จำนวน 8 ความเห็น, หน้า่ | -1-

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 1 24 เม.ย. 2550 (10:28)
การผลิตน้ำส้มสายชูแบ่งออกเป็น 3 ชนิด คือ
1.น้ำส้มสายชูหมัก
ทำจากการหมักน้ำตาลหรือผลไม้ที่มีน้ำตาล และข้าวเหนียวหมักด้วยยีสต์ให้เป็นอัลกอฮอล์แล้วจึงหมักต่อกับเชื้อน้ำส้มสายชูตามกรรมวิธีธรรมชาติ ซึ่งจะเปลี่ยนอัลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติกหรือกรดน้ำส้ม น้ำส้มสายชูที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมปนกลิ่นเฉพาะของกรดน้ำส้ม ซึ่งน้ำส้มชนิดนี้ไม่ค่อยมีจำหน่ายในท้องตลาดเนื่องจากกรรมวิธีในการผลิตไม่สะดวก และเก็บไว้ได้ไม่นาน

2.น้ำส้มสายชูกลั่น
ทำจากการนำอัลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักมากลั่นเสียก่อนแล้วจึงนำไปหมักกับเชื้อน้ำส้มสายชูทีหลัง ซึ่งจะได้น้ำส้มสายชูที่ไม่มีสีอาจแต่งเติมให้เป็นสีเหลืองอ่อนด้วยน้ำตาลเคี่ยวไหม้ น้ำส้มสายชูกลั่นจะมีกลิ่นกรดอ่อนๆ มีความบริสุทธิ์สูงกว่าน้ำส้มสายชูหมักและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค

3.น้ำส้มสายชูเทียม
ได้จากการนำเอากรดน้ำส้ม (acetic acid) อย่างเข้มข้น ซึ่งได้จากการสังเคราะห์ขึ้นตามกรรมวิธีทางวิทยาศาสตร์มาเจือจางให้มีคุณภาพหรือมาตรฐานตามกฎหมายกำหนดคือ ให้มีความเข้มข้นของกรดเหลือ 4 – 7 % น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีลักษณะใส ไม่มีสี มีกลิ่นฉุนของกรดน้ำส้ม น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีราคาถูกและไม่อนุญาตให้เติมแต่งสี

ซึ่ง3ชนิดแรกกินแล้วไม่เป็นอันตราย แต่จะมีอีกประเภทหนึ่งซึ่ง กินแล้วอันตราย นั้นก็คือ
"น้ำส้มสายชูปลอม"
1.วิธีการทดสอบก็เอา พริกสด ให้หั่นเป็นแว่นๆ แล้วใส่ลงไป
ถ้าสังเกต พริกยังสดเหมือนเดิม แสดงว่าเป็นน้ามส้มสายชูแท้
ถ้าพริกสีคลำๆๆเปื่อยยุ่ยออกมา แสดงว่านั้นเป็นของปลอม
2.ใช้อินดิเคเตอร์ตรวจสอบก็ได้ พวกไทมอลบลู หรือ เจนเชียนไวโอเลต ถ้าน้ามส้มสายชูแท้ อินดีเคเตอร์จะคงสีเดิม แต่ถ้าของปลอมซึ่งจะมีกรดชนิดอื่นๆแฝงเข้ามา อินดิเคเตอร์จะเปลี่ยนสีทันที
3.ส่วนใหญ่ของปลอมมักจะใส่กรดซัลฟิวริกลงไป วิธีการก็คือ เอาBaCl2 ใส่ลงไป
ถ้าตกตะกอนออกมา แสดงว่าเป็นของปลอม

แต่เวลาซื้อ เราจะไม่รุ้หรอกว่า เป็นของแท้หรือของปลอม เพราะเขาจะใส่กลิ่นลงไปให้เหมือนของแท้ ส่วนใหญ่ของปลอมมันคือกรดน้ามส้มหรือกรดชนิดอื่นๆที่ใช้ในอุตสาหกรรม เช่น กรดซัลฟิวริกแล้วเขาเอามาเจือจางแล้วแบ่งขาย ซึ่งจะอันตรายมากๆ - -

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 2 6 ต.ค. 2550 (12:51)
การทดสอบอีกวิธีหนึ่งก็คือ
ยาสีม่วงสำหรับป้ายลิ้นเด็ก ผสมน้ำประมาณ 100 เท่า นำสารละลายนี้ 2-3 หยด มาหยดลงในน้ำส้มที่สงสัย 1 ช้อนชา สังเกตดูสี หากไม่ใช่น้ำส้มสายชูแท้และมีสารอื่นปลอมปน สีของน้ำส้มจะเปลี่ยนไป เช่นเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีน้ำเงินอ่อนหรือเขียวอ่อน ค่ะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 3 15 พ.ย. 2550 (12:23)
ก็เป็นความรู้ที่ดีค่ะ สามารถนำมาเป็นข้อมูลที่จะนำเสนอโครงงานได้ ขอบคุณค่ะ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 4 6 ธ.ค. 2550 (13:43)
ในน้ำส้มสายชูมีแบคทีเรียชนิดอะไรอยู่บ้าง

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 5 28 ธ.ค. 2550 (14:09)
เข้าใจครับ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 6 13 ม.ค. 2551 (20:39)
ขอบคุณครับ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 7 20 ม.ค. 2551 (15:16)
เบื่อซวยจิจิ

ความเห็นเพิ่มเติมที่ 8 11 ก.พ. 2551 (16:20)
<P>ถ้าในน้ำส้มสายชูหมักก้อจะมีแบคพวก acetic acid bacteria เช่น Acetobacter </P>
<P>มันจะoxidize แอลกอฮอล์ให้เป็นกรด</P>