQUET GARNI ลงไปต้มพร้อมกัน เมื่อซุปเดือดดีแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลง เคี่ยวผักให้สุกพอประมาณ แล้วจึงเติมครีมสดลงพร้อมกับน้ำหอยลายที่เก็บเอาไว้ตอนแรก ชิมรส เติมเกลือ พริกไทย เมื่อผักต่างๆ สุกได้ที่แล้ว ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟ




เวลาเสิร์ฟใส่เนื้อหอยลายลงในถ้วยก่อน แล้วตักซุปใส่ลงไป โรยหน้าด้วยพาสเลย์สับ หรือต้นหอมหั่นฝอยๆ
6 มี.ค. 2545 22:07


ความคิดเห็นที่ 11 SKY (Guest)

ซุปฟักทอง


(สูตรจากโรงแรมโนโวเทล)




เครื่องปรุง


ฟักทอง (เฉพาะเนื้อฟักทอง) ๓๐๐ กรัม


หอมใหญ่ ๕๐ กรัม


ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ๕๐ กรัม


ต้นกระเทียม ๕๐ กรัม


ใบกระวาน ๑ ใบ


น้ำซุปไก่ ๓ ถ้วย


วิปปิ้งครีม ๑๐๐ กรัม


เนย ๓๐ กรัม


เกลือ


พริกไทย




วิธีทำ


1. ผัดหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นกระเทียมกับเนยให้ได้ที่


2. นำฟักทองลงไปผัดและใส่ใบกระวาน ผัดรวมกับข้อ ๑


3. นำน้ำซุปไก่ต้มจนฟักทองสุกเละ แล้วนำไปปั่น


4. กรองเอาแต่น้ำ นำไปต้ม ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
6 มี.ค. 2545 22:08


ความคิดเห็นที่ 12 SKY (Guest)

ต้มข่ากุ้ง


(สูตรจากโรงแรมโอเรียนเต็ล)




เครื่องปรุง


กะทิสด ๒ ถ้วย


หัวกะทิ ๒ ถ้วย


กุ้งแม่น้ำ ๒๕๐ กรัม


หอมแดงหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ


ข่าหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ


ใบมะกรูดซอยฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ


พริกขี้หนู ๑ ช้อนโต๊ะ


ตะไคร้ ๑ ช้อนโต๊ะ


น้ำปลา ๔ ช้อนโต๊ะ


น้ำมะนาว ๓ ½ ช้อนโต๊ะ


ผักชี, พริกชี้ฟ้าแดง, น้ำมันพริกเผา




วิธีทำ


ตั้งกะทิ ๒ ถ้วย พอเดือดใส่กุ้งลงต้มไฟกลาง พอกุ้งเริ่มสุก ใส่หัวกะทิ ๒ ถ้วย และนำส่วนผสมเติมลงไป ชิมรส ก่อนเสิร์ฟแต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง และน้ำมันพริกเผา
6 มี.ค. 2545 22:09


ความคิดเห็นที่ 13 SKY (Guest)

แกงเลียงกุ้งสด


(สูตรจากโรงแรมโอเรียนเต็ล)




เครื่องปรุงพริกแกงเลียง


รากผักชี ๑๑ กรัม


หอมแดง ๘๐ กรัม


กระชาย ๔๐ กรัม


ปลากรอบ (ทอดก่อน) ๒๐ กรัม


กุ้งแห้ง ๒๕ กรัม


กะปิเผา ๑๐ กรัม


พริกขี้หนูแดง ๓ กรัม


พริกไทยป่น ๓ กรัม




เครื่องประกอบแกงเลียง


พริกแกงเลียง ๒ ช้อนโต๊ะ


น้ำซุป ๒ ถ้วยตวง


น้ำปลา ๑ ½ ช้อนโต๊ะ


กุ้งชาววัง ๔-๖ ตัว


บวบเหลี่ยม ๑๕ กรัม


ข้าวโพดอ่อน ๒๕ กรัม


เห็ดฟาง ๑๕ กรัม


ถั่วฝักยาว ๑๕ กรัม


ตำลึง ๕ กรัม


ใบแมงลัก ๕ กรัม




วิธีทำ


นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งเตา พอเดือดใส่พริกแกงเลียงและน้ำปลา ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ พอเดือดชิมรส ตักเสิร์ฟได้
6 มี.ค. 2545 22:10


ความคิดเห็นที่ 14 SKY (Guest)

ซุปหัวหอม


(สูตรจากโรงแรมโนโวเทล)




เครื่องปรุง


หอมใหญ่ ๒ หัว


ไวน์ขาว ๑ ช้อนโต๊ะ


น้ำซุปไก่ ๒ ถ้วย


เนย ๒๐๐ กรัม


ใบกระวาน ๑ ใบ


เกลือป่น


พริกไทยป่น


ขนมปังฝรั่งเศส ๑ ชิ้น


กรูแยร์ชีส ๑ ชิ้น




วิธีทำ


ผัดหอมใหญ่กับเนย จนสุกเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่ใบกระวานลงไปผัด น้ำซุปไก่แล้วต้มจนเดือด


ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ไวน์ขาว


นำกรูแยร์ชีสวางบนขนมปังฝรั่งเศส อบจนชีสละลาย รับประทานพร้อมซุป
6 มี.ค. 2545 22:11


ความคิดเห็นที่ 15 ก (Guest)

Hearty Minestrone


อันนี้อะไรเนี่ยน่ากินจัง
6 มี.ค. 2545 23:45

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น