พิซซ่าเพื่อสุขภาพ

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าได้ทำการคิดค้นวิธีการทำพิซซ่าแบบใหม่เพื่อให้ได้พิซซ่าที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ชาวสหรัฐอเมริกาได้พัฒนาวิธีการอบและการหมักแป้งพิซซ่าทำให้ได้สารแอนติ้อ๊อกซิแดนท์หรือสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มมากขึ้น ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์และเนื้อเยื่อต่างๆ จากการถูกทำลาย

ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์บอกกับสมาคมเคมี (American Chemical Society) อเมริกาว่า จุดสำคัญอยู่ที่การอบที่นานและการใช้อุณหภูมิสูงขึ้น
แต่ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารของอังกฤษกล่าวว่า แป้งพิซซ่าเพื่อสุขภาพอาจทำให้ผู้คนหันไปเลือกใส่หน้าพิซซ่าที่ไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

นักวิจัยได้ดูถึงผลของการอบแป้งในสภาวะต่างๆ กัน
พวกเขาได้ทำการปรุงแป้ง 2 ชนิดจากัญพืชที่ต่างกัน (ซึ่งทำจากข้าวสาลีคนละชนิด) แล้วอบที่อุณหภูมิต่างๆ กันตั้งแต่ 204 - 285 องศาเซลเซียส ด้วยเวลาที่ต่างกันตั้งแต่ 7 - 14 นาที
และนำแป้งที่อบแล้วไปตรวจสอบคุณสมบัติการต่อต้านอนุมูลอิสระ

ระดับการต่อต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นถึง 60% ในช่วงระยะเวลาการอบที่ยาวนานขึ้น และเพิ่มขึ้นมากถึง 82% เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ขึ้นกับชนิดของแป้งสาลีและสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ทดสอบ นักวิจัยกล่าว

นักวิจัยพบว่า การปล่อยให้แป้งพิซซ่าหมักไว้นานขึ้นถึง 48 ชั่วโมง จะเพิ่มคุณสมบัติการต่อต้านอนุมูลอิสระอย่างเห็นได้ชัด เพราะปฏิกิริยาเคมีที่เหนี่ยวนำโดยยีสต์ที่ใช้หมัก อาจอธิบายการเพิ่มของคุณสมบัตินี้ได้

นักวิทยาศาสตร์แนะว่าการอบที่นานขึ้น ใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการหมักที่นานขึ้นจะช่วยเพิ่มระดับการต่อต้านอนุมูลอิสระในแป้งพิซซ่า

งานวิจัยนี้ได้รับเงินสนับสนุนจากองค์กรการผลิตธัญพืช แต่ไม่ได้รับจากอุตสาหกรรมพิซซ่าเลย

Jacqui Lowdon จากสมาคมเกี่ยวกับโภชนาการของอังกฤษ กล่าวว่า เขาอยากให้คนหันมาบริโภคผักและผลไม้ในอัตราส่วน 5 ส่วนต่อวัน มากกว่ากินพิซซ่ามากขึ้น

พิซซ่าจะทำให้ได้รับไขมันมากขึ้น และอาจทำให้ผู้คนเลือกที่จะเพิ่มชีสหรือซาลามี่พิเศษได้อีก
นี่ไม่ใช่การสอนให้คนรู้จักการบริโภคอาหารที่มีสุขภาพดีเลย Lowdon กล่าว

ที่มา http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6495591.stm