ศิลปากรส่งโยเกิร์ตถั่วเหลืองเพื่อวัยทอง

ศิลปากรส่งโยเกิร์ตถั่วเหลืองเพื่อวัยทอง
2 เมษายน พ.ศ. 2550 19:06:00
นักวิจัยพัฒนาโยเกิร์ตถั่วเหลือง สำหรับหญิงวัยหมดประจำเดือน พบสารใกล้เคียงฮอร์โมนเอสโตรเจน เหมาะต่อการรักษาอาการวูบวาบและป้องกันกระดูกพรุน
กรุงเทพธุรกิจออนไลน์ : อาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่กำลังมาแรงในประเทศแถบตะวันตก และติดอันดับหนึ่งของอังกฤษคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยสารไอโซฟลาโวนส์ ซึ่งพบมากในถั่วเหลือง ปัจจุบัน มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่า การบริโภคถั่วเหลืองช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเพศ เช่นมะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
นอกจากนี้ ยังมีรายงานพบว่าไอโซฟลาโวนส์จากถั่วเหลือง สามารถช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็งชนิดต่างๆ กระดูกพรุน และอาการของหญิงวัยหมดประจำเดือน
นักวิจัยจากภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร ประกอบด้วย สุภาภรณ์ วงศ์พันธ์ และอรุณศรี ลีจีรจำเนียร ร่วมกันศึกษาคุณสมบัติของไอโซฟลาโวนส์ เพื่อรักษาอาการของหญิงวัยทอง หลังจากค้นคว้าข้อมูลพบว่า สารประกอบดังกล่าวในถั่วเหลืองมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิง
เอสโตรเจนเป็นฮอร์โมนที่ถูกขับหลั่งออกมาอยู่เสมอ และเริ่มลดลงจนหมดไปเมื่อถึงวัยหมดประจำเดือน หรือที่เรียกว่าวัยทอง เมื่อร่างกายขาดฮอร์โมนเอสโตรเจนส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางด้านร่างกายและอารมณ์ อาทิเช่น ความหนาแน่นของมวลกระดูดลดลง เกิดอาการร้อนวูบวาบ ช่องคลอดแห้ง อารมณ์หงุดหงิด
“ไอโซฟลาโวนส์ เป็นสารจำพวกฟลาโวนอยด์ที่ได้จากพืช และมีโครงสร้างคล้ายเอสโตรเจน รูปร่างของไอโซฟลาโวนส์มีหลายรูปร่าง แต่มีบางรูปเท่านั้นที่ร่างกายใช้ประโยชน์เพิ่มเอสโตรเจนในร่างกายได้” ผศ.ดร.อรุณศรี กล่าวในงานประชุมประจำปีของสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ 2007 ที่อุทยานวิทยาศาสตร์ จังหวัดปทุมธานี
นักวิจัยพบว่า ไอโซฟลาโวนส์ที่ใช้ประโยชน์ได้ในถั่วเหลืองดิบมีน้อยมาก แต่สามารถเพิ่มจำนวนได้โดยการหมัก ประเทศในแถบเอเชียตะวันออกรู้จักการหมักถั่วเหลืองกันมานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่น ที่เรียกว่านัตโตะ หรือในอินโดนีเซียเรียกว่า เทมปีห์ ซึ่งคล้ายกับถั่วเน่า
ทีมวิจัยได้ทดลองหมักโดยใช้จุลินทรีย์สามตัว ที่นิยมใช้กับนมเปรี้ยวทางการค้า เช่น สเตรปโตคอกคัส เธอโมฟิลัส และแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส ร่วมกับเชื้อไบฟิแบคทีเรีย เป็นเวลาสี่ชั่วโมง จนได้โยเกิร์ตถั่วเหลืองที่มีสารดาอิดไซอีน และเจนิสทีอีน ปริมาณที่สูงกว่าถั่วดิบ ทั้งนี้ ดาอิดไซอีนจะถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่จนมีรูปร่างเหมือนกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ด้วยเหตุนี้ ไอโซฟลาโวนส์จึงถูกเรียกว่าฮอร์โมนจากธรรมชาติ ช่วยรักษาอาการวัยทองแทนการรับประทานฮอร์โมนทดแทนที่ทำจากสารเคมี หรือเอชอาร์ที “เราสามารถนำกระบวนการดังกล่าวมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับหญิงวัยทองได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบเคี้ยว หรือแบบผงสำหรับชง หรือในรูปโยเกิร์ต” นักวิจัย กล่าวและว่า ในอนาคตทีมวิจัยเตรียมศึกษาเทคนิคใหม่โดยใช้เอนไซม์เพื่อเปลี่ยนรูปให้ได้ไอโซฟลาโวนส์ที่คล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง เพื่อลดเวลาการหมักและได้คุณภาพที่ดีขึ้น
สมสกุล เผ่าจินดามุก http://www.bangkokbiznews.com/2007/04/02/WW54_5402_index.php